Quan les plantes de carbassó comencen a produir seriosament, els qui conreen l'hort es veuen aclaparats per l'abundància de la collita. Encara que els carbassons estiguin preparats força esglaonats durant els mesos d'estiu, és habitual trobar-se amb caixes plenes de restes de verdures.

Per tant, val la pena intentar resumir la millor manera de conservar aquesta verdura, intentant donar-ne una mica. consells útils per conservar-lo més temps.

El primer consell potser és trivial però certament vàlid: quan tens molts carbassons de l'hort, la millor estratègia és no haver-los de conservar massa temps, sinó més aviat intenta consumir-les, cuinant-les de maneres sempre diferents per no cansar-te. Són moltes les receptes que es poden fer amb aquesta verdura: acompanyaments senzills com el carbassó saltejat o a la planxa, o plats més elaborats, des de pasta amb carbassó fins a parmesà o carbassó farcit.

Índex de continguts

Conservar els carbassons després de la collita

Després d'haver collit els carbassons i netejar-los secs de qualsevol presència de terra, es poden conservar aproximadament una setmana sense problemes. Les precaucions són les bàsiques, generalment vàlides per a les verdures: les verdures s'han de conservar en un lloc fresc, no massa il·luminat i amb atenció a la humitat. A més, els carbassons no s'han de batre ni sobreposar-se massa, provocantaixafa. La fruita ha d'estar intacte, si ja està malmesa o tallada per la meitat durarà uns dies.

Una bossa de paper o una caixa de fruita perforada està bé com a recipient per a l'emmagatzematge, però no s'han de guardar en cel·lofana. bosses sense transpiració.

Si poseu els carbassons a la nevera, la seva durada s'allarga uns quants dies.

Com congelar els carbassons

Els carbassons poden ser congelat cru el que es va cuinar. Si les voleu posar crues al congelador, s'han de rentar i tallar-les a rodanxes o trossos abans de congelar-les, per tal d'ocupar menys espai al congelador i tenir-les immediatament a punt per cuinar segons calgui.

Per congelar carbassons, podeu decidir posar les volanderes prèviament esteses en una safata, perquè no s'enganxin. Un cop congelats, es poden treure de la safata i posar-los tots junts en una bossa de congelació.

El mateix procediment és perfecte per congelar carbassons a la planxa i tenir sempre a la teva disposició aquest excel·lent guarnició de ràpida descongelació.

Emmagatzemar els carbassons cuits

Després de cuinar els carbassons, la durada depèn de la recepta utilitzada per preparar-los (us aconsello que llegiu les receptes amb carbassons proposades per Orto Da Coltivare), però en tot cas per estar segur de no deixar-los anar malament els has de consumir sempre abans d'una setmana i és aixíimprescindible guardar-los a la nevera. En general, els carbassons a la planxa duren més que altres preparacions, a causa del menor contingut d'aigua.

Per conservar cada recepta a base de carbassons, s'aconsella cobrir-la amb paper d'alumini o paper d'alumini i posar-la a la nevera a fresc. Si voleu que els carbassons durin molt, en canvi, l'alternativa de congelar-los és vàlida.

Idees per conservar-los durant molt de temps

Hi ha diversos mètodes de conservació que s'han desenvolupat a el passat, quan hi havia disponibilitat de congeladors i frigorífics, però encara són vigents i s'utilitzen avui dia. El primer mètode consisteix en l'ús de conservants, que poden preservar les verdures de l'aire: en general, els carbassons es posen en oli o vinagre. El segon mètode és l'assecat, que en privar d'aigua les verdures permet mantenir-les més temps.

En pots: en oli, escabetx, agredolç

La conservació en pots és un bon mètode. perquè les nostres verdures durin mesos. En preparar aquesta conserva cal tenir algunes precaucions, que es poden llegir a l'article sobre com fer conserves segures. L'element clau de la preparació és el vinagre, que amb la seva acidesa impedeix el desenvolupament d'alguns bacteris, inclosa la toxina botulínica. El líquid conservant, ja sigui a base d'oli o de vinagre, té la tasca de cobrir perfectament les verdures, evitantque entra en contacte amb l'aire. Després es pasteuritzen els pots formant un buit perquè durin molt de temps.

El carbassó en oli i el carbassó en vinagre són un gran clàssic i es mengen com a aperitiu excel·lent durant tot l'any. Els carbassons agredolços són una altra deliciosa variació de la clàssica conserva en pot, que sens dubte mereix ser provada.

Carbassons secs: patates fregides i farina

Un altre mètode tradicional per conservar els carbassons és l'assecat: es pot fer de diferents maneres. El mètode més antic és assecar al sol, però també és el que fa que es perdi més qualitat. L'assecat domèstic just s'obté amb un forn ventilat, per mantenir-lo a baixa temperatura i amb la porta entreoberta. El millor sistema és l'assecador, que controlant el cabal d'aire i la temperatura permet un resultat de millor qualitat amb un baix consum energètic.

Si vols fer carbassons secs has de començar netejant-los i tallant-los a trossos. rodanxes fines. Com més prima sigui la rodanxa, més ràpid serà el procés d'assecat. Els carbassons secs es conserven durant 3-4 mesos i es poden utilitzar de diverses maneres.

Gràcies al deshidratador es poden fer excel·lents xips de carbassó, un berenar saborós i saludable per menjar entre àpats o com a aperitiu. pot triturar els carbassons secs fins a obtenir una mena de farina, queés molt útil a la cuina, sobretot per a sopes i purés.

Article de Matteo Cereda