Taula de continguts
El risotto amb radicchio és un dels plats clàssics de tardor i hivern, juntament amb el risotto de carbassa. Hi ha moltes varietats de radicchio i, segons l'època de l'any, pots triar la que més t'agradi i que t'ofereix el teu jardí. El cultiu de radicchio no és difícil i permet utilitzar l'hort fins i tot en períodes menys favorables.
Hem preparat aquest risotto amb radicchio i nous amb radicchio de fase tardana, caracteritzat per les fulles llargues, afilades, cruixents i dolces. La combinació amb nous dóna a la recepta una nota cruixent molt agradable. Finalment, una bona crema amb parmesà i mantega et donarà un risotto cremós i molt saborós!
Vegeu també: Com purgar els cargols per menjar
Temps de preparació: 30 minuts
Ingredients per 4 persones:
- 300 g d'arròs superfin
- 300 g de radicchio
- 50 g de nous ja pelades
- mitja ceba
- 40 g de mantega
- 50 g de parmesà
- 1 l de brou vegetal
- 100 ml de vi blanc
Estacionalitat : receptes de tardor, receptes d'hivern
Plat: primer plat vegetarià
Com preparar risotto amb radicchio
Primer què preparar el brou de verdures: pots fer servir totes les verdures que el teu hort et posa a la teva disposició: pastanagues, api i ceba són les que has de tenir.
Talla la ceba ben fina i deixa-la. secen una cassola juntament amb la meitat de la mantega fins que quedi transparent. Afegim l'arròs i el torrarem un minut; barregeu amb el vi blanc i deixeu-lo evaporar. A continuació, afegiu-hi el radicchio, ben rentat i assecat i tallat a trossos petits. Coem 5 minuts afegint un parell de cullerades de brou.
Continuem la cocció de l'arròs afegint un cullerot de brou tan bon punt l'anterior s'hagi absorbit completament. A mitja cocció hi afegim les nous tallades a trossos.
Quan l'arròs estigui al dente i no sigui massa sec, apaguem el foc i hi afegim la mantega i el parmesà restant. Remeneu enèrgicament per espessir i deixeu reposar amb la tapa durant dos minuts abans de servir el risotto saborós.
Variacions del risotto clàssic
El risotto amb radicchio i nous es pot fer encara més saborós en diverses maneres.
- Taleggio . Al final de la cocció, proveu de remenar el taleggio en comptes de la mantega i el parmesà si busqueu un gust encara més fort
.
- Speck. Podeu donar risotto. una nota fumada afegint tires de speck cruixent
torrat per separat als plats.
Recepta de Fabio i Claudia (Tempores al plat)
Vegeu també: Oïdi o oïdi de carbassó
Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.