コートジェットが本格的に収穫され始めると、栽培者はその豊かさに圧倒されます。 夏の間にかなり時期をずらしてコートジェットを収穫しても、箱いっぱいに野菜が残ってしまうこともよくあることです。

そこで、この野菜の保存方法を整理し、長持ちさせるためのヒントを紹介します。

庭で採れたクルージェットをたくさん手に入れたら、あまり長く保存せず、いろいろな調理法で飽きないように消費するのが一番です。 この野菜を使ったレシピはたくさんあります。クルージェットの三枚肉やグリルなどのシンプルな副菜、あるいはパスタやパルミジャーナ、詰め物など、さまざまな工夫が凝らされています。

目次

収穫後のコートレットの保存

収穫後、土を落として乾燥させれば、1週間程度は問題なく保存できます。 注意点は、一般的な野菜と同じで、湿度に注意し、明るすぎない涼しい場所で保存することです。 また、叩いたり、重ねたりして、野菜が傷まないようにすることです。果実が傷んでいたり、半分にカットされている場合は、数日しか持ちません。

保存容器は紙袋や穴のあいた果物箱でよく、汗をかかないセロハン袋での保存は避けた方がよいでしょう。

冷蔵庫に入れると、賞味期限が数日延びます。

コートレットの冷凍保存方法

生のまま冷凍庫に入れる場合は、洗って輪切りやいちょう切りにしてから冷凍すると、冷凍庫の中で場所をとらず、必要なときにすぐに調理できます。

冷凍保存する場合は、まずトレイの上に輪切りを並べ、くっつかないようにします。 凍ったらトレイから取り出し、フリーザーバッグにまとめて入れておきます。

同じ要領で、グリルしたコルゲットを冷凍保存しておけば、いつでも解凍して使える便利なおかずです。

調理済みコルゲットの保存

調理後の賞味期限は調理方法によって異なりますが（Orto Da Coltivareが提案するクーレットを使ったレシピを読むことをお勧めします）、いずれにしても、腐らないように、必ず1週間以内に食べ、冷蔵庫で保存することが必要です。 一般的に、クーレットを焼くと他の調理法に比べて長持ちするのは、次のような理由からです。水分が少なくなる。

保存方法としては、ホイルやアルミホイルで覆い、冷蔵庫の涼しい場所で保存するのがベストです。 ただし、コートジェットを長持ちさせたい場合は、冷凍保存という選択肢もあります。

長く愛用するための工夫

冷凍庫や冷蔵庫がなかった時代に開発された、現在でも有効な保存方法がいくつかあります。 1つ目の方法は、野菜を空気から守ることができる保存料を使う方法です。の野菜は、水中でより長く維持することができます。

瓶入り：ピクルス、スイート＆サワー

瓶詰めの保存は、野菜を長持ちさせる良い方法です。 この保存食を作る際には、安全な保存食の作り方の記事で紹介しているような注意点があります。 調理の鍵となるのは酢で、その酸がボツリヌス菌など特定の細菌の発生を防ぎます。 保存液は、油性のものと酢性のものがありますが、野菜の保存には良い方法だと思います、この瓶は、野菜が空気に触れるのを防ぎ、完全に覆う役割を担っています。 その後、真空状態にすることで殺菌し、長持ちさせることができます。

クルジェットのピクルスや酢漬けは大定番で、一年中前菜として食べることができます。 クルジェットの甘酢漬けも、定番の瓶詰めの保存食を美味しくアレンジしたもので、ぜひ試してみたいところです。

乾燥させたコートレット：チップと粉

最も古い方法は天日干しですが、最も品質が落ちる方法です。 家庭でできる乾燥は、換気扇を使い、低温で扉を開けておくことです。 最も良いのは乾燥機で、空気の流れをコントロールし、乾燥させることができます。の温度で、低消費電力で最高品質の仕上がりを実現します。

乾燥させると、3〜4ヶ月は日持ちするので、いろいろな用途に使えます。

乾燥機のおかげで、食後や食前酒に最適な、美味しくてヘルシーなスナック菓子「コートレット・チップス」を作ることができます。

記事：Matteo Cereda