När zucchiniplantorna börjar producera på allvar blir trädgårdsodlaren överväldigad av skördens överflöd. Även om zucchinierna är färdiga ganska utspridda under sommarmånaderna är det vanligt att man står med lådor fulla av överblivna grönsaker.

Det är därför värt att försöka sammanfatta hur man bäst bevarar denna grönsak och ge några användbara tips för att hålla den längre.

Det första rådet är kanske trivialt men verkligen giltigt: när du har många zucchini från trädgården är den bästa strategin att inte lagra dem för länge, utan snarare att försöka konsumera dem och laga dem på olika sätt för att inte tröttna på dem. Det finns många recept som kan göras med denna grönsak: enkla sidorätter som trifolierade eller grillade zucchini, eller merfrån pasta med zucchini till parmigiana eller fyllda zucchini.

Innehållsförteckning

Förvaring av zucchini efter skörd

När zucchinin har skördats och torkats ren från jord kan den förvaras i ungefär en vecka utan problem. Försiktighetsåtgärderna är de grundläggande som gäller för grönsaker: grönsaker ska förvaras svalt, inte för starkt upplyst och med hänsyn till luftfuktigheten. Zucchinin ska inte heller slås eller staplas för mycket på varandra, eftersom det kan orsakakrossning. Frukten måste vara hel, om den redan är skadad eller delad på mitten håller den bara några dagar.

En papperspåse eller en perforerad fruktlåda är bra som förvaringsbehållare; de bör inte förvaras i cellofanpåsar utan svett.

Om du ställer in zucchinin i kylskåpet förlängs hållbarheten med några dagar.

Hur man fryser in zucchini

Zucchini kan frysas antingen rå eller tillagad. Om du vill frysa dem råa är det bäst att tvätta dem och skära dem i rundlar eller bitar innan du fryser dem, så att de tar mindre plats i frysen och är redo att tillagas direkt när det behövs.

För att frysa in zucchinin kan du först placera rundlarna på en bricka, så att de inte klibbar ihop. När de är frysta kan du ta bort dem från brickan och lägga dem tillsammans i en fryspåse.

Samma procedur är perfekt för att frysa in grillade zucchini och alltid ha detta utmärkta tillbehör tillgängligt för snabb upptining.

Konservering av kokta zucchini

Efter tillagningen beror hållbarheten på vilket recept som använts (jag rekommenderar att du läser Orto Da Coltivares recept med zucchini), men för att de inte ska förstöras bör de alltid ätas inom en vecka och det är absolut nödvändigt att förvara dem i kylskåp. I allmänhet håller grillade zucchini längre än andra tillagningar på grund avlägre vattenhalt.

För att förvara ett recept med zucchini är det bäst att täcka med folie eller aluminiumfolie och förvara på en sval plats i kylskåp. Om du vill att zucchini ska hålla länge är det dock ett bra alternativ att frysa dem.

Idéer för att underhålla dem under lång tid

Det finns flera konserveringsmetoder som utvecklades förr, när det inte fanns några frysar och kylskåp, men som fortfarande är giltiga och används idag. Den första metoden innebär användning av konserveringsmedel, som kan bevara grönsakerna från luften: courgetter syltas vanligtvis i olja eller vinäger. Den andra metoden är torkning, som berövar grönsakernagrönsaker i vattnet gör att de kan bibehållas längre.

I burkar: inlagda, sötsura

Att konservera i en burk är ett bra sätt att få våra grönsaker att hålla i flera månader. När du förbereder denna konservering måste vissa försiktighetsåtgärder vidtas, vilket kan läsas i artikeln om hur man gör säkra konserver. Nyckelelementet i beredningen är vinäger, vars surhet förhindrar utvecklingen av vissa bakterier, inklusive botulism. Konserveringsvätskan, vare sig den är olje- eller vinägerbaserad, är ett bra sätt att konservera grönsaker,har istället till uppgift att perfekt täcka grönsakerna genom att förhindra att de kommer i kontakt med luft. Burkarna pastöriseras sedan genom att bilda ett vakuum så att de håller länge.

Inlagda zucchini och picklade zucchini är en klassiker som kan ätas som en god aptitretare året runt. Sötsura zucchini är en annan god variant på den klassiska konserveringen på burk, som definitivt är värd att prova.

Torkade zucchini: chips och mjöl

En annan traditionell metod för att bevara zucchini är torkning: detta kan göras på flera sätt. Den äldsta metoden är soltorkning, men det är också den som orsakar störst kvalitetsförlust. En anständig hushållstorkning kan uppnås med en ventilerad ugn, som ska hållas på låg temperatur och med dörren på glänt. Det bästa systemet är torktumlaren, som styr luftflödet ochtemperatur ger bästa möjliga resultat vid låg energiförbrukning.

Om du vill göra torkade zucchini måste du börja med att rengöra dem och skära dem i tunna skivor. Ju tunnare skivor, desto snabbare går torkningen. Torkade zucchini håller i 3-4 månader och kan användas på olika sätt.

Tack vare torkmaskinen kan du göra utmärkta zucchinichips, ett gott och nyttigt mellanmål att knapra på efter en måltid eller som aperitif, eller så kan du mala de torkade zucchinierna till ett slags mjöl, som är mycket användbart i matlagning, särskilt till soppor och sammetslena rätter.

Artikel av Matteo Cereda