Το ριζότο με ραντίτσιο είναι ένα από τα κλασικά πιάτα του φθινοπώρου και του χειμώνα, μαζί με το ριζότο κολοκύθας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ραντίτσιο και, ανάλογα με την εποχή του έτους, μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο και που σας προσφέρει ο λαχανόκηπος σας. Η καλλιέργεια του ραντίτσιο δεν είναι δύσκολη και σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε τον λαχανόκηπό σας ακόμη και σε λιγότερο ευνοϊκές περιόδους.

Ετοιμάσαμε αυτό το ριζότο με ραντίτσιο και καρύδια χρησιμοποιώντας όψιμο ραντίτσιο, που χαρακτηρίζεται από τα κωνικά, μακριά, τραγανά και γλυκά φύλλα του. Ο συνδυασμός με τα καρύδια δίνει στη συνταγή μια πολύ ευχάριστη τραγανή νότα. Τέλος, μια ωραία μαντεκατούρα με παρμεζάνα και βούτυρο θα σας δώσει ένα κρεμώδες και νόστιμο ριζότο!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 300 γραμμάρια πολύ λεπτό ρύζι
• 300 γρ. ραντίτσιο
• 50 γρ. καρύδια χωρίς κέλυφος
• μισό κρεμμύδι
• 40 γραμμάρια βούτυρο
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 100 ml λευκό κρασί

Εποχικότητα : Φθινοπωρινές συνταγές, χειμερινές συνταγές

Πιάτο: χορτοφαγικό πρώτο πιάτο

Πώς να προετοιμάσετε το ριζότο με ραδίκι

Πρώτα ετοιμάστε τον ζωμό λαχανικών: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά που σας προσφέρει ο κήπος σας: τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια είναι τα απαραίτητα.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα με το μισό βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτετε το ρύζι και το τσιγαρίζετε για ένα λεπτό, σβήνετε με λευκό κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί, στη συνέχεια προσθέτετε το ραντίτσιο, καλά πλυμένο και αποξηραμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια. Μαγειρεύετε για 5 λεπτά, προσθέτοντας μερικές κουτάλες ζωμό.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι, προσθέτοντας μια κουτάλα ζωμό μόλις απορροφηθεί πλήρως ο προηγούμενος. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε τα χοντροκομμένα καρύδια.

Όταν το ρύζι είναι al dente και όχι πολύ στεγνό, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε δυνατά για να ανακατέψετε και αφήστε το να ξεκουραστεί με το καπάκι ανοιχτό για δύο λεπτά πριν σερβίρετε το νόστιμο ριζότο.

Παραλλαγές του κλασικού ριζότο

Το ριζότο με ραντίτσιο και καρύδια μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμο με διάφορους τρόπους.

• Taleggio . Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε να κάνετε κρέμα με τυρί ταλέτζιο αντί για βούτυρο και παρμεζάνα, αν ψάχνετε για ένα

  ακόμη πιο έντονη γεύση.

• Speck. Μπορείτε να δώσετε στο ριζότο μια καπνιστή νότα προσθέτοντας τραγανές λωρίδες σπέκ στα πιάτα.

  φρυγμένα στο πλάι.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.