Los platos de invierno no son sólo sopas y caldos aterciopelados: la huerta nos permite llevar a la mesa sabores y colores diferentes en cada estación. La ensalada de hoy, preparada con col lombarda cruda, aporta un maravilloso toque de color a la cocina y un toque saludable.

La ensalada de lombarda es muy fácil de preparar Para esta receta, se ha enriquecido con nueces picadas y una vinagreta muy sabrosa a base de aceite, vinagre balsámico y miel, que equilibra el sabor fuerte de la col con dulzor y acidez.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• media lombarda
• unas diez nueces
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• sal al gusto

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato guarnición vegetariana

Cómo preparar ensalada de lombarda

El ingrediente principal de la ensalada es una buena lombarda, que puede cultivar fácilmente en su huerto. La preparación es rápida y sencilla, no requiere cocción.

Lavar la lombarda, retirar las hojas exteriores si están dañadas y cortarla en tiras finas.

Colóquelo en una ensaladera con las nueces picadas gruesas.

Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico utilizando un batidor. Añadir la sal y la miel, poco a poco, sin dejar de mezclar bien.

Aliñar la ensalada de col lombarda con el aliño de vinagreta recién preparado y servir.

Variantes de esta ensalada de col

La ensalada de col lombarda puede enriquecerse con diversos ingredientes o aderezos. A continuación sugerimos algunos de ellos.

• Manzanas Prueba a añadir una manzana cortada en trozos pequeños (y hecha puré con limón y agua para evitar que se ennegrezca).
• Mostaza. Aliñar la ensalada con una vinagreta preparada también con mostaza para darle un sabor más intenso.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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