Keräsin agria-laatuisia perunoita ylhäällä vuoristossa, kun lehdet olivat kellastuneet ja tomaattimaisia palloja ilmestyi. Ongelma on, että kun keitän niitä, ne hajoavat. Voitteko kertoa, miksi? Olin jo istuttanut tätä laatua. Kiitos.

(Ignatius)

Hei Ignatius

Minulla ei ole varmaa selitystä ongelmaasi. Perunan korkean vesipitoisuuden pitäisi olla syynä siihen, että perunat hilseilevät kypsennyksen aikana; tämä voi riippua useista tekijöistä.

Miksi perunat purkautuvat

Ensimmäinen mahdollinen tekijä on keräysaika: Liian nuorena korjatut perunat pysyvät vetisempinä, säilyvät huonommin ja hajoavat helpommin ruoanlaitossa. Jos olet kuitenkin korjannut perunat, kun kasvi oli kuivumassa, näin ei ole. Muista kuitenkin, että pienten hedelmien esiintyminen kasvissa osoittaa, että olet odottanut hieman liian kauan. Tämä ei ole ongelma, mutta ymmärtääkseen parhaan sadonkorjuuaikataulun suosittelen lukemaan artikkelinperunoiden sadonkorjuusta. Kun olet korjannut perunat, voit jättää ne muutamaksi päiväksi viileään, kuivaan ja tuuletettuun paikkaan, jotta ne kuivuvat, ennen kuin keität ne. Tuoreissa perunoissa on enemmän nestettä ja ne hilseilevät enemmän kuin muutaman viikon varastoidut perunat.

Toinen tekijä on kylvetty perunalajike Agria-lajikkeen perunat ovat yksi suosituimmista ominaisuuksista; ne ovat saksalainen keskikokoinen perunalajike, jolla on keltainen kuori ja hedelmäliha, ja niillä oletetaan olevan hyvät ominaisuudet kulinaristisen suorituskyvyn kannalta, niin että ne ovat suosittuja myös elintarvike- ja ravintola-alalla. Jos siis olet ostanut Agria-lajikkeen sertifioituja siemenperunoita, voit sulkea tämän pois.

Toinen tekijä on kastelu; jos olet kastellut kasveja paljon, vettä on ehkä ollut liikaa ja mukuloiden laatu on kärsinyt. Erityisesti jos olet käyttänyt huonoja lannoitteita (nestemäisiä tai kalkkipitoista lannoitetta), jotka huuhtoutuvat pois. Siinä tapauksessa yritä ensi vuonna vähentää hieman ja käyttää lannoitteena vanhaa kunnon kypsää lantaa.

Lopuksi muutama sana keittomenetelmästä: jotta perunat kiehuvat kunnolla, ne on laitettava kylmään veteen, kiehautettava nopeasti ja vähennettävä lämpöä sen jälkeen, kun vesi on saavuttanut kiehumispisteen. Vähän etikkaa keitinvedessä auttaa kuulemma estämään perunoiden halkeilua.

Matteo Ceredan vastaus