Я собрал картофель качества агрия в горах, когда листья пожелтели и появились шарики похожие на помидоры, проблема в том, что когда я его варю, он разваливается. подскажите пожалуйста почему? я уже сажал этого качества. спасибо.

(Игнатий)

Привет, Игнатий

У меня нет определенного объяснения вашей проблемы. Высокое содержание воды в клубне должно быть причиной того, что картофель расслаивается во время приготовления; это может зависеть от нескольких факторов.

Почему картофель развязывается

Первым возможным фактором является время сбора: Картофель, собранный слишком рано, остается более водянистым, меньше хранится и легче распадается при приготовлении. Если, однако, вы собрали картофель, когда растение высыхало, это не тот случай. Имейте в виду, однако, что наличие маленьких плодов на растении указывает на то, что вы ждали слишком долго. Не то чтобы это было проблемой, но чтобы понять, когда лучше всего собирать урожай, я рекомендую прочитать статьюпо уборке картофеля. После уборки картофеля его можно оставить на несколько дней в прохладном, сухом, проветриваемом месте, чтобы он подсох перед приготовлением. Свежий картофель содержит больше жидкости и больше расслаивается, чем картофель, который хранится несколько недель.

Второй действующий фактор - это высеянный сорт картофеля Картофель сорта Агрия - один из самых популярных; это немецкий сорт картофеля среднего размера с желтой кожурой и мякотью, который, как предполагается, обладает хорошими кулинарными характеристиками, настолько, что популярен в пищевой и ресторанной промышленности. Поэтому если вы купили сертифицированный семенной картофель сорта Агрия, вы можете исключить этот вариант.

Другой элемент - полив; если вы много поливали растения, возможно, воды было слишком много, и качество клубней пострадало. В частности, если вы использовали плохие удобрения (жидкие или меловые), которые вымываются. В этом случае постарайтесь в следующем году немного сократить полив и использовать в качестве удобрения старый добрый зрелый навоз.

Наконец, несколько слов о способе приготовления: чтобы правильно сварить картофель, его нужно положить в холодную воду, довести воду до бурного кипения, а затем убавить огонь, как только она достигнет температуры кипения. Считается, что небольшое количество уксуса в воде для варки помогает сохранить картофель от расслоения.

Ответ Маттео Череда