Am cules cartofi de calitate agria sus în munți când s-au îngălbenit frunzele și au apărut biluțe asemănătoare cu roșii. Problema este că atunci când îi fierb se destramă. Îmi puteți spune de ce? Am plantat deja această calitate. vă mulțumesc.

(Ignatius)

Bună, Ignatius

Nu am o explicație certă pentru problema dvs. Un conținut ridicat de apă în tubercul ar trebui să fie motivul pentru care cartofii se fărâmițează în timpul gătitului; acest lucru poate depinde de mai mulți factori.

De ce se desfac cartofii

Primul factor posibil este reprezentat de momentul colectării: Cartofii recoltați prea tineri rămân mai apoși, se păstrează mai puțin și se dezintegrează mai ușor în timpul gătitului. Dacă, însă, ați recoltat cartofii când planta se usca, nu este cazul. Țineți cont, totuși, că prezența fructelor mici pe plantă indică faptul că ați așteptat un pic prea mult. Nu că acest lucru ar fi o problemă, dar pentru a înțelege care este cel mai bun moment pentru recoltare vă recomand să citiți articolulprivind recoltarea cartofilor. După ce ați cules cartofii, îi puteți lăsa câteva zile într-un loc răcoros, uscat și aerisit, pentru ca aceștia să se usuce înainte de a-i găti. Cartofii proaspeți au mai mult lichid și se sfărâmă mai mult decât cartofii depozitați câteva săptămâni.

Al doilea factor în joc este soiul de cartof semănat Cartofii din soiul Agria sunt una dintre cele mai populare calități; sunt un soi de cartof german de mărime medie, cu coaja și pulpa galbenă, și se presupune că au caracteristici bune în ceea ce privește performanțele culinare, atât de mult încât sunt populari și în industria alimentară și în restaurante. Așadar, dacă ați cumpărat cartofi de sămânță certificați din soiul Agria, puteți exclude acest lucru.

Un alt element este irigarea; dacă ați udat mult plantele, poate că a fost prea multă apă și calitatea tuberculilor a avut de suferit. Mai ales dacă ați folosit îngrășăminte slab fertilizante (îngrășăminte lichide sau calcaroase), care se vor leviga. În acest caz, încercați anul viitor să reduceți puțin și să folosiți ca îngrășământ bălegarul vechi și bun, matur.

În final, câteva cuvinte despre metoda de gătire: pentru a fierbe cartofii în mod corespunzător, trebuie să îi pui în apă rece, să aduci apa la fierbere rapidă și apoi să reduci focul odată ce a atins punctul de fierbere. Se spune că puțin oțet în apa de gătit ajută cartofii să nu se despice.

Răspuns de Matteo Cereda