Pikkelöidyt kesäkurpitsat ovat yksi parhaista tavoista säilöä vihanneksia turvallisesti kotona. Pikkelöidyt kesäkurpitsat ovat maukkaita alkupaloja, jotka voidaan tarjoilla sellaisenaan tai valuttaa säilöntäliemestä ja maustaa suolalla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

Jos haluat valmistaa tämän säilöntäaineen purkissa, on ihanteellista valita keskikokoisia, tuoreita ja kiinteitä kesäkurpitsoja. Jos käytät liian pieniä kesäkurpitsoja, lopputulos on parempi, koska niiden siemenpitoisuus on pienempi, ja koska ne ovat sienimäisempiä, niillä on taipumus imeä itseensä paljon etikkaa ja kiehua liikaa pastöroinnin aikana. Pienemmät kesäkurpitsat säilyttävät sitä vastoin ominaisuutensa.rapea koostumus.

Ylikypsymisen riskin välttämiseksi on parasta käyttää pieniä 250 ml:n purkkeja, jotta pastörointiaika lyhenee ja jotta säilöntä voidaan nauttia nopeammin, kun se on avattu. Tämä valmiste on tyypillinen kesäkaudelle, jolloin kesäkurpitsakasvit puutarhassa tuottavat runsaan sadon, ja marinointi on hyvä keino välttää hävikkiä ja palata makuun.tätä vihannesta myös sesongin ulkopuolella.

Valmistusaika: 50 minuuttia + lepoaika

Ainekset 4 250 ml:n purkkia varten:

• 800 g keskikokoisia kesäkurpitsoja
• 600 ml valkoviinietikkaa (happopitoisuus vähintään 6 %).
• 400 ml vettä
• nippu persiljaa
• 30 vaaleanpunaista pippuria

Kausiluonteisuus : kesän reseptit

Astia : kasvisruokaa ja vegaaniruokaa sisältävät säilykkeet

Miten valmistetaan marinoituja kesäkurpitsoja

Aloita kesäkurpitsojen puhdistaminen: leikkaa kesäkurpitsat ja poista mahdolliset ruhjeet. Leikkaa kesäkurpitsat ei liian pieniksi paloiksi, pese ne ja anna niiden kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Pese myös persilja ja anna sen kuivua.

Steriloi lasipurkit, joihin aiot laittaa säilötyt vihannekset, ja aseta sitten kesäkurpitsat keittiöpihdeillä purkkiin vuorotellen persiljan ja vaaleanpunaisten pippurien kanssa. Yritä täyttää purkit mahdollisimman tiiviisti ja vältä jättämästä aukkoja. Täytä kukin purkki noin 2 cm:n syvyyteen asti.purkki.

Tässä vaiheessa valmistetaan neste, joka saadaan sekoittamalla vettä ja etikkaa, ja kaadetaan sitä purkkiin, kunnes kesäkurpitsat ovat täysin peitossa ja ulottuvat yhden senttimetrin päähän reunasta. Kun purkit on täytetty tällä tavoin, ne suljetaan ja niiden annetaan seistä tunnin ajan. Ennen purkkien sulkemista on hyvä tarkistaa, onko etikan taso laskenut, jolloin se on täytettävä.täytetään aina niin, että se on yhden senttimetrin korkeudella reunasta. Jokaiseen purkkiin asetetaan välikappale ja suljetaan.

Pastöroida purkit, aseta ne suureen kattilaan, jossa on puhtaita pyyhkeitä, jotta ne eivät kolhiudu kypsennyksen aikana, kattilan on oltava täynnä vettä, joka upottaa purkit vähintään 5 cm:n syvyyteen. Kiehumispisteestä alkaen keitä 20 minuuttia, sammuta ja anna jäähtyä. Tässä vaiheessa marinoitujen kesäkurpitsojen purkit voidaan ottaa pois kattilasta, tarkista, että ne ovat kunnossa.tyhjiö muodostuu kunnolla ja neste peittää vihannekset kokonaan.

Säilöntää koskevat varotoimet

Kotona säilytettäessä on aina kiinnitettävä huomiota hygieniaan ja purkkien sterilointiin. Pikkelöityjen kesäkurpitsojen reseptissä on erittäin tärkeää, että säilöntäliuoksen happopitoisuus on oikea, jotta luodaan ympäristö, joka ei ole sopiva botulismille. Voit lukea kaikista turvalliseen säilöntään tarvittavista varotoimenpiteistä, lisätietoja on ministeriön ohjeissa.Terveys, jonka lukemista suosittelemme.

Reseptin muunnelmat

Pikkelöityjä kesäkurpitsoja voidaan muokata halutulla tavalla, jotta lopputulos olisi miellyttävämpi tai vähemmän miellyttävä, tai niitä voidaan maustaa erilaisilla aromeilla.

• Vesi ja etikka. Voit säätää marinoitujen kesäkurpitsojen lopullisen happamuuden oman makusi mukaan vaihtelemalla veden määrää, joka ei saa koskaan ylittää etikan määrää (enintään 50 % lopullisesta nesteestä). Voit halutessasi käyttää myös puhdasta etikkaa, jolloin omenaviinietikka, jonka happamuus on 5-6 %, sopii hyvin.
• Minttu ja valkopippuri. Persiljan lisäksi voit rikastuttaa marinoituja kesäkurpitsoja mintunlehdillä tai valkoisilla pippureilla.
• Aperitiiviksi. Valuta marinoituja kesäkurpitsoja pari tuntia ennen tarjoilua, mausta ne runsaalla laadukkaalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja suolalla ja jätä ne jääkaappiin syömiseen asti.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.