Ang mga thistles ay karaniwang mga gulay sa taglamig at marahil ay hindi gaanong ginagamit sa pagluluto, ngunit kung mayroon kang hardin ng gulay at magpasya kang palaguin ang mga ito (tulad ng ipinaliwanag sa gabay sa pagpapatubo ng mga dawag), maaari mong gamitin ang mga ito sa iba't ibang paghahanda o paghahanda ng mga preserve, gaya ng iminumungkahi namin sa recipe na ito ng mga cardoon sa mantika .

Ang mga cardoon sa mantika ay isang pinong side dish at maaaring maging perpektong saliw para sa isang pangalawang kurso ng karne base, halimbawa isang inihaw. Ang paghahanda sa mga ito ay medyo matrabaho dahil mahalagang linisin ang mga ito nang perpekto sa pamamagitan ng pag-alis ng lahat ng bakas ng lupa, anumang mga tinik at filament, ngunit kapag natapos na, sigurado kaming magugustuhan mo ang mga ito.

Ang konsepto ng preserves ay ang kakayahang panatilihing mabuti ang gulay lampas sa panahon ng pag-aani nito at ubusin ito nang wala sa panahon, ay isang napaka-kapaki-pakinabang na paghahanda para sa mga nagtatanim ng mga gulay. Makakatuklas ka ng maraming recipe para sa mga preserve ng gulay na inilathala sa Orto Da Coltivare.

Tagal ng paghahanda: 40 minuto + oras ng pasteurisasyon at paglamig

Mga sangkap para sa 4 250 ml na lata

• 1.5 kg ng cardoon
• 700 ml ng puting suka na may 6% acidity
• 700 ml ng tubig
• 4 na clove ng bawang
• mga 400 ml ng extra virgin olive oil
• asin sa panlasa
• black pepper sa panlasa

Seasonality : mga recipe ng taglamig

Ulam : pinapanatili (vegetarian atvegan)

Paano ihanda ang cardoon preserve sa langis

Linisin ang mga cardoon sa pamamagitan ng pag-alis ng mga tinik, mga filament at ang napaka balat na base. Gupitin ang mga ito. mga piraso na humigit-kumulang 7-8 cm ang haba at hugasan nang mabuti.

Dalhin ang tubig at suka sa isang kasirola, pagkatapos ay asin nang maayos. Balatan ang mga clove ng bawang, gupitin sa kalahati at alisin ang panloob na mikrobyo. Idagdag ang bawang at peppercorn sa pinaghalong tubig at suka.

I-blangko ang mga cardoon nang paisa-isa sa loob ng 2 minuto, alisan ng tubig ang mga ito at ayusin ang mga ito upang matuyo sa isang malinis na tela: dapat silang maging ganap na tuyo upang maiwasan ang pagbuo ng mga amag.

Pagkatapos ay ilagay ang mga dawag sa mga garapon na dati nang isterilisado at mahusay na tuyo, idagdag ang bawang at paminta (mga ginamit mo noong pagluluto) at takpan ng extra virgin olive oil. Ilagay ang spacer at isara. Maghintay ng kalahating oras at kung kinakailangan magdagdag ng mas maraming mantika.

Pagkatapos ay magpatuloy sa pasteurization sa loob ng 20 minuto sa kumukulong tubig: hayaan itong lumamig at tingnan kung ang vacuum . Pagkatapos ay ilagay ito sa pantry.

Mga pagkakaiba-iba sa mga klasikong cardoon sa langis

Narito ang ilang mungkahi para sa pag-customize ng mga cardoon sa langis at makakuha ng bahagyang kakaibang recipe mula sa karaniwan.

• Basil o perehil . Maaari kang magdagdag ng ilang dahon ng basil oparsley na may mga preserve, na nag-iingat na paputiin ito sa loob ng 30 segundo sa tubig at suka at hayaan itong lumamig at matuyo nang lubusan tulad ng sa lahat ng iba pang sangkap.
• Marjoram o lemon balm. Kung ikaw gusto mo ng mas partikular, maaari kang gumamit ng ilang dahon ng marjoram o lemon balm, palaging nagpapatuloy sa preventive acidification.

Recipe nina Fabio at Claudia (Mga season sa plato)

Basahin ang lahat ng recipe na may mga gulay mula sa Orto Da Coltivare.