Les chardons sont légumes d'hiver typiques Mais si vous avez un potager et que vous décidez de les cultiver (comme expliqué dans le guide de la culture des chardons), vous pouvez les utiliser dans diverses préparations ou en faire des conserves, comme nous le suggérons dans ce guide. recette de cardons à l'huile .

Les chardons dans l'huile sont une contour délicat Ils accompagnent parfaitement un second plat de viande, tel qu'un rôti. un peu laborieux car il est indispensable de les nettoyer parfaitement en enlevant toute trace de terre, d'épines et de filaments, mais une fois terminés, nous sommes sûrs que vous les apprécierez.

Le concept de la conservation est de pouvoir conserver le légume bien au-delà de sa période de récolte Vous pouvez découvrir de nombreuses recettes de conserves de légumes publiées sur Orto Da Coltivare.

Temps de préparation : 40 minutes + temps de pasteurisation et de refroidissement

Ingrédients pour 4 pots de 250 ml

• 1,5 kg de cardons
• 700 ml de vinaigre blanc à 6 % d'acidité
• 700 ml d'eau
• 4 gousses d'ail
• environ 400 ml d'huile d'olive extra vierge
• sel selon le goût
• poivre noir selon le goût

Saisonnalité : recettes d'hiver

Plat : conserves (végétariennes et végétaliennes)

Comment préparer des cardons confits dans l'huile

Nettoyez les cardons en enlevant les épines, les filaments et la base très coriace. Les couper en morceaux d'environ 7-8 cm de long et les laver très soigneusement.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre, puis saler. Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux et retirer le germe intérieur. Ajouter l'ail et les grains de poivre au mélange d'eau et de vinaigre.

Blanchir les cardons, quelques-uns à la fois, pendant 2 minutes, Les égoutter et les mettre à sécher sur un torchon propre : ils doivent être complètement secs pour éviter la formation de moisissures.

Puis mettre les cardons en pot préalablement stérilisés et bien séchés, ajouter l'ail et le poivre (ceux que vous avez utilisés pour la cuisson) et recouvrez d'huile d'olive extra vierge. Mettez l'entretoise et fermez. Attendez une demi-heure et complétez avec de l'huile si nécessaire.

Passez ensuite à l'étape pasteurisation pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante : laisser refroidir et vérifier que les vide Conservez-les ensuite dans le garde-manger.

Variantes de cardons classiques à l'huile

Voici quelques conseils pour personnaliser les cardons à l'huile et obtenir une recette un peu différente.

• Basilic ou persil Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou de persil à la confiture, en prenant soin de les blanchir 30 secondes dans de l'eau et du vinaigre et de les laisser refroidir et sécher complètement comme tous les autres ingrédients.
• Marjolaine ou mélisse. Si vous souhaitez obtenir une saveur plus particulière, vous pouvez utiliser quelques feuilles de marjolaine ou de mélisse, en procédant toujours à une acidification préalable.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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