Los cardos son verduras típicas de invierno y quizá poco utilizados en la cocina, pero si tienes un huerto y decides cultivarlos (como te explicamos en la guía para cultivar cardos), puedes utilizarlos en diversas preparaciones o hacer conservas, como te sugerimos en este receta de cardos en aceite .

Los cardos en aceite son un delicado contorno y pueden ser un acompañamiento perfecto para un segundo plato de carne, como un asado. Prepararlas es un poco laborioso porque es imprescindible limpiarlos perfectamente eliminando todo rastro de tierra, cualquier espina o filamento, pero una vez terminados estamos seguros de que disfrutará de ellos.

El concepto de la conserva es poder conservar la hortaliza mucho después de su periodo de recolección y comerla fuera de temporada, es un preparado muy útil para quienes cultivan hortalizas. Puede descubrir muchas recetas de conservas vegetales publicadas en Orto Da Coltivare.

Tiempo de preparación: 40 minutos + tiempo de pasteurización y enfriamiento

Ingredientes para 4 tarros de 250 ml

• 1,5 kg de cardos
• 700 ml de vinagre blanco con un 6% de acidez
• 700 ml de agua
• 4 dientes de ajo
• aprox. 400 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato Conservas (vegetarianas y veganas)

Cómo preparar las conservas de cardos en aceite

Limpie los cardos retirando las espinas, los filamentos y la base muy correosa. Córtalos en trozos de unos 7-8 cm de largo y lávalos muy bien.

Llevar a ebullición el agua y el vinagre en un cazo y sazonar con sal. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y retirar el germen interior. Añadir el ajo y los granos de pimienta a la mezcla de agua y vinagre.

Escaldar los cardos de pocos en pocos durante 2 minutos, Escúrralos y póngalos a secar sobre un paño de cocina limpio: deben estar completamente secos para evitar la formación de moho.

Luego pon los cardos en tarros previamente esterilizados y bien secos, añadir ajo y pimienta (las que usaste al cocinar) y cúbrelas con aceite de oliva virgen extra. Pon el separador y cierra. Espera media hora y rellena con más aceite si es necesario.

A continuación, proceda a la pasteurización durante 20 minutos en agua hirviendo: dejar enfriar y comprobar que la vacío Luego guárdelo en la despensa.

Variantes de los clásicos cardos en aceite

He aquí algunos consejos para personalizar los cardos en aceite y obtener una receta ligeramente diferente.

• Albahaca o perejil Se pueden añadir unas hojas de albahaca o perejil a la conserva, teniendo la precaución de escaldarlas durante 30 segundos en agua y vinagre y dejar que se enfríen y sequen completamente, al igual que el resto de los ingredientes.
• Mejorana o melisa. Si quieres un sabor más especial, puedes utilizar unas hojas de mejorana o melisa, siempre acidificando previamente.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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