Bodláky jsou typická zimní zelenina a v kuchyni se možná používají jen málo, ale pokud máte zeleninovou zahrádku a rozhodnete se je pěstovat (jak je vysvětleno v průvodci pěstováním bodláků), můžete je použít v různých přípravcích nebo z nich vyrobit zavařeniny, jak doporučujeme v tomto recept na kardony v oleji .

Bodláky v oleji jsou jemné kontury a mohou být skvělou přílohou k druhému masovému pokrmu, například k pečeně. Jejich příprava je trochu pracné protože je nutné je dokonale vyčistit a odstranit z nich všechny stopy zeminy, trny a vlákna, ale jakmile je dokončíte, jsme si jisti, že se vám budou líbit.

Koncepce rezervace spočívá v tom, aby bylo možné uchovávat zeleninu i po skončení sklizně a jíst ji mimo sezónu, je to velmi užitečný přípravek pro ty, kteří pěstují zeleninu. Na stránkách Orto Da Coltivare můžete objevit mnoho receptů na zeleninové zavařeniny.

Doba přípravy: 40 minut + doba pasterizace a chlazení

Složení na 4 sklenice po 250 ml

• 1,5 kg kardů
• 700 ml bílého octa o kyselosti 6 %
• 700 ml vody
• 4 stroužky česneku
• přibližně 400 ml extra panenského olivového oleje
• sůl podle chuti
• černý pepř podle chuti

Sezónnost : zimní recepty

Nádobí : konzervy (vegetariánské a veganské)

Jak připravit konzervované kardony v oleji

Kardony očistěte od trnů, vláken a velmi kožovitého základu. Nakrájejte je na kousky dlouhé asi 7-8 cm a důkladně je omyjte.

V hrnci přiveďte k varu vodu a ocet a osolte je. Oloupejte stroužky česneku, rozkrojte je napůl a odstraňte vnitřní klíčky. Přidejte česnek a zrnka pepře do směsi octa a vody.

Kardony blanšírujte po několika kusech po dobu 2 minut, Osušte je a dejte je sušit na čistou utěrku: musí být zcela suché, aby se netvořily plísně.

Poté kardovku naložte do sklenic předem sterilizované a dobře vysušené, přidejte česnek a pepř (ty, které jste použili při vaření) a zalijte extra panenským olivovým olejem. Nasaďte rozpěrku a uzavřete. Počkejte půl hodiny a v případě potřeby dolijte další olej.

Poté přejděte k pasterizace po dobu 20 minut ve vroucí vodě: nechte vychladnout a zkontrolujte, zda je vakuum Pak je uložte do spíže.

Varianty klasických kardů v oleji

Zde je několik tipů, jak upravit kardovku v oleji a získat trochu jiný recept.

• Bazalka nebo petržel . Do zavařeniny můžete přidat několik lístků bazalky nebo petrželky, přičemž dbejte na to, abyste je blanšírovali 30 sekund ve vodě s octem a nechali je zcela vychladnout a oschnout, stejně jako všechny ostatní ingredience.
• Majoránka nebo meduňka. Pokud chcete získat zvláštní chuť, můžete použít několik lístků majoránky nebo meduňky, vždy je však předem okyselte.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.