アザミウマは 冬野菜の代表格 しかし、もし家庭菜園をお持ちで、アザミウマを育てようと思われたなら（アザミウマの育て方ガイドで説明しています）、様々な調理に使ったり、保存食を作ったりすることができますので、このサイトで提案しているように カルドのオイル煮のレシピ .

アザミのオイル漬けは 微妙な輪郭 ローストなどの肉料理の付け合わせに最適です。 準備するのは 少々手間がかかる そのため、土や棘、糸くずを取り除くなど、完璧な洗浄が必要ですが、完成後はきっとお楽しみいただけると思います。

コンセルジュのコンセプトは あまがりすぎる を作り、季節を問わず食べることができるので、野菜を育てている方にはとても便利な調理法です。 Orto Da Coltivareに掲載されている野菜の保存食のレシピを多数ご紹介しています。

準備時間です： 40分＋低温殺菌・冷却時間

250mlの瓶4本分の材料

• カルドーン1.5kg
• 白酢（酸度6％）700ml
• 水 700ml
• ニンニク 4片
• エクストラバージンオリーブオイル約400ml
• 塩で味を調える
• ブラックペッパー 適量

季節性 冬のレシピ

ディッシュ : プリザーブ（ベジタリアン、ヴィーガン向け）

カルドゥーンのオイル漬けの作り方

カルドゥーンは、とげやフィラメント、非常に革質な根元を取り除き、きれいにします。 7～8cm程度の長さに切り、よく洗っておく。

鍋に水と酢を入れて沸騰させ、塩で調味する。 にんにくは皮をむき、半分に切って内側の胚芽を取り除く。 酢と水を混ぜたものに、にんにくと粒胡椒を加える。

カルドンは数個ずつ2分ほど湯通しする、 水気を切り、清潔な茶巾の上で乾燥させる。カビの発生を防ぐため、完全に乾燥させる必要がある。

その後、瓶に入れたカルドゥーンを鍋に入れる あらかじめ滅菌し、よく乾燥させたもの、 ニンニクとコショウを加える (を入れ、エクストラバージンオリーブオイルで蓋をする。 スペーサーを入れ、閉じる。 30分ほど待ち、必要であればオイルを足す。

次に、次のように進みます。 ていおんさっきん を沸騰したお湯の中で20分ほど冷まし、その状態を確認する。 真空 その後、パントリーで保存します。

クラシックカルドーンのオイル漬けのバリエーション

ここでは、カルドゥーンのオイル漬けをカスタマイズして、ちょっと変わったレシピを手に入れるコツをご紹介します。

• バジルまたはパセリ バジルやパセリの葉は、水と酢で30秒ほど茹で、他の材料と同様に完全に冷やして乾燥させることに注意して、コンセルジュに加えることができます。
• マジョラムやレモンバームなど。 より特別な味を求めるなら、マジョラムやレモンバームの葉を数枚使ってもよいでしょう。ただし、必ず事前に酸洗いをします。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

オルト・ダ・コルティヴァーレの野菜を使ったレシピをすべて見る。