Zeytun ağacı İtaliyanın bir çox bölgələri üçün çox vacib bir bitkidir və burada onun becərilməsi də mühüm iqtisadi təsirlərə malikdir. Ölkəmizin müxtəlif ərazilərində çox sayda müxtəlif növ zeytun ağacları mövcuddur ki, onlardan qeyri-adi yerli zeytun yağları alınır, onların çoxu məşhurdur və DOP sertifikatları ilə tanınır . EVO yağı (Extra Virgin Olive) əla məhsullardan biri olmaqla

Həm botanika biomüxtəlifliyi baxımından, həm də qastronomik səviyyədə ölkəmizin irsidir. İtaliyanın xaricdə təklif etdiyi kənd təsərrüfatı məhsulları.

Ona görə də gedib İtaliyanın ən mühüm zeytun sortlarının xüsusiyyətlərini və tipikliyini kəşf etməyə dəyər.

“ …və zeytun budağı cücərir, heç vaxt aldatmaz ” – Epodi. Horace

Zeytunu yaşıl giləmeyvə kimi təyin edən Horace onun yaşıl, məxmər kimi və qiymətli yağı qədər yüksək qiymətləndirirdi. İtaliya ərazisində mövcud olan növlər əsasən qədim Romalıların becərilməsi ilə əlaqədardır , onlar seçiminə və müxtəlif ehtiyaclar üçün zeytun və yağ istehsalına başlamışlar. Əslində, yağ lampalar, qidalanma, lakin hər şeydən əvvəl kosmetika və tibb üçün istifadə edilmişdir. Bu gün əlavə bakirə zeytun yağı bir olaraq qalırhər hansı acı qalıqları aradan qaldıraraq, pulpanı şirinləşdirməyə xidmət edən bir sıra prosedurlar və yuyulmalar . Onların emalı başa çatdıqdan sonra, onlar otlar və ədviyyatlarla duzlu suda və ya hətta yağda qablaşdırılır.

Yaşıl zeytun növləri

Bu sortların zeytunları yetişmə və veraison dan qısa müddət əvvəl yığılır. Buna görə də onlar yaşıldır:

• Giarraffa
• Bella di Cerignola
• Sant'Agostino və ya Grossa di Adria
• Kukko
• Santa Caterina
• Itrana Verde
• Ascolana Tenera
• Nocellara del Belice—ən yaxşı İtalyan süfrə növlərindən biri kimi tanınır.

Müxtəlif çeşidlər zeytun qara

Bu sortların zeytunları veraison prosesi zamanı və ya sonunda yandırılır . Buna görə də, onlar tünd bənövşəyi və ya qara rəngdədirlər:

• Carolea
• Cassanese
• Itrana Nera
• Taggiasca
• Baresana.

Ən çox becərilən 10 zeytun sortları

Düz 538 yerli italyan sortları var.Belə yüksək rəqəm onların hamısını təsvir etməyə imkan vermir. Buna görə də biz ən yaxşı tanınan və ən çox bəyənilən on məhsulu təsvir etməyi seçdik.

Coratina : Bari və Foggia əyalətlərindən olan Pugliadan tipik zeytun yağı. Uzun çevik budaqları olan orta gücdə və yayılma vərdişində ağac. Meyvələr 4 qr. yağda 25% təşkil edir. Əla meyvəli zeytun yağıtəzə, qurudulmuş badam və çiçək notları. Dadı acı notlarda güclü davamlıdır, sonra isə kəskinləşir.

Taggiasca : İmperiya ətrafındakı Riviera di Ponente Ligure-dən yağ və həmçinin süfrə zeytunları. Yarım asma budaqları olan güclü ağac. Meyvəsi kiçik və ətli, qramın altındadır. Zeytun əla meyvəli dadı olan yağla çox zəngindir. Neft məhsuldarlığı sabit və yüksəkdir və EVO D.o.p-nin 90%-ni təşkil edir. ərazinin. Frantoio və Lavagnina sortları ilə yaxın genetik əlaqə.

Frantoio : Lucca, Pisa, Pistoia əyalətlərindən Toskana mənşəli məşhur yağlı zeytun. Dik vərdişi olan orta güclü ağac. Bu, çox uyğunlaşa bilən bir çeşiddir, ən geniş yayılmış növlərdən biridir. Meyvəsi 2 qr. sarımtıl notlarla açıq yaşıl rəngli 23% sabit və yüksək məhsul verir. Quru badam bazasında qığılcım və artishok işarələri ilə orta intensivlikli meyvəli dadı var.

Canino : Laziodan, Viterbo bölgəsindən yağlı zeytun. Dik vərdişi olan güclü ağac və ətraf mühitin mənfi təsirlərinə çox davamlı deyil. Meyvəsi kiçikdir, lakin 17% yağ verir. İstehsal yüksək olsa da, o, bir-birini əvəz edir. Bundan əlavə, gec və tədricən yetişir.

Bianchera : Friulidən alınan yerli zeytun yağı, Triest bölgəsində və 70% becərilir.Friul təpələri. Qış şaxtalarına davamlı güclü və dik ağac. Meyvəsi 2,5-3 qr. zeytunun yüksək məhsuldarlığı ilə gec, lakin yağda orta məhsuldarlıq. Meyvələr qabaqcıl yetişmədə belə yüksək keyfiyyətini saxlayır. Yağ sıx meyvəli qoxu buraxır və zəngin miqdarda polifenollara malikdir.

Ogliarola Barese : Cima di Bitonto da adlanır, bu, Bari və Foggia hinterlandından Puglia'dan gələn yağlı zeytundur. . Bazilikatada da rast gəlinir. Ağac böyük, orta güclü, uzun sarkık budaqları ilə. Alternativ olsa belə, 20% yüksək yağ məhsuldarlığı ilə 2 q meyvə. Sarı-qızıl yağı, açıq yaşıl çalarları var. Orta intensivlikdə meyvəli dad, yüngül acı notlar və şirin və quru badam dadı.

Moraiola : Toskana və Umbriadan zeytun yağı. Təvazökar güc və dik duruş ağacı. Meyvələr 1 qr. kiçikdir, lakin 20% yüksək neft məhsuldarlığı ilə. Məhsul sıx meyvəli dadı olan açıq yaşıl rəngə malikdir. Mütləq acı və ədviyyatlı, o, yarpaq və odunsu notlarla işarələnmiş bitki notları buraxır.

Perenzana : Foggia'nın şimal-qərbində, Puglia'dan süfrə zeytun. Yayılma vərdişi ilə təvazökar güclü ağac. Apulian sortlarından bir neçə il sonra istehsal etməyə başlayır. 3 q meyvə orta-aşağı məhsuldarlığa malikdirolein turşusu və polifenollarda da yağ azdır. Meyvəlilik alma və badam notları ilə orta səviyyədədir.

Nocellara Etnea : Siciliyadan, Kataniya bölgəsindən və Etna yamaclarından süfrə zeytun və yağı. Dik duruşlu, nəzərəçarpacaq güc ağacı, sitrus bağlarını qorumaq üçün küləkdən qorunma baryerlərində də istifadə olunur. Meyvə, hamar daşdan asanlıqla ayrılan xırtıldayan pulpası və az yağlı olması (13-15%) sayəsində meyvənin yaşıl rəngdə aşılanmasından sonra birbaşa istehlaka mükəmməl uyğun gəlir. Zeytun istehsalı gec də olsa boldur. Yağ orta intensivlikdə meyvəlidir və acı və orta ədviyyatlı dada malikdir, bəzən sıx, qığılcım və artishok işarələri ilə. D.o.p. istehsalının əsasını təşkil edən sortdur. Etna dağının. Bu çeşid in vitro çoxalma üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Tonda : Kalabriyadan süfrə zeytun, Crotone və Catanzaro əyalətlərindən. Orta güclü ağac. Meyvələr 3-5 qr. onlar sferikdir və yaxşı pulpa/daş nisbətinə malikdirlər, lakin alternativ illərdə istehsalla gecikirlər. Öz xüsusiyyətlərinə görə, zeytun masada birbaşa istehlak üçün yaşıl aşılamaya yaxşı uyğun gəlir.

Raffaella Ferretti məqaləsi

Məzmun indeksi

Yerli sortların əhəmiyyəti

O vaxtdan bəri Roma dövründə zeytun ağacları becərilmə yerinə uyğunlaşma xüsusiyyətlərini inkişaf etdirmişdir . Bu uyğunlaşma müəyyən ərazinin iqlim təzahürlərinə və parazitlərinə müqavimətinə görə sortları seçərək bitkinin genetik təkmilləşməsini başlatdı. Buna görə də zeytun ağacı mənşə yeri ilə sıx bağlı qalan bir ağacdır. İtalyan zeytun bağları böyüdükləri ərazidə köklüdür; bir çoxu 2000 ildən çoxdur.

Buna görə də bu mütləq zənginliyi qorumaq vacibdir: 500-dən çox italyan sortları , bu da dünyada tanınanların 40%-ni təşkil edir. Öz mühitlərində orijinal qədim bitkiləri yeniləməyə və təkmilləşdirməyə davam etmək mühafizənin yeganə mümkün yolunu təmsil edir.

Minillik ənənənin bu vəziyyəti İtalyan neftinin xarakterikliyini vurğulayır. Onun orqanoleptik xüsusiyyətləri sabit, özünəməxsus və mənşə yerindəki sortdan alınan hər bir məhsul üçün tanınan olaraq qalır.

Bu unikallıq D.o.p. sertifikatlarını əldə etməyə imkan verdi. (Mənşənin Qorunan Təyinatı) və I.g.p. (Qorunan Coğrafi Göstəriş) üçüntəxminən əlli italyan EVO yağları.

Əsas İtalyan zeytunçuluq sahələri

Müxtəlif İtaliya şəhər və rayonlarını gəzərkən yerli reseptlərə, pendirlərə və şərablara rast gəldiyimiz üçün biz də kəşf edirik yağlar və tipik zeytun . Və təkcə mərkəz-cənubda və ya adalarda deyil, həmçinin şimalda və hətta Qarda gölünün göl hövzəsində, burada avtoxton sort Casaliva əla dad və keyfiyyətlə əlaqəli D.o.p. EVO yağının yaranmasına səbəb olur.

Veneto İtaliyanın şimalındakı regionlar arasında ən böyük neft istehsalçısıdır. Verona, Qarda sahilində və Lessiniyada yerləşən zeytun bağlarının ən böyük uzantısı olan əyalətdir. Casaliva ilə yanaşı, bunlar ərazidəki ən vacib sortlardır: Trepp, Grignan, Favarol . Bu sortlar Casaliva ilə birlikdə Trentinoda da geniş yayılmışdır.

Hətta Lombard göllərinin bölgəsi zeytun bağları ilə zəngin panorama təqdim edir. Xüsusilə, Iseo gölünün ətrafındakı torpaqlarda, Toskana Frantoio ilə oxşar keyfiyyətlərə malik avtoxton Sbresa sortu becərilir.

Lakin sonra, biz kiçik tapırıq Taggiasca-nı Liguriyada , yağ üçün zeytun olmasına baxmayaraq, süfrə zeytun kimi də tanınır. Friuli -də isə, əksinə, ən çox becərilən sort köntöy və avtoxtondursa, D.o.p. friulana isə sortdan əldə edilir Tergeste , yaşıl əkslərlə əla şəffaf yağ çıxarır.

Yarımadanı aşağı enərək, müxtəlif zeytun bağlarını kəşf etməyə davam edirik. Məsələn, əslən Toskanadan olan Leccino sortu Umbria, Abruzzo, Marche, Molise və Latsioda geniş yayılmışdır. Yetişmiş zeytun vaxtından əvvəl yetişir və sıxma zamanı artıq tamamilə qara olur. Buna görə də, Leccino yağı bitki ətirləri ilə zənginləşdirilmiş yetişmiş zeytun meyvəliyi və bir qədər acı və ədviyyatlı hissi ilə xarakterizə olunur.

Latsio və Molisenin cənubunda, regionlara görə ən çox təmsil olunan çeşidlər aşağıdakılardır:

• Kampaniya: Pisciottana, Caiazzana, Carpellese, Zeytun yağı və ya Minucciola, Rotondella di Salerno;
• Kalabria : Carolea, Ottobratica, Tonda, Cassanese, Grossa di Gerace;
• Basilicata : Maiatica di Ferrandina.

Gəlin İtaliyanın əsas adalarında zeytun bağlarının becərilməsini qeyd etməyi unutmayaq. Siciliya və Sardiniya kimi. Əslində, birincidə adanın mərkəzi-şərq ərazilərində becərilən Biancolilla kimi müxtəlif sortlara rast gəlirik. O, qismən öz-özünə məhsuldar sortdur, lakin adanın tipik növləri olan Moresca, Tonda Iblea və Nocellara Etnea kimi tozlandırıcılardan istifadə edir. Neftin keyfiyyəti hətta hasilat dəyişə bilsə belə əladır.

Theyağ və süfrə zeytunlarının istehsalı, lakin əla orqanoleptik xassələri ilə tanınan və yüksək qiymətləndirilən digər sortlarla genişlənir: D.o.p. üçün Ogliarola Messinese olun. və hər şeydən əvvəl Giarraffa və Nocellara del Belice dadlı süfrə zeytunları üçün.

Sardiniyada sortlar Bosana, Pizz' və Carroga, Nera di Gonnos, Nera di Oliena və Tondo di Cagliari adanın neft və zeytun istehsalını təmsil edir. Olduqca bir-birini əvəz edən və bəzən az olsa da, onlar hələ də keyfiyyətli məhsullardır.

Puliya və Toskana ən çox neft hasilatı və keyfiyyəti olan regionları təmsil edən ayrıca müzakirəyə layiqdir.

Yerli Apulian sortları

Puglia, bütün ərazidə 50 milyon müxtəlif çeşidli ağaclarla neft hasil edən ilk İtaliya bölgəsi olması ilə seçilir. İllik Apulian zeytun istehsalı ildə 324.000 ton təşkil edir. Bölgənin minillik zeytun ağacı becərmə ənənəsi .

Ərazisinə daxil olanda diqqəti cəlb edən ilk xüsusiyyət zeytun ağaclarının sonsuz genişliklərinin mavi səması altında hərəkətsiz panoramasıdır. az-çox qədim boz gövdələr. Bir-birindən aralı və mükəmməl cərgələrdə düzülmüş qırmızı gildən yaxşı saxlanılan tarlalarda fərqlənirlər. Parlaq günəş altında və qədim sükutda yaşıl və gümüşü yarpaqlar dinclik aşılayır. Son illərdə faciəliXylella problemi, çoxəsrlik zeytun ağaclarının məhv edilməsi ilə bağlı mübahisəli qərarlarla bu zeytun bağlarını dərindən yaraladı və biz bunun izlərini görürük.

Mövqeyinə görə, Aralıq dənizinin mərkəzində, Puglia gilli və əhəngli torpaq. Quru və isti iqlim zeytun bağlarının becərilməsi üçün qeyri-adi mənzərəni tamamlayır.

Apulian yağı tipik özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir, sertifikatlaşdırılmış I.g.p.

• Yağ sıx, orta və ya yüngül meyvəli dada malikdir, tipik ədviyyatlı və acı notlara malikdir;
• 0,4%-ə bərabər və ya daha az turşuluğa malikdir. EVO nefti üçün Avropa Birliyinin müəyyən etdiyi gözlənilən 0,8%-dən çox; buna görə də yüksək miqdarda polifenollara malikdir;
• Apulian yağına "yaşıl qızıl" adını verən sıx yaşıl rəng.

Bunlar Apulian sortlarının əsas tipik növləridir. yağ və süfrə zeytunlarının istehsalı:

• Bella di Cerignola,
• Sant'Agostino və ya Grossa di Andria,
• Perenzana,
• Ogliarola Barese və ya Cima di Bitonto,
• Ogliarola del Gargano,
• Coratina,
• Nociara,
• Ogliarola Salentina,
• Cellina di Nardo .

Lecce, Brindisi və Taranto əyalətləri arasında təxminən 130.000 hektar sahə ilə ən çox becərilən Ogliarola Salentina dır. Bunun əvəzinə, Bari və Foggia arasında Coratina EVO yağının istehsalı üçün əsasdır.

Tipik Toskana sortları

Toskana Mərkəzi İtaliyada D.o.p və I.g.p keyfiyyətli sızma zeytun yağının ən məhsuldar bölgəsidir Əslində, o, 2 91%-ni əhatə edir. İtaliyanın ilk altı məhsuldar regionu arasında yer alan milli istehsalın həcmi.

Bütün dünyada məşhur olan tipik Toskana landşaftı iqlim və ərazi baxımından unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Zeytun becərilməsi hər şeydən əvvəl Florensiya, Grosseto, Siena və Arezzo əyalətləri arasında yayılır. Təpələrdə və zeytun bağlarının 90%-nin yerləşdiyi dağların ətəyində Toskana sortları əsrlər boyu əraziyə uyğunlaşıb. Dəniz tərəfindən yumşaldılan mülayim iqlim, az yağışlar və əhəngli torpaq zeytun ağacları üçün mükəmməl şərait yaradır.

Bu səbəbdən, zərif yamacların Toskana gözəlliyində biz doğma zeytun sortlarına rast gəlirik. . Onlar davamlı məhsuldarlığa malik güclü bitkilərdir. Onlar həmçinin ərazi sərhədlərindən kənarda, mərkəzi rayonların qalan hissəsində yayılmışlar və Frantoio vəziyyətində olduğu kimi, beynəlxalq miqyasda. Bu mühüm sortların əksəriyyəti yüksək məhsul meyvə və yağ yaradır.

Bunlar D.o.p. istehsallarında da istifadə edilən əsas tipik Toskana sortlarıdır. və I.g.p.

• Frantoio,
• Leccino,
• Moraiolo,
• Maurino,
• SantaCaterina,
• Pendolino.

Ən çox yayılmış iki növ Frantoio və Leccinodur. Nəzarət olunan böyüməsi və gözəl asma budaqları sayəsində Pendolino sort bəzək məqsədləri üçün də becərilir.

Yağlı sortlar

Yağ sortları süfrə istehsalı və ya süfrə istehsalı üçün olanlardan fərqlənir. normal olaraq daha kiçik ölçülü meyvə, daha yüksək yağ faizi ilə. Pulpa və daş nisbəti də aşağıdır.

Əsrlər boyu çeşidlərin seçilməsi diqqət mərkəzindədir:

• Məhsuldarlıq,
• Zeytunların ölçüsü və çəkisi,
• Yağ məhsuldarlığı,
• Yağ çıxarılması,
• Organoleptik və qidalanma xüsusiyyətləri.

Təbii ki, yağın identifikator xüsusiyyətlərinin 30%-nin əldə etdiyi tək sortdan əlavə, müxtəlif digər amillər qalan 70%-ni əlavə edənlər, o cümlədən:

• Zeytun sağlam olmalı və əzilməməlidir;
• Meyvələrin meyvələrə həssas olmaması üçün yetişmə dərəcəsi çox yüksək olmamalıdır. presləmədən əvvəl yığım və saxlama fazasında tez xarab olan stress;
• Müasir hasilat və saxlama texnikası neftin qiymətli keyfiyyətlərini qoruyub saxlamalı və artırmalıdır;
• Neftin mühafizəsi yaxşılaşmışdır, mövcud su və selikli suyun filtrasiya prosesi sayəsindəzeytunlarda.

Əsas İtaliya yağlı zeytun

Bunlar ildən-ilə yüksək və daimi məhsuldarlıq təklif edən ən məşhur yağlı sortlardır:

• Carolea
• Casaliva
• Coratina
• Dritta
• Frantoio
• Itrana
• Leccino
• Moraiolo
• Pendolino
• Rosciola
• Taggiasca

Yağlı zeytunların yığımı ümumiyyətlə oktyabrın ortalarından başlayaraq dekabrın sonu. Bəzi hallarda bu, yanvar ayında da baş verir.

Süfrəlik zeytun növləri

Süfrə və ya süfrə zeytunları sortların meyvələridir. pulpa və dad üçün daha diqqətli istehsal üçün seçilmişdir. Əslində, bu ağacların zeytunları daha böyük və ətli olur, daha yüksək sellüloz/daş nisbəti .

Bəzi çeşidlər yaşıl və qara yeməli meyvələr verə bilər. Rəngi zeytun yetişmə dərəcəsindən asılıdır və rəng dəyişməsi fenomeni veraison adlanır. Buna görə də, yaşıl zeytun yetişmə və veraison prosesinə görə erkən yığılır. Əksinə, qara zeytun meyvələri tamamilə qara və yetişəndə ​​sonunda yığılır. Qəhvəyi və bənövşəyi zeytunlar tam orta vaxtda "otlanır".

Süfrə zeytunları yalnız yeməkdən sonra yeyilə bilər.