Ang puno ng oliba ay isang napakahalagang halaman para sa maraming rehiyon ng Italy, kung saan ang paglilinang nito ay mayroon ding mahalagang implikasyon sa ekonomiya. Sa iba't ibang lugar ng ating bansa, mayroong maraming iba't ibang uri ng mga puno ng oliba , kung saan nakukuha ang mga pambihirang lokal na langis ng oliba, na marami sa mga ito ay kilala at kinikilala sa mga sertipikasyon ng DOP .

Ito ay isang pamana ng ating bansa, parehong mula sa punto ng view ng botanical biodiversity at sa antas ng gastronomic, ang pagiging EVO oil (Extra Virgin Olive) isa sa pinakamahalagang produkto na mahusay. mga produktong pang-agrikultura na inaalok ng Italy sa ibang bansa.

Kaya sulit na pumunta at tuklasin ang mga katangian at katangian ng pinakamahalagang Italian olive cultivars.

“ …at ang sanga ng olibo ay sumibol, na hindi kailanman nanlilinlang ” – Epodi. Si Horace

Si Horace na tinukoy ang oliba bilang isang berdeng berry, ay pinahahalagahan gaya ng berde, makinis at mahalagang langis nito na, sa kanyang panahon, ay ginawa at ipinagpalit sa buong kilalang mundo.

Ang mga varieties na naroroon sa teritoryo ng Italya karamihan ay nagmula sa mga paglilinang ng mga sinaunang Romano , na nagsimula sa pagpili at ang produksyon ng mga olibo at langis para sa iba't ibang pangangailangan. Sa katunayan, ang langis ay ginamit para sa mga lampara, nutrisyon, ngunit higit sa lahat para sa mga pampaganda at gamot. Ngayon, ang extra virgin olive oil ay nananatiling isaserye ng mga paggamot at paghuhugas na nagsisilbing patamisin ang pulp , na nag-aalis ng anumang mapait na nalalabi. Kapag kumpleto na ang kanilang pagproseso, sila ay nakabalot sa brine o kahit na sa mantika na may mga halamang gamot at pampalasa.

Mga uri ng berdeng olibo

Ang mga olibo ng mga cultivar na ito ay inaani ilang sandali bago mahinog at veraison . Samakatuwid, berde ang mga ito:

• Giarraffa
• Bella di Cerignola
• Sant'Agostino o Grossa di Adria
• Cucco
• Santa Caterina
• Itrana Verde
• Ascolana Tenera
• Nocellara del Belice—kilala bilang isa sa pinakamahusay na Italian table varieties.

Iba't ibang uri ng olives black

Ang mga olibo ng mga cultivars na ito ay sinusunog sa panahon o sa pagtatapos ng proseso ng veraison . Samakatuwid, madilim na lila o itim ang mga ito:

• Caroléa
• Cassanese
• Itrana Nera
• Taggiasca
• Baresana.

Ang 10 pinakamaraming nilinang na uri ng oliba

May eksaktong 538 katutubong Italyano na mga kultiba. Kaya't pinili naming ilarawan ang sampu sa mga pinakakilala at pinahahalagahan.

Coratina : karaniwang langis ng oliba mula sa Puglia, mula sa mga lalawigan ng Bari at Foggia. Puno ng katamtamang sigla at kumakalat na ugali na may mahabang nababaluktot na mga sanga. Ang prutas ng 4 gr. gumagawa ng 25% sa langis. Napakahusay na fruity olive oilsariwa, pinatuyong almond at floral notes. Ang lasa ay malakas na nagpapatuloy sa mapait na mga nota na may bahagyang maanghang na pagkatapos ay tumitindi.

Taggiasca : langis at pati na rin ang mga table olive, mula sa Riviera di Ponente Ligure, sa paligid ng Imperia. Masiglang puno na may mga semi-pendulous na sanga. Ang prutas ay maliit at mataba, sa ilalim ng gramo. Ang olibo ay napakayaman sa langis na may mahusay na lasa ng prutas. Ang ani ng langis ay pare-pareho at mataas at kumakatawan sa 90% ng EVO D.o.p. ng lugar. Malapit na genetic connection sa mga cultivars ng Frantoio at Lavagnina.

Frantoio : sikat na oil olive na nagmula sa Tuscany, mula sa mga probinsya ng Lucca, Pisa, Pistoia. Katamtamang sigla ang puno na may tuwid na ugali. Ito ay isang napaka-naaangkop na cultivar, isa sa mga pinaka-kalat na kalat. Ang prutas ng 2 gr. nag-aalok ng 23% pare-pareho at mataas na ani ng langis ng isang malinaw na berdeng kulay na may madilaw-dilaw na mga tala. Mayroon itong katamtamang intensity na lasa ng prutas, na may mga pahiwatig ng thistle at artichoke, sa isang dry almond base.

Canino : oil olive mula sa Lazio, mula sa Viterbo area. Masiglang puno na may tuwid na ugali at hindi masyadong lumalaban sa mga kahirapan sa kapaligiran. Ang prutas ay maliit, ngunit may 17% na ani ng langis. Kahit na mataas ang produksyon, ito ay papalit-palit. Higit pa rito, huli itong hinog at unti-unti.

Bianchera : katutubong langis ng oliba mula sa Friuli, na may 70% ng paglilinang sa lugar ng Trieste at saMga burol ng Friulian. Masigla at tuwid na puno na may paglaban sa mga hamog na nagyelo sa taglamig. Ang prutas ng 2.5-3 gr. huli na na may mataas na produktibidad ng mga olibo, ngunit isang average na ani sa langis. Ang mga prutas ay nagpapanatili ng mataas na kalidad kahit na sa advanced ripening. Ang langis ay naglalabas ng matinding fruity scent at may maraming polyphenols.

Ogliarola Barese : tinatawag ding Cima di Bitonto, ito ay isang oil olive mula sa Puglia, mula sa hinterland Bari at Foggia . Matatagpuan din ito sa Basilicata. Ang puno ay malaki, katamtamang masigla, na may mahahabang nakalawit na mga sanga. Prutas ng 2 g na may mataas na ani ng langis na 20%, kahit na alternating. Dilaw-gintong langis, mayroon itong mapusyaw na berdeng kulay. Katamtamang intensity na lasa ng prutas, na may bahagyang mapait na mga nota at isang aftertaste ng matamis at tuyong mga almendras.

Moraiola : langis ng oliba mula sa Tuscany at Umbria. Puno ng katamtamang sigla at tuwid na ugali. Ang prutas ng 1 gr. ito ay maliit, ngunit may mataas na ani ng langis na 20%. Ang produkto ay may malinaw na berdeng kulay, na may matinding lasa ng prutas. Tiyak na mapait at maanghang, naglalabas ito ng may markang vegetal notes na may mga pahiwatig ng dahon at woody notes.

Perenzana : table olive mula sa Puglia, sa hilagang-kanluran ng Foggia. Modestly masiglang puno na may kumakalat na ugali. Nagsisimula itong gumawa ng ilang taon mamaya kaysa sa Apulian cultivars. Ang 3 g na prutas ay may katamtamang mababang aning langis ay kakaunti din sa oleic acid at polyphenols. Katamtaman ang fruitiness na may mga notes ng mansanas at almond.

Nocellara Etnea : table olive at oil mula sa Sicily, mula sa lugar ng Catania at sa mga slope ng Etna. Ang puno na may markang lakas, na may tuwid na postura ay ginagamit din sa mga hadlang sa windbreak upang protektahan ang mga citrus groves. Ang prutas, dahil sa malutong na sapal, na madaling natanggal mula sa makinis na bato at ang mababang ani ng langis (13-15%), ay mahusay na angkop sa direktang pagkonsumo, pagkatapos ng berdeng pangungulti ng prutas. Ang produksyon ng mga olibo ay sagana kahit na huli na. Ang langis ay prutas ng katamtamang intensity at may mapait at katamtamang maanghang na lasa, kung minsan ay matindi, na may mga pahiwatig ng tistle at artichoke. Ito ang cultivar sa base ng produksyon ng D.o.p. ng Bundok Etna. Ang variety na ito ay ipinahiwatig para sa in vitro multiplication.

Tonda : table olive mula sa Calabria, mula sa Crotone at Catanzaro provinces. Katamtamang lakas ng puno. Ang mga bunga ng 3-5 gr. sila ay spherical at may magandang pulp/stone ratio, ngunit sila ay huli sa produksyon sa mga kahaliling taon. Dahil sa mga katangian nito, ang olive ay angkop sa green tanning para sa direktang pagkonsumo sa mesa.

Artikulo ni Raffaella Ferretti

Index of contents

Ang kahalagahan ng mga lokal na varieties

Since Panahon ng Romano, ang mga puno ng oliba ay nakabuo ng mga katangian ng pagbagay sa lugar ng paglilinang . Ang adaptasyon na ito ay nagpasimula ng isang genetic improvement ng halaman, na pinipili ang mga varieties para sa kanilang paglaban sa mga pagpapakita ng klimatiko at mga parasito ng isang partikular na teritoryo. Ito ang dahilan kung bakit ang puno ng oliba ay isang puno na nananatiling malapit na nakaugnay sa lugar na pinagmulan nito. Ang mga Italian olive groves ay intrinsically nakaugat sa teritoryo kung saan sila lumalaki; marami sa loob ng mahigit 2000 taon.

Samakatuwid, kinakailangan na pangalagaan ang ganap na kayamanan na ito: mahigit 500 Italian cultivars , na kumakatawan sa 40% ng mga kilala sa buong mundo. Ang patuloy na pag-renew at pagpapahusay sa orihinal na mga sinaunang pananim sa kanilang kapaligiran ay kumakatawan sa tanging posibleng paraan ng pag-iingat.

Ang sitwasyong ito ng millenaryong tradisyon ay nagha-highlight sa kakaraniwan ng langis ng Italyano . Ang mga organoleptic na katangian nito ay nananatiling pare-pareho, kakaiba at nakikilala para sa bawat produksyon mula sa isang cultivar sa lugar ng pinagmulan nito.

Ang kakaibang ito ay nagbigay-daan sa makakuha ng mga certification ng D.o.p.. (Protected Designation of Origin) at I.g.p. (Protected Geographical Indication) para sahumigit-kumulang limampung Italian EVO oil.

Ang pangunahing Italian olive-growing area

Naglalakbay sa iba't ibang mga lungsod at rehiyon ng Italy, habang nakatagpo kami ng mga lokal na recipe, keso at alak, kaya natuklasan din namin mga langis at karaniwang olibo . At hindi lamang sa gitna-timog o sa mga isla, kundi gayundin sa hilaga at maging sa lake basin ng Lake Garda , kung saan ang autochthonous cultivar Casaliva nagbibigay ng kaugnay na D.o.p. EVO oil, na may mahusay na lasa at kalidad.

Ang Veneto ang pinakamalaking producer ng langis sa mga rehiyon ng hilagang Italy. Ang Verona ay ang lalawigan na may pinakamalaking extension ng mga olive groves, na matatagpuan sa baybayin ng Garda at sa Lessinia. Bilang karagdagan sa Casaliva, ito ang pinakamahalagang cultivars sa lugar: Trepp, Grignan, Favarol . Ang mga cultivars na ito, kasama ang Casaliva, ay laganap din sa Trentino.

Maging ang rehiyon ng Lombard lakes ay nag-aalok ng panorama na mayaman sa olive groves. Sa partikular, sa mga lupain na nakapalibot sa Lake Iseo, ang autochthonous Sbresa cultivar ay nilinang, na may mga katulad na katangian sa Tuscan Frantoio.

Ngunit pagkatapos, nakita namin ang maliit na Taggiasca sa Liguria na kilala rin bilang table olive, sa kabila ng pagiging olive para sa langis. Sa Friuli naman, kung ang pinakanalilinang na iba't ay ang rustic at autochthonous Bianchera , ang D.o.p. friulana, gayunpaman, ay nakuha mula sa cultivar Tergeste , na gumagawa ng mahusay na malinaw na langis, na may mga berdeng pagmuni-muni.

Pagbaba sa peninsula, patuloy naming tinutuklas ang iba't ibang olive groves. Halimbawa, ang Leccino cultivar, na orihinal na mula sa Tuscany, ay matatagpuan sa Umbria, Abruzzo, Marche, Molise, at Lazio. Ang hinog na olibo ay maagang umunlad at nagiging ganap na itim sa oras ng pagpindot. Samakatuwid, ang Leccino oil ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang hinog na olive fruitiness na pinayaman ng mga gulay na aroma at isang bahagyang mapait at maanghang na sensasyon.

Timog ng Lazio at Molise, ang pinakakinakatawan na mga cultivars, na hinati ayon sa rehiyon, ay ang mga sumusunod:

• Campania: Pisciottana, Caiazzana, Carpellese, Olive oil o Minucciola, Rotondella di Salerno;
• Calabria : Caroléa, Ottobratica, Tonda, Cassanese, Grossa di Gerace;
• Basilicata : Maiatica di Ferrandina.

Huwag nating kalimutang banggitin ang pagtatanim ng mga olive groves sa mga pangunahing isla ng Italyano, tulad ng bilang Sicily at Sardinia . Sa katunayan, sa una ay makikita natin ang iba't ibang mga cultivars tulad ng Biancolilla , na nilinang sa gitnang-silangang mga lugar ng isla. Ito ay isang bahagyang self-fertile cultivar, ngunit sinasamantala ang mga pollinator tulad ng Moresca, Tonda Iblea at Nocellara Etnea , na mga tipikal na species din ng isla. Ang kalidad ng langis ay mahusay kahit na ang produksyon ay maaaring magbago.

Angang produksyon ng langis at table olive, gayunpaman, ay lumalawak kasama ng iba pang mga cultivars, na kilala at pinahahalagahan para sa kanilang mahusay na organoleptic na katangian: maging Ogliarola Messinese para sa D.o.p. at, higit sa lahat Giarraffa at Nocellara del Belice para sa masarap na table olives.

Sa Sardinia, ang mga cultivars Bosana, Pizz' at Carroga, Nera di Gonnos, Nera di Oliena at Ang Tondo di Cagliari ay kumakatawan sa produksyon ng langis at olibo ng isla. Bagama't medyo papalit-palit at kung minsan ay kakaunti, ang mga ito ay magandang kalidad pa rin ng mga produkto.

Nararapat sa Puglia at Tuscany ang magkahiwalay na talakayan, na kumakatawan sa mga rehiyon na may pinakamalaking produksyon at kalidad ng langis.

Mga lokal na Apulian cultivars

Namumukod-tangi ang Puglia sa pagiging unang rehiyong Italyano na gumagawa ng langis , na may 50 milyong puno ng iba't ibang cultivar sa buong teritoryo. Ang taunang Apulian na produksyon ng mga olibo ay 324,000 tonelada bawat taon. Ang rehiyon ay may millenaryong tradisyon ng pagtatanim ng puno ng oliba .

Pagpasok sa teritoryo nito, ang unang tampok na kapansin-pansin ay ang hindi gumagalaw na panorama sa ilalim ng asul na kalangitan ng walang katapusang kalawakan ng mga puno ng olibo, na may higit pa o hindi gaanong sinaunang kulay abong putot. Nakahiwalay sa isa't isa at nakaayos sa perpektong mga hanay, namumukod-tangi sila sa maayos na mga patlang ng pulang luad. Sa ilalim ng nagniningning na araw at sa sinaunang katahimikan, ang berde at kulay-pilak na mga dahon ay nagbibigay ng kapayapaan. Sa mga nakaraang taon, ang trahedyaAng problema ng Xylella, kasama ang mga kontrobersyal na desisyon na puksain ang mga siglong gulang na mga puno ng olibo, ay lubhang nasugatan ang mga olive groves na ito at nakikita natin ang mga bakas nito.

Dahil sa posisyon nito, sa gitna ng Mediterranean, ang Puglia ay may isang clayey at calcareous na lupa. Ang tuyo at mainit-init na klima ay kumpletuhin ang idyllic na larawan para sa pagtatanim ng mga olive grove.

Ang Apulian oil ay may mga tipikal na kakaibang katangian, certified I.g.p.

• Ang langis ay may matinding, katamtaman o magaan na lasa ng prutas, na may tipikal na maanghang at mapait na mga nota;
• ito ay may acidity na katumbas ng o mas mababa sa 0.4% , mas mababa kaysa sa inaasahang 0.8%, na itinakda ng European Community para sa EVO oil; dahil dito, mayroon itong mataas na dami ng polyphenols;
• Ang matinding berdeng kulay, na nagbibigay sa Apulian oil ng pamagat na "berdeng ginto".

Ito ang mga pangunahing tipikal na Apulian cultivars para sa ang produksyon ng langis at table olives:

• Bella di Cerignola,
• Sant'Agostino o Grossa di Andria,
• Perenzana,
• Ogliarola Barese o Cima di Bitonto,
• Ogliarola del Gargano,
• Coratina,
• Nociara,
• Ogliarola Salentina,
• Cellina di Nardò .

Ang pinakamaraming nilinang na may lawak na humigit-kumulang 130,000 ektarya sa pagitan ng mga lalawigan ng Lecce, Brindisi at Taranto ay Ogliarola Salentina . Sa halip, sa pagitan ng Bari at Foggia, ang Coratina ang base para sa produksyon ng EVO oil.

Mga tipikal na Tuscan cultivars

Ang Tuscany ay ang pinaka produktibong rehiyon sa Central Italy ng D.o.p at I.g.p. na de-kalidad na extra virgin olive oil Sa katunayan, saklaw nito ang 2 91% ng pambansang produksyon, na lumilitaw sa nangungunang anim na rehiyong gumagawa ng Italyano.

Sikat sa buong mundo, ang tipikal na landscape ng Tuscan ay may mga natatanging katangian sa mga tuntunin ng klima at terrain. Ang paglilinang ng mga olibo ay higit sa lahat sa pagitan ng mga lalawigan ng Florence, Grosseto, Siena at Arezzo. Sa mga burol at sa paanan ng mga bundok, kung saan matatagpuan ang 90% ng mga taniman ng oliba, ang mga Tuscan cultivars ay umangkop sa teritoryo sa paglipas ng mga siglo. Ang katamtamang klima na pinapagaan ng dagat, ang kakaunting pag-ulan at ang calcareous na lupa ay bumubuo ng mga perpektong kondisyon para sa mga puno ng oliba.

Dahil dito, sa kagandahan ng Tuscan ng banayad na mga dalisdis, makikita natin ang mga katutubong olive cultivars . Ang mga ito ay malalakas na halaman, na may patuloy na produktibo. Kumalat din sila sa labas ng mga hangganan ng teritoryo, sa natitirang bahagi ng mga sentral na rehiyon at, tulad ng sa kaso ng Frantoio , internasyonal. Karamihan sa mahahalagang cultivars na ito ay bumubuo ng mataas na produksyon ng prutas at langis.

Ito ang mga pangunahing tipikal na Tuscan cultivars, na ginagamit din sa D.o.p. productions. at I.g.p.

• Frantoio,
• Leccino,
• Moraiolo,
• Maurino,
• SantaCaterina,
• Pendolino.

Ang dalawang pinakakaraniwang uri ay ang Frantoio at ang Leccino. Dahil sa kontroladong paglaki nito at magagandang nakabitin na mga sanga, ang Pendolino cultivar ay nilinang din para sa mga layuning pang-adorno.

Oil Cultivar

Ang mga oil cultivars ay naiiba sa mga para sa produksyon ng mesa o para sa talahanayan upang makabuo prutas na karaniwang mas maliit ang sukat, na may mas mataas na porsyento ng langis. Ang pulp sa bato ratio ay mas mababa din.

Sa paglipas ng mga siglo, ang pagpili ng mga cultivar ay nakatuon sa:

• Pagiging Produktibo,
• Laki at bigat ng mga olibo,
• Ang ani ng langis,
• Pagkuha ng langis,
• Mga katangian ng organoleptic at nutritional.

Gayunpaman, natural, bilang karagdagan sa nag-iisang cultivar, kung saan nagmula ang 30% ng mga katangian ng pagtukoy ng isang langis, iba't iba ang iba pang mga salik na nagdaragdag ng natitirang 70%, kabilang ang:

• Ang mga olibo ay dapat na maayos at hindi nabugbog;
• Ang antas ng pagkahinog ay hindi dapat masyadong advanced, upang maiwasan ang pagkakaroon ng mga prutas na madaling kapitan ng sakit. stress ng pag-aani at nabubulok sa yugto ng pag-iimbak, bago ang pagpindot;
• Ang mga modernong pamamaraan ng pagkuha at pag-iimbak ay dapat mapanatili at mapataas ang mahahalagang katangian ng langis;
• Ang pagtitipid ng langis ay napabuti, salamat sa proseso ng pagsasala ng tubig at mucilage na naroroonsa olives.

Pangunahing Italian oil olives

Ito ang pinakasikat na oil cultivars, na may katangian na nag-aalok ng mataas at pare-parehong produktibidad, taon-taon:

• Caroléa
• Casaliva
• Coratina
• Dritta
• Frantoio
• Itrana
• Leccino
• Moraiolo
• Pendolino
• Rosciola
• Taggiasca

Ang pag-aani ng mga oil olive ay karaniwang nagaganap mula kalagitnaan ng Oktubre hanggang sa katapusan ng Disyembre. Sa ilang mga kaso, nagaganap din ito sa Enero.

Mga uri ng table olives

Ang table o table olives ay mga bunga ng mga cultivar pinili para sa isang produksyon na mas maasikaso sa pulp at lasa . Sa katunayan, ang mga olibo ng mga punong ito ay karaniwang mas malaki at mataba, na may mas mataas na pulp/bato ratio .

Ang ilang mga cultivars ay maaaring magbunga ng berde at itim na nakakain na prutas. Ang kulay sa ang oliba ay depende sa antas ng pagkahinog at ang phenomenon ng pagbabago ng kulay ay tinatawag na veraison . Samakatuwid, ang mga berdeng olibo ay maagang inaani patungkol sa kanilang proseso ng pagkahinog at veraison. Sa kabaligtaran, ang mga itim na olibo ay inaani sa dulo, kapag ang mga prutas ay ganap na itim at hinog. Ang mga brown at purple na olive ay "ginukay" nang eksakto sa kalagitnaan ng veraison.

Maaari lamang kainin ang mga table olive pagkatapos ng isang