Mae'r goeden olewydd yn blanhigyn pwysig iawn i lawer o ranbarthau'r Eidal, lle mae goblygiadau economaidd pwysig i'w hamaethu hefyd. Yng ngwahanol ardaloedd ein gwlad mae lliaws o wahanol fathau o goed olewydd , y ceir olewau olewydd lleol rhyfeddol ohonynt, y mae llawer ohonynt yn enwog ac yn gydnabod ag ardystiadau DOP .

Mae'n dreftadaeth i'n gwlad, o safbwynt bioamrywiaeth botanegol ac ar lefel gastronomig, gan ei bod yn olew EVO (Olifydd Virgin Ychwanegol) yn un o'r cynhyrchion pwysicaf rhagorol cynhyrchion amaethyddol y mae'r Eidal yn eu cynnig dramor.

Felly mae'n werth mynd i ddarganfod nodweddion a nodweddion nodweddiadol cyltifarau olewydd Eidalaidd pwysicaf.

“ …ac mae cangen yr olewydd yn egino, nad yw byth yn twyllo ” – Epodi. Horace

Roedd Horace a ddiffiniodd yr olewydd fel aeron gwyrdd, yn gwerthfawrogi cymaint â'i olew gwyrdd, melfedaidd a gwerthfawr a oedd, eisoes yn ei amser, yn cael ei gynhyrchu a'i fasnachu ledled y byd hysbys.

Mae'r mathau sy'n bresennol ar diriogaeth yr Eidal yn dyddio'n ôl yn bennaf i amaethu'r Rhufeiniaid hynafol , a ddechreuodd ei ddewis a chynhyrchu olewydd ac olew ar gyfer anghenion amrywiol. Mewn gwirionedd, defnyddiwyd yr olew ar gyfer lampau, maeth, ond yn anad dim ar gyfer colur a meddygaeth. Heddiw, mae olew olewydd gwyryfon ychwanegol yn parhau i fod yn uncyfres o driniaethau a golchiadau sy'n melysu'r mwydion , gan ddileu unrhyw weddillion chwerw. Unwaith y bydd eu prosesu wedi'i gwblhau, cânt eu pecynnu mewn heli neu hyd yn oed mewn olew gyda pherlysiau a sbeisys.

Amrywiaethau o olewydd gwyrdd

Mae olewydd y cyltifarau hyn yn cael eu cynaeafu ychydig cyn aeddfedu a veraison . Felly, maen nhw'n wyrdd:

• Giarraffa
• Bella di Cerignola
• Sant'Agostino neu Grossa di Adria
• Cucco
• Santa Caterina
• Itrana Verde
• Ascolana Tenera
• Nocellara del Belice - a elwir yn un o'r mathau bwrdd Eidalaidd gorau.

Amrywiaeth o olewydd du

Mae olewydd y cyltifarau hyn yn cael eu llosgi yn ystod neu ar ddiwedd y broses veraison . Felly, maen nhw'n borffor tywyll neu'n ddu:

• Caroléa
• Cassanese
• Itrana Nera
• Taggiasca
• Baresana.<12

Y 10 math olewydd sy'n cael eu tyfu fwyaf

Mae union 538 o gyltifarau Eidalaidd brodorol, ac nid yw nifer mor uchel yn caniatáu inni allu eu disgrifio i gyd. Rydym felly wedi dewis disgrifio deg o'r rhai mwyaf adnabyddus a mwyaf gwerthfawr.

Coratina : olew olewydd nodweddiadol o Puglia, o daleithiau Bari a Foggia. Coeden o egni canolig ac arfer lledaenu gyda changhennau hir a hyblyg. Mae ffrwyth 4 gr. yn gwneud 25% mewn olew. Olew olewydd ffrwythau rhagorolalmon ffres, sych a nodiadau blodeuog. Mae'r blas yn parhau'n gryf mewn nodau chwerw gydag ychydig o sbeislyd sydd wedyn yn dwysáu.

Taggiasca : olew a hefyd olewydd bwrdd, o'r Riviera di Ponente Ligure, o amgylch Imperia. Coeden egnïol gyda changhennau lled-pendulous. Mae'r ffrwyth yn fach ac yn gnawd, o dan y gram. Mae'r olewydd yn gyfoethog iawn mewn olew gyda blas ffrwythau rhagorol. Mae'r cynnyrch olew yn gyson ac yn uchel ac yn cynrychioli 90% o'r EVO Do.p. o'r ardal. Cysylltiad genetig agos â chyltifarau Frantoio a Lavagnina.

Frantoio : olew olewydd enwog yn tarddu o Tysgani, o daleithiau Lucca, Pisa, Pistoia. Coeden egni canolig gydag arferiad codi. Mae'n gyltifar addasadwy iawn, un o'r rhai mwyaf cyffredin. Mae ffrwyth 2 gr. yn cynnig 23% o gynnyrch cyson ac uchel o olew o liw gwyrdd clir gyda nodau melynaidd. Mae ganddo flas ffrwythus o ddwysedd canolig, gydag awgrymiadau o ysgallen ac artisiog, ar sylfaen almon sych.

Canino : olew olewydd o Lazio, o ardal Viterbo. Coeden egnïol gydag arferiad unionsyth a heb fod yn wrthwynebol iawn i adfyd amgylcheddol. Mae'r ffrwyth yn fach, ond gyda 17% o gynnyrch olew. Hyd yn oed os yw'r cynhyrchiad yn uchel, mae'n newid bob yn ail fodd bynnag. Ar ben hynny, mae'n aeddfedu'n hwyr ac yn raddol.

Bianchera : olew olewydd brodorol o Friuli, gyda 70% o'r amaethu yn ardal Trieste ac yn ybryniau Ffriliaidd. Coeden egnïol a chodi sy'n gwrthsefyll rhew'r gaeaf. Mae ffrwyth 2.5-3 gr. mae'n hwyr gyda chynhyrchiant uchel o olewydd, ond cnwd cyfartalog mewn olew. Mae'r ffrwythau'n cynnal ansawdd uchel hyd yn oed os ydynt mewn aeddfedu datblygedig. Mae'r olew yn rhyddhau arogl ffrwythus dwys ac mae ganddo lawer iawn o polyffenolau.

Ogliarola Barese : a elwir hefyd yn Cima di Bitonto, olewydd olewydd o Puglia ydyw, o'r gefnwlad Bari a Foggia . Fe'i darganfyddir hefyd yn Basilicata. Mae'r goeden yn fawr, yn weddol egnïol, gyda changhennau hir pendulous. Ffrwythau o 2 g gyda chynnyrch olew uchel o 20%, hyd yn oed os yn ail. Olew melyn-aur, mae ganddo arlliwiau gwyrdd golau. Blas ffrwythus canolig ei ddwys, gyda nodau chwerw bach ac ôl-flas o almonau melys a sych.

Moraiola : olew olewydd o Tysgani ac Umbria. Coeden o egni cymedrol ac arferiad unionsyth. Mae ffrwyth 1 gr. mae'n fach, ond gyda chynnyrch olew uchel o 20%. Mae gan y cynnyrch liw gwyrdd clir, gyda blas ffrwythus dwys. Yn bendant chwerw a sbeislyd, mae'n rhyddhau nodau llysieuol wedi'u marcio gydag awgrymiadau o nodau dail a phren.

Perenzana : olewydd bwrdd o Puglia, yng ngogledd-orllewin Foggia. Coeden weddol egnïol gydag arfer ymledu. Mae'n dechrau cynhyrchu ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach na'r cyltifarau Apulian. Mae gan y ffrwyth 3 g gynnyrch canolig-iselo olew hefyd yn brin mewn asid oleic a polyffenolau. Cymedrol yw ei ffrwythlondeb gyda nodau o afalau ac almon.

Nocellara Etnea : olewydd bwrdd ac olew o Sisili, o ardal Catania ac ar lethrau Etna. Mae'r goeden o egni amlwg, gydag ystum unionsyth hefyd yn cael ei defnyddio mewn rhwystrau atal gwynt i amddiffyn llwyni sitrws. Mae'r ffrwythau, oherwydd y mwydion crensiog, sy'n ymwahanu'n hawdd o'r garreg llyfn a'r cynnyrch isel o olew (13-15%), yn addas iawn i'w fwyta'n uniongyrchol, ar ôl lliw haul gwyrdd y ffrwythau. Mae cynhyrchu olewydd yn helaeth hyd yn oed os braidd yn hwyr. Mae'r olew yn ffrwythlon o ddwyster canolig ac mae ganddo flas sbeislyd chwerw a chanolig, weithiau'n ddwys, gydag awgrymiadau o ysgallen ac artisiog. Dyma'r cyltifar ar waelod cynhyrchiad Do.p. o fynydd Etna. Nodir yr amrywiaeth hwn ar gyfer lluosi in vitro.

Tonda : olewydd bwrdd o Calabria, o daleithiau Crotone a Catanzaro. Coeden egni canolig. Mae ffrwythau 3-5 gr. maent yn sfferig ac mae ganddynt gymhareb mwydion/cerrig da, ond maent yn hwyr yn cynhyrchu bob yn ail flwyddyn. Oherwydd ei nodweddion, mae'r olewydd yn addas iawn ar gyfer lliw haul gwyrdd i'w fwyta'n uniongyrchol wrth y bwrdd.

Erthygl gan Raffaella Ferretti

Mynegai cynnwys

Pwysigrwydd mathau lleol

Ers hynny Oes y Rhufeiniaid, mae'r coed olewydd wedi datblygu nodweddion addasu i'r man tyfu . Mae'r addasiad hwn wedi ysgogi gwelliant genetig o'r planhigyn, gan ddewis y mathau ar gyfer eu hymwrthedd i amlygiadau hinsoddol a pharasitiaid tiriogaeth benodol. Dyma pam mae'r goeden olewydd yn goeden sy'n parhau i fod â chysylltiad agos â'i tharddiad. Mae llwyni olewydd Eidalaidd wedi'u gwreiddio'n gynhenid ​​yn y diriogaeth y maent yn tyfu ynddi; llawer ers dros 2000 o flynyddoedd.

Mae'n hollbwysig felly cadw'r cyfoeth absoliwt hwn: dros 500 o gyltifarau Eidalaidd , sef 40% o'r rhai sy'n hysbys ledled y byd. Parhau i adnewyddu a gwella'r cnydau hynafol gwreiddiol yn eu hamgylchedd yw'r unig ffordd bosibl o ddiogelu.

Mae'r sefyllfa hon o draddodiad y milflwydd yn amlygu nodweddiadol olew Eidalaidd . Mae ei nodweddion organoleptig yn parhau'n gyson, yn hynod ac yn adnabyddadwy ar gyfer pob cynhyrchiad o gyltifar yn ei darddiad.

Mae'r unigrywiaeth hon wedi caniatáu i gael ardystiadau Do.p. (Dynodi Tarddiad Gwarchodedig) ac I.g.p. (Dynodiad Daearyddol Gwarchodedig) ar gyfertua hanner cant o olewau EVO Eidalaidd.

Prif ardaloedd tyfu olewydd yr Eidal

Teithio o amgylch y gwahanol ddinasoedd a rhanbarthau Eidalaidd, wrth i ni ddod ar draws ryseitiau, cawsiau a gwinoedd lleol, felly rydyn ni hefyd yn darganfod olewau ac olewydd nodweddiadol . Ac nid yn unig yn y canol-de neu ar yr ynysoedd, ond hefyd yn y gogledd a hyd yn oed ym masn llyn Llyn Garda , lle mae'r cyltifar autochthonous Casaliva yn arwain at yr olew D.p. EVO cysylltiedig, o flas ac ansawdd rhagorol.

Veneto yw'r cynhyrchydd olew mwyaf ymhlith rhanbarthau gogledd yr Eidal. Verona yw'r dalaith gyda'r estyniad mwyaf o llwyni olewydd, wedi'i lleoli ar arfordir Garda ac yn Lessinia. Yn ogystal â Casaliva, dyma'r cyltifarau pwysicaf yn yr ardal: Trepp, Grignan, Favarol . Mae'r cyltifarau hyn, ynghyd â Casaliva, hefyd yn gyffredin yn Trentino.

Mae hyd yn oed ardal llynnoedd Lombard yn cynnig panorama llawn llwyni olewydd. Yn benodol, yn y tiroedd o amgylch Llyn Iseo, mae cyltifar autochthonous Sbresa yn cael ei drin, sydd â rhinweddau tebyg i'r Frantoio Tysganaidd.

Ond wedyn, rydym yn dod o hyd i'r Taggiasca bach yn Liguria a elwir hefyd yn olewydd bwrdd, er ei fod yn olewydd ar gyfer olew. Yn Friuli , ar y llaw arall, os mai'r amrywiaeth sy'n cael ei drin fwyaf yw'r Bianchera gwladaidd ac awtochhonous, mae'r D.o.p. Fodd bynnag, ceir friulana o'r cyltifar Tergeste , sy'n cynhyrchu olew clir ardderchog, gydag adlewyrchiadau gwyrdd.

Wrth fynd i lawr y penrhyn, rydyn ni'n parhau i ddarganfod y gwahanol llwyni olewydd. Er enghraifft, mae cyltifar Leccino , sy'n wreiddiol o Tuscany, i'w gael yn eang yn Umbria, Abruzzo, Marche, Molise, a Lazio. Mae'r olewydd aeddfed yn rhagcocious ac eisoes yn dod yn hollol ddu ar adeg ei wasgu. Felly, nodweddir olew Leccino gan ffrwythlondeb olewydd aeddfed wedi'i gyfoethogi ag aroglau llysiau a theimlad chwerw a sbeislyd bach.

I'r de o Lazio a Molise, mae'r cyltifarau mwyaf cynrychioliadol, wedi'u rhannu yn ôl rhanbarth, fel a ganlyn:

• Campania: Pisciottana, Caiazzana, Carpellese, olew olewydd neu Minucciola, Rotondella di Salerno;
• Calabria : Caroléa, Ottobratica, Tonda, Cassanese, Grossa di Gerace;
• Basilicata : Maiatica di Ferrandina.

Peidiwn ag anghofio sôn am dyfu llwyni olewydd yn y prif ynysoedd Eidalaidd, megis fel Sicily a Sardinia . Yn wir, ar y cyntaf rydym yn dod o hyd i gyltifarau amrywiol fel Biancolilla , sy'n cael eu tyfu yn ardaloedd canol-ddwyreiniol yr ynys. Mae'n gyltifar rhannol hunan-ffrwythlon, ond mae'n manteisio ar beillwyr fel Moresca, Tonda Iblea a Nocellara Etnea , sydd hefyd yn rhywogaethau nodweddiadol o'r ynys. Mae ansawdd yr olew yn ardderchog hyd yn oed os gall y cynhyrchiad amrywio.

Mae'rfodd bynnag, mae cynhyrchu olew ac olewydd bwrdd yn ehangu gyda chyltifarau eraill, sy'n hysbys ac yn cael eu gwerthfawrogi am eu priodweddau organoleptig rhagorol: bod yn Ogliarola Messinese ar gyfer y Do.p. ac, yn anad dim Giarraffa a Nocellara del Belice ar gyfer yr olewydd bwrdd blasus.

Yn Sardinia, mae'r cyltifarau Bosana, Pizz' a Carroga, Nera di Gonnos, Nera di Oliena a Mae Tondo di Cagliari yn cynrychioli cynhyrchiad olew ac olewydd yr ynys. Er eu bod yn eithaf amrywiol ac weithiau'n brin, maent yn dal i fod yn gynhyrchion o ansawdd da.

Mae Puglia a Tuscany yn haeddu trafodaeth ar wahân, sy'n cynrychioli'r rhanbarthau sydd â'r cynhyrchiant a'r ansawdd gorau o olew.

Cyltifarau Apulian lleol

Mae Puglia yn sefyll allan fel y rhanbarth Eidalaidd cyntaf i gynhyrchu olew , gyda 50 miliwn o goed o gyltifarau amrywiol ledled y diriogaeth. Cynhyrchiad blynyddol Apulian o olewydd yw 324,000 tunnell y flwyddyn. Mae gan y rhanbarth draddodiad milflwyddol o amaethu coed olewydd .

Wrth fynd i mewn i'w diriogaeth, y nodwedd gyntaf sy'n taro'r llygad yw'r panorama di-symud o dan awyr las eangderau anfeidrol o goed olewydd, gyda mwy neu lai boncyff llwyd hynafol. Wedi'u gwasgaru oddi wrth ei gilydd a'u trefnu mewn rhesi perffaith, maent yn sefyll allan ar gaeau o glai coch sydd wedi'u cadw'n dda. O dan yr haul pelydrol ac yn y tawelwch hynafol, mae'r dail gwyrdd ac ariannaidd yn rhoi heddwch. Yn y blynyddoedd diwethaf, y trasigMae problem Xylella, gyda'r penderfyniadau dadleuol i ddileu coed olewydd canrifoedd oed, wedi clwyfo'r llwyni olewydd hyn yn ddifrifol a gwelwn olion ohono.

Oherwydd ei safle, yng nghanol Môr y Canoldir, mae Puglia wedi pridd cleiog a chalchaidd. Mae'r hinsawdd sych a chynnes yn cwblhau'r darlun delfrydol ar gyfer tyfu llwyni olewydd.

Mae gan olew Apulian nodweddion hynod nodweddiadol, ardystiedig I.g.p.

• Mae gan yr olew flas ffrwythus dwys, canolig neu ysgafn, gyda nodau sbeislyd a chwerw nodweddiadol;
• mae ganddo asidedd hafal i neu lai na 0.4% , is na'r 0.8% disgwyliedig, a osodwyd gan y Gymuned Ewropeaidd ar gyfer olew EVO; o ganlyniad, mae ganddo lawer iawn o bolyffenolau;
• Y lliw gwyrdd dwys, sy'n rhoi'r teitl "aur gwyrdd" i'r olew Apulian.

Dyma'r prif gyltifarau Apulian nodweddiadol ar gyfer cynhyrchu olew ac olewydd bwrdd:

• Bella di Cerignola,
• Sant'Agostino neu Grossa di Andria,
• Perenzana,
• Ogliarola Barese neu Cima di Bitonto,
• Ogliarola del Gargano,
• Coratina,
• Nociara,
• Ogliarola Salentina,
• Cellina di Nardò .

Yr un sy'n cael ei drin fwyaf gydag arwynebedd o tua 130,000 hectar rhwng taleithiau Lecce, Brindisi a Taranto yw Ogliarola Salentina . Yn lle hynny, rhwng Bari a Foggia, y Coratina yw'r sylfaen ar gyfer cynhyrchu olew EVO.

Cyltifarau Tysganaidd nodweddiadol

Tuscany yw'r rhanbarth mwyaf cynhyrchiol yng Nghanol yr Eidal o olew olewydd gwyryfon ychwanegol o ansawdd Dop ac I.g. Mewn gwirionedd, mae'n gorchuddio 2 91% o gynhyrchu cenedlaethol, yn ymddangos ymhlith y chwe rhanbarth cynhyrchu Eidalaidd gorau.

Yn enwog ledled y byd, mae gan y dirwedd Tysganaidd nodweddiadol nodweddion unigryw o ran hinsawdd a thir. Mae tyfu olewydd yn ymestyn yn anad dim rhwng taleithiau Florence, Grosseto, Siena ac Arezzo. Ar y bryniau ac ar droed y mynyddoedd, lle mae 90% o'r llwyni olewydd wedi'u lleoli, mae cyltifarau Tysganaidd wedi addasu i'r diriogaeth dros y canrifoedd. Mae'r hinsawdd dymherus a liniarir gan y môr, y glawiau prin a'r pridd calchaidd yn amodau perffaith ar gyfer y coed olewydd.

Am y rheswm hwn, ym mhrydferthwch Tysganaidd y llethrau mwyn, rydym yn dod o hyd i gyltifarau olewydd brodorol . Maent yn blanhigion cryf, gyda chynhyrchiant cyson. Maent hefyd wedi lledaenu y tu allan i'r ffiniau tiriogaethol, yng ngweddill y rhanbarthau canolog ac, fel yn achos Frantoio , yn rhyngwladol. Mae'r rhan fwyaf o'r cyltifarau pwysig hyn yn cynhyrchu cynhyrchiad uchel o ffrwythau ac olew.

Dyma'r prif gyltifarau Tysganaidd nodweddiadol, a ddefnyddir hefyd mewn cynyrchiadau Do.p. ac I.g.p.

• Frantoio,
• Leccino,
• Moraiolo,
• Maurino,
• SantaCaterina,
• Pendolino.

Y ddau fath mwyaf cyffredin yw'r Frantoio a'r Leccino. Oherwydd ei dyfiant rheoledig a changhennau crog hardd, mae cyltifar Pendolino hefyd yn cael ei drin at ddibenion addurniadol.

Cyltifarau Olew

Mae cyltifarau olew yn wahanol i'r rhai ar gyfer cynhyrchu bwrdd neu'r bwrdd i gynhyrchu ffrwyth o faint llai fel arfer, gyda chanran uwch o olew. Mae'r gymhareb mwydion i garreg hefyd yn is.

Dros y canrifoedd, mae'r dewis o gyltifarau yn canolbwyntio ar:

• Cynhyrchedd,
• Maint a phwysau olewydd,
• Cynnyrch olew,
• Echdynnu olew,
• Priodweddau organoleptig a maethol.<12

Yn naturiol, fodd bynnag, yn ogystal â’r cyltifar sengl, y mae 30% o briodweddau adnabod olew yn deillio ohono, mae amryw yn ffactorau eraill sy'n ychwanegu'r 70% sy'n weddill, gan gynnwys:

• Rhaid i'r olewydd fod yn gadarn a heb gleisio;
• Rhaid i raddau'r aeddfedrwydd beidio â bod yn rhy ddatblygedig, er mwyn osgoi cael ffrwythau sy'n agored i'r straen cynaeafu a darfodus yn y cyfnod storio, cyn ei wasgu;
• Rhaid i dechnegau echdynnu a storio modern gadw a chynyddu rhinweddau gwerthfawr yr olew;
• Mae cadwraeth yr olew wedi gwella, diolch i'r broses hidlo o'r dŵr a'r mucilage sy'n bresennolmewn olewydd.

Prif olewydd olew Eidalaidd

Dyma'r cyltifarau olew enwocaf, gyda'r nodwedd o gynnig cynhyrchiant uchel a chyson, flwyddyn ar ôl blwyddyn:

• Caroléa
• Casaliva
• Coratina
• Dritta
• Frantoio
• Itrana
• Leccino
• Moraiolo
• Pendolino
• Rosciola
• Taggiasca

Mae cynhaeaf yr olewydd olew yn gyffredinol yn digwydd o ganol mis Hydref tan y diwedd Rhagfyr. Mewn rhai achosion, mae hefyd yn digwydd ym mis Ionawr.

Amrywiaethau o olewydd bwrdd

Ffrwythau cyltifarau yw olewydd bwrdd neu fwrdd wedi'i ddewis ar gyfer cynhyrchiad sy'n rhoi mwy o sylw i'r mwydion a'r blas . Mewn gwirionedd, mae olewydd y coed hyn yn gyffredinol yn fwy ac yn fwy cnawdol, gyda cymhareb mwydion/cerrig uwch .

Gall rhai cyltifarau gynhyrchu ffrwythau bwytadwy gwyrdd a du. Y lliw yn yr olewydd mae'n dibynnu ar y graddau o aeddfedrwydd a'r ffenomen o newid lliw yw veraison . Felly, mae'r olewydd gwyrdd yn cael eu cynaeafu'n gynnar mewn perthynas â'u proses aeddfedu a veraison. I'r gwrthwyneb, mae olewydd du yn cael eu cynaeafu ar y diwedd, pan fydd y ffrwythau'n hollol ddu ac aeddfed. Mae'r olewydd brown a phorffor yn cael eu "pori" yn union yng nghanol veraison.

Dim ond ar ôl un y gellir bwyta olewydd bwrdd.