د زیتون ونه د ایټالیا د ډیرو سیمو لپاره خورا مهم نبات دی، چیرته چې د هغې کښت هم مهم اقتصادي اغیزې لري. زموږ د هیواد په بیلا بیلو سیمو کې د زیتون د ونو ډیری ډولونه شتون لري، چې له هغې څخه غیر معمولي محلي زیتون غوړي ترلاسه کیږي، چې ډیری یې مشهور دي او د DOP تصدیقونو سره پیژندل شوي .

دا زموږ د هیواد میراث دی، د نباتاتو د ژویو تنوع له نظره او د معدې په سطحه، د EVO تیلو (Extra Virgin Olive) یو له خورا مهم محصولاتو څخه دی. کرنيز محصولات چې ايټاليا په بهر کې وړاندې کوي.

نو دا د پام وړ ده چې لاړ شئ او د خورا مهم ايټالوي زيتونو کرکيلې ځانګړتیاوې او ځانګړتیاوې ومومئ.

" …او د زیتون ښاخ نخرې کوي، کوم چې هیڅکله غولوي ” - ایپودي. Horace

Horace چې زیتون یې د شنه بیري په توګه تعریف کړ، د هغې د شنه، مخمل او قیمتي تیلو په څیر یې ستاینه وکړه چې د هغه وخت کې، په ټوله نړۍ کې تولید او سوداګري کوله.

د ایټالیې په خاوره کې موجود ډولونه زیاتره د پخوانیو رومیانو کرنې پورې اړه لري ، چا چې خپل انتخاب او د مختلفو اړتیاو لپاره د زیتون او تیلو تولید پیل کړ. په حقیقت کې، غوړ د څراغونو، تغذیې لپاره کارول کیده، مګر تر ټولو پورته د کاسمیټکس او درملو لپاره. نن ورځ، اضافي ورجن زیتون غوړ یو پاتې دید درملنې او مینځلو لړۍ چې د نبض د خوږولو لپاره کار کوي ، د هر ډول تریخ پاتې کیدو له منځه وړل. کله چې د دوی پروسس بشپړ شي، دوی په خړوبو کې یا حتی په تیلو کې د بوټو او مصالحو سره بسته بندي کیږي.

د شین زیتون ډولونه

• جیارافا
• بیلا دی سیریګنولا
• سانت اګوستینو یا گروسا دی ادریا
• کوکو
• سانتا کترینا
• Itrana Verde
• Ascolana Tenera
• Nocellara del Belice— د ایټالوی د میزونو یو له غوره ډولونو څخه پیژندل شوی.

ډولونه د زیتون تور

د دې کښت زیتونونه د ویریسون پروسې په جریان کې یا په پای کې سوځول کیږي . له همدې امله، دوی تیاره ارغواني یا تور دي:

• کیرولیا
• کاسنیس
• Itrana Nera
• Taggiasca
• Baresana.<12

د زیتون 10 ډیر کرل شوي ډولونه

په ریښتیا د 538 اصلي ایټالوي کښتونه شتون لري چې دومره لوړه شمیره موږ ته اجازه نه راکوي چې ټول یې تشریح کړو. له همدې امله موږ غوره کړي چې لس غوره پیژندل شوي او خورا ستاینه وکړو.

کوراتینا : د زیتون تېل د پوګلیا څخه، د باری او فوګیا والیتونو څخه. د متوسط ​​ځواک لرونکی ونې او د خپریدو عادت د اوږدې انعطاف وړ ښاخونو سره. میوه 4 ګرامه په تیلو کې 25٪ جوړوي. د زیتون غوره میوه غوړتازه، وچ بادام او ګلان نوټونه. خوند یې په ترخه نوټونو کې د یو څه مسالې سره په کلکه دوام لري چې وروسته یې شدت پیدا کوي.

ټاګیاسکا : غوړ او همدارنګه د میز زیتون، د ریویرا دی پونینټ لیګور څخه، د امپیریا شاوخوا. قوي ونه د نیمه لمدو څانګو سره. میوه کوچنۍ او غوښه ده، د ګرام لاندې. زیتون په غوړو کې خورا بډای دی او د میوو غوره بوی لري. د تیلو حاصل ثابت او لوړ دی او د EVO D.o.p٪ 90 استازیتوب کوي. د سیمې د فرانټویو او لیواګینینا کښتونو سره نږدې جنیټیک اړیکه.

فرانټویو : د زیتون مشهور غوړ د توسکاني څخه سرچینه اخلي، د لوکا، پیسا، پیستویا والیتونو څخه. د متوسط ​​​​قوت لرونکی ونه چې د عادی عادت سره. دا یو ډیر د تطبیق وړ کښت دی، یو له خورا پراخو څخه. میوه 2 ګرامه د ژیړ نوټونو سره د روښانه شنه رنګ تیلو 23٪ ثابت او لوړ حاصل وړاندیز کوي. دا د وچې بادامو په اډه کې د دېسټل او آرټیچوک نښې سره د منځنۍ شدت میوه لري. قوي ونې د عادلانه عادت سره او د چاپیریال د زیانونو په وړاندې مقاومت نلري. میوه کوچنۍ ده، مګر د 17٪ تیلو سره. حتی که تولید لوړ وي، مګر دا په بدیل کې دی. سربیره پردې، دا ناوخته او په تدریجي ډول پخیږي.

بیانچیرا : د زیتون اصلي تېل د Friuli څخه، د 70٪ کښت سره په Trieste سیمه کېد Friulian غونډۍ. قوي او ولاړه ونه د ژمي د یخنۍ په وړاندې مقاومت لري. میوه 2.5-3 ګرامه. دا د زیتون د لوړ تولید سره ناوخته دی، مګر په تیلو کې اوسط حاصل. میوه لوړ کیفیت ساتي حتی که په پرمختللي پخیدو کې وي. تېل د مېوې شدید بوی خپروي او په زیاته اندازه پولیفینول لري.

Ogliarola Barese : د Cima di Bitonto په نوم هم یادیږي، دا د زیتون غوړ دی چې د پوګلا څخه دی، د بیري او فوګیا څخه دی. . دا په Basilicata کې هم موندل کیږي. ونه لویه ده، په اعتدال ډول قوي ده، د اوږدې لمبې څانګې لري. د 2 ګرامه میوه د 20٪ لوړ تیلو سره، حتی که بدیل وي. ژیړ طلایی غوړ، دا روښانه شنه رنګ لري. د منځنۍ شدت د میوو خوند، د لږ تریخ نوټونو او د خوږو او وچو بادامو وروسته خوند.

مورایولا : د زیتون غوړ له Tuscany او Umbria څخه. د معتدل ځواک او مستقیم عادت ونې. میوه 1 ګرامه دا کوچنی دی، مګر د 20٪ د تیلو لوړ حاصل سره. محصول روښانه شنه رنګ لري، د شدید میوو ذائق سره. خامخا ترخه او مساله لرونکی، دا د پاڼی او لرګیو نوټونو په نښه شوي سبزیجاتو نوټونه خپروي.

پیرینزانا : د زیتون میز د پوګلیا څخه، د فوګیا شمال لویدیز کې. په عادي توګه قوي ونه د خپریدو عادت سره. دا د Apulian cultivars په پرتله څو کاله وروسته تولید پیل کوي. 3 ګرامه میوه د منځنۍ کچې ټیټ حاصل لريد تیلو کمښت په اولیک اسید او پولیفینول کې هم شتون لري. میوه یې د مڼو او بادامو نوټونو سره متوسطه ده.

Nocellara Etnea : د زیتون او تیلو میز د سیسلي څخه، د کاتانیا سیمې څخه او د ایتنا په غرونو کې. د نښه شوي ځواک ونې، د مستقیم حالت سره د باد په خنډونو کې هم کارول کیږي ترڅو د لیمو بوټو ساتنه وکړي. میوه، د خړوب شوي نبض له امله، چې په اسانۍ سره د نرم ډبرې څخه جلا کیږي او د تیلو کم حاصل (13-15٪)، د میوو د شنه رنګ کولو وروسته، مستقیم مصرف ته په ښه توګه پور ورکوي. د زیتون تولید ډیر دی حتی که ناوخته وي. غوړ د متوسط ​​​​شدت لرونکی میوه لري او یو تریخ او متوسط ​​​​مساله لرونکی خوند لري ، کله ناکله شدید ، د تیسټل او آرټیچوک اشارو سره. دا د D.o.p د تولید په اساس کې کښت دی. د ایتانا غره دا نوعه د ویټرو ضربو لپاره اشاره شوې.

ټونډا : جدول زیتون د کلابریا څخه، د کروټون او کاتانزارو والیتونو څخه. د متوسط ​​ځواک لرونکی ونه. میوه 3-5 ګرامه. دوی کروی دي او د نبض / ډبرې ښه تناسب لري، مګر دوی په بدیل کلونو کې د تولید سره ناوخته دي. د خپلو ځانګړتیاو له امله، زیتون په میز کې د مستقیم مصرف لپاره شین رنګ ته ښه ورکوي.

د رافیلا فیریټي مقاله

3>د ټوسکني او پوګلیا په څیر سیمو لپاره لویه شتمني، چیرې چې د زیتون باغونه د پلار څخه زوی ته د نسلونو لپاره لیږدول کیږي.

د منځپانګو شاخص

د ځایی ډولونو اهمیت

له هغه راهیسې د روم په وختونو کې، د زیتون ونې د کښت کولو ځای سره د موافقت ځانګړتیاوې رامینځته کړې . دا تطابق د نبات جنیتیک ښه والی پیل کړی، د یوې ټاکلې سیمې د اقلیمي څرګندونو او پرازیتونو په وړاندې د مقاومت لپاره ډولونه غوره کوي. له همدې امله د زیتون ونه یوه ونه ده چې د خپل اصلي ځای سره نږدې پاتې کیږي. د ایټالوي زیتون باغونه په اصلي توګه په هغه سیمه کې ریښې لري چیرې چې دوی وده کوي؛ ډیری یې د 2000 کلونو څخه ډیر دي.

له دې امله دا اړینه ده چې دا مطلق بډایه وساتل شي: له 500 څخه ډیر ایټالوي کښتونه چې په ټوله نړۍ کې پیژندل شوي 40٪ استازیتوب کوي. د دوی په چاپیریال کې د اصلي لرغونو فصلونو نوي کولو او پراختیا ته دوام ورکول د ساتنې یوازینۍ ممکنه لاره استازیتوب کوي.

د زریزې دود دا وضعیت د ایټالوي تیلو ځانګړتیا روښانه کوي. د دې ارګانولیپټیک ځانګړتیاوې ثابت، ځانګړي او د هر تولید لپاره په خپل اصلي ځای کې د کرنې څخه د پیژندلو وړ دي.

دې انفرادیت ته اجازه ورکړې چې د D.o.p. تصدیقونه ترلاسه کړي. (Protected Designation of Origin) او I.g.p. (محفوظ شوي جغرافيايي اشاره) لپارهشاوخوا پنځوس ایټالوی EVO غوړي.

د ایټالیا د زیتون اصلي کرلو ساحې

د ایټالیا د مختلفو ښارونو او سیمو شاوخوا سفر کول، لکه څنګه چې موږ د ځایی ترکیبونو، پنیرونو او شرابو سره مخ کیږو، نو موږ هم کشف کوو غوړي او عادي زیتون . او نه یوازې په مرکز - سویل یا په ټاپوګانو کې ، بلکه په شمال کې هم او حتی د ګردا جهيل د جهيل په حوزه کې ، چیرې چې د آټوچتونوس کښت کاسلوا د غوره خوند او کیفیت اړوند D.o.p. EVO تیلو ته وده ورکوي.

وینټو د شمالي ایټالیا په سیمو کې د تیلو ترټولو لوی تولید کونکی دی. ویرونا هغه ولایت دی چې د زیتون د باغونو ترټولو لوی پراخوالی لري، د ګردا ساحل او لیسینیا کې موقعیت لري. د Casaliva سربیره، دا په سیمه کې خورا مهم کښتونه دي: Trepp، Grignan، Favarol . دا ډول ډولونه، د Casaliva سره یوځای، په ټرینټینو کې هم پراخه دي.

حتی د لومبارډ جهيلونو سیمه د زیتون په باغونو کې بډایه پینوراما وړاندې کوي. په ځانګړې توګه، د Iseo جهيل ته څېرمه په ځمکو کې، د آټوچتونوس سبریسا کښت کرل کیږي، کوم چې د Tuscan Frantoio سره ورته ځانګړتیاوې لري.

مګر بیا، موږ په Liguria کې کوچنی Taggiasca پیدا کوو کوم چې د میز زیتون په نوم هم پیژندل کیږي، سره له دې چې د تیلو لپاره زیتون دی. په Friuli کې، له بلې خوا، که چیرې تر ټولو ډیر کرل شوي نوعه د وریستي او آټوچتونس بیانچیرا وي، د D.o.p. په هرصورت، فریولانا د کښت څخه ترلاسه کیږي Tergeste ، کوم چې د شنه انعکاس سره یو ښه روښانه غوړ تولیدوي.

د ټاپو وزمې لاندې ځي، موږ د زیتون مختلف باغونو موندلو ته دوام ورکوو. د مثال په توګه، د Leccino کښت، په اصل کې د Tuscany څخه دی، په امبریا، ابروزو، مارچ، مولیز او لازیو کې په پراخه کچه موندل کیږي. پخه شوي زیتون ډیر وختي دی او د فشار په وخت کې په بشپړه توګه تور کیږي. له همدې امله، د لیکینو غوړ د سبزیجاتو بوی سره بډایه شوي د زیتون غوړ او یو څه تریخ او مساله لرونکي احساس سره ځانګړتیا لري.

• کمپانیا: پیسیوټانا، کیازانا، کارپیلیس، د زیتون غوړ یا مینوچیولا، روټونډیلا دی سالرنو؛
11> کلابریا : کارولیا، اوتوبراټیکا، ټوندا، Cassanese, Grossa di Gerace;
• Basilicata : Maiatica di Ferrandina.

راځئ چې د ایټالیې په لویو ټاپوګانو کې د زیتونو د کښت یادونه هیر نکړو. لکه سسلي او سارډینیا . په حقیقت کې، په لومړي سر کې موږ مختلف ډولونه لکه Biancolilla موندلو، چې د ټاپو په مرکزي ختیځ سیمو کې کرل کیږي. دا یو څه برخه ځان ته حاصل ورکوونکی کښت دی، مګر د ګرده ګرو څخه ګټه پورته کوي لکه موریسکا، ټوندا ایبلیا او نوسیلارا ایټینا ، چې د ټاپو ځانګړي ډولونه هم دي. د تیلو کیفیت خورا ښه دی حتی که تولید هم بدلون ومومي.

دد تیلو او میز زیتون تولید، په هرصورت، د نورو کښتونو سره پراخیږي، د دوی د غوره ارګانولیپټیک ملکیتونو لپاره پیژندل شوي او ستاینه کیږي: د D.o.p. لپاره Ogliarola Messinese . او تر ټولو پورته ګیرافا او نوسیلاارا ډیل بیلیس د خوندور میز زیتون لپاره.

په سرډینیا کې، کښتونه بوسانا، پیز او کاروګا، نیرا دی ګونوس، نیرا دی اولینا او Tondo di Cagliari د ټاپو د تیلو او زیتون تولید استازیتوب کوي. که څه هم خورا بدیل او ځینې وختونه کم دي، دوی لاهم د ښه کیفیت محصولات دي.

پوګلیا او توسکاني د جلا بحث مستحق دي، کوم چې د هغو سیمو استازیتوب کوي چې د تیلو ترټولو لوی تولید او کیفیت لري.

پوګلیا د ایټالیا لومړۍ سیمه ده چې د تیلو تولید کوي ، په ټوله سیمه کې د بیلابیلو ډولونو 50 ملیون ونې لري. د زیتون کلنی اپولین تولید په کال کې 324,000 ټنه دی. دا سیمه د زیتون د ونو د کرنې یو زر کلن دود لري .

خپلې سیمې ته د ننوتو لومړۍ ځانګړتیا چې سترګې یې په نښه کوي د زیتون د ونو د بې شمیره پراخو نیلي آسمان لاندې بې حرکته پینوراما دي. لږ یا لږ پخوانۍ خړ تنې. له یو بل څخه فاصله لري او په مناسبو قطارونو کې تنظیم شوي، دوی د سره خټو په ښه ساتل شوي ځمکو کې ولاړ دي. د روښانه لمر لاندې او په لرغونې خاموشۍ کې، شنه او سپینه پاڼي سوله راولي. په وروستیو کلونو کې، تراژیديد Xylella ستونزې، د پیړیو پخوانیو زیتون ونو د له منځه وړلو اختلافي پریکړو سره، دا د زیتون باغونه ژور ټپیان کړي او موږ یې نښې وینو.

د خپل موقعیت له امله، د مدیترانې په مرکز کې، پوګلیا لري. خټکی او کلکی خاوره. وچه او ګرمه اقلیم د زیتون د کښت لپاره د خوب انځور بشپړوي.

د اپولین غوړي ځانګړي ځانګړتیاوې لري، تصدیق شوي I.g.p.

• تیل یو شدید، متوسط ​​یا لږ میوه لرونکی بوی لري، د عادي مساله لرونکي او تریخ نوټونو سره؛
• دا د 0.4٪ سره مساوي یا کم، کم تیزابیت لري د اټکل شوي 0.8٪ څخه، د EVO تیلو لپاره د اروپایی ټولنې لخوا ټاکل شوی؛ په پایله کې، دا په لوړه کچه پولیفینول لري؛
• شدید شنه رنګ، کوم چې د Apulian تیلو ته د "شین سرو زرو" لقب ورکوي. د تېلو او مېز زیتون تولید:

• بیلا دی سیریګنولا،
• سانت اګوستینو یا ګروسا دی اندریا،
• پیرینزانا،
• اوګلیارولا Barese or Cima di Bitonto,
• Ogliarola del Gargano,
• Coratina,
• Nociara,
• Ogliarola Salentina,
• Cellina di Nardò .

تر ټولو زیات کرل شوي د لیسي، برندیسي او ترانټو والیتونو ترمنځ شاوخوا 130,000 هکتاره مساحت لري Ogliarola Salentina . پرځای یې، د باري او فوګیا ترمنځ، کوراتینا د EVO تیلو تولید لپاره اساس دی.

د توسکان عادي ډولونه

توسکاني د مرکزي ایټالیا د D.o.p او I.g.p کیفیت لرونکي اضافي ورجن زیتون غوړو کې ترټولو تولیدي سیمه ده په حقیقت کې دا 2 91٪ پوښي د ملي تولید په برخه کې، د ایټالیا د شپږو غوره تولیدونکو سیمو څخه څرګندیږي.

په ټوله نړۍ کې مشهور، د توسکان عادي منظره د اقلیم او ځمکې له مخې ځانګړي ځانګړتیاوې لري. د زیتون کښت د فلورینس، ګروسیټو، سیانا او آرزو ولایتونو تر منځ تر ټولو لوړ دی. په غرونو او د غرونو په لمنو کې، چیرې چې د زیتون 90٪ باغونه موقعیت لري، د توسکان کښت د پیړیو په اوږدو کې د سیمې سره سمون لري. معتدله اقلیم د بحر لخوا کم شوی، کم بارانونه او خټکی خاوره د زیتون د ونو لپاره مناسب شرایط جوړوي.

له همدې امله، د نرمو غرونو په توسکان ښکلا کې، موږ د زیتون اصلي کښتونه ګورو. . دوی قوي بوټي دي، د ثابت تولید سره. دوی د ځمکنیو سرحدونو څخه بهر، په پاتې مرکزي سیمو کې او لکه څنګه چې د فرانټویو په قضیه کې، خپاره شوي دي. په نړیواله کچه. ډیری دا مهم کښتونه د میوو او تیلو لوړ تولید تولیدوي.

دا د توسکان اصلي ډولونه دي چې د D.o.p. تولیداتو کې هم کارول کیږي. او IGpCaterina,

دوه ډیر عام ډولونه فرانټویو او لیکینو دي. د خپل کنټرول شوي ودې او ښکلي ځړول شوي څانګو له امله، د Pendolino cultivar د زینتي موخو لپاره هم کرل کیږي.

د تیلو کښتونه

د تیلو کښت د میز د تولید لپاره یا د میز د تولید لپاره توپیر لري. په نورمال ډول کوچنۍ اندازه میوه چې د تیلو لوړه سلنه لري. د ډبرو او ډبرو تناسب هم ټیټ دی.

د پیړیو راهیسې، د کښتونو انتخاب په دې تمرکز کوي:

د زیتون د تیلو حاصلات عموما د اکتوبر له نیمایي څخه ترسره کیږي. د دسمبر په پای کې. په ځینو مواردو کې، دا په جنوري کې هم ترسره کیږي.

د میز زیتون ډولونه

میز یا میز زیتون د کرنې میوه دي د د تولید لپاره غوره شوی چې نبض او خوند ته ډیر پام کوي . په حقیقت کې، د دې ونو زیتون په عمومي ډول لوی او غوښه لرونکي دي، د د ډبرو / ډبرې لوړ نسبت سره.

ځینې کښتونه کولی شي شنه او تور خوراکي میوې تولید کړي. په رنګ کې د زیتون د پخیدو درجې پورې اړه لري او د رنګ بدلون پیښې ته د ویریسن ویل کیږي. له همدې امله، شنه زیتون د دوی د پخیدو او ویریسن پروسې په پام کې نیولو سره ژر کرل کیږي. برعکس، تور زیتون په پای کې راټولیږي، کله چې میوه په بشپړه توګه تور او پخه شي. نسواري او ارغواني زیتون په منځني ډول په دقیق ډول "څړول شوي" دي.

د میز زیتون یوازې وروسته له دې وخوړل شي.