Un autèntic clàssic, l'oli de xili és un condiment molt fàcil de preparar i segur des del punt de vista microbiològic, sempre que respectis unes senzilles regles de seguretat alimentària.

Aquest picant L'oli preparat amb bitxo es pot utilitzar en moltes ocasions: per donar un esprint extra a la pasta o bruschetta o per aromatitzar carns i verdures. Es pot preparar de dues maneres: utilitzant bitxos acabats de collir o secs .

La recepta per preparar-lo amb bitxos secs és més senzilla: si en canvi els vols fer servir frescos, és imprescindible per rentar-los i després assecar-los escaldeu-los durant 2-3 minuts en vinagre amb un 6% d'acidesa, després deixeu-los assecar completament abans d'afegir-los a l'oli. Aquest pas evitarà el perill de botulisme.

Temps de preparació: 10 minuts + temps d'assecat del bitxo i descans

Ingredients per a 500 ml d'oli:

• 500 ml d'oli d'oliva verge extra
• 4 – 5 pebrots picants

Estacionalitat : receptes d'estiu

Plat : conserves vegetarianes i veganes

Conrear bitxos és una gran satisfacció, l'elecció de la varietat permet variar el picant, l'aspecte i el sabor . Des del tradicional calabres fins al temible havanero pots triar el teu tipus preferit iprova aquest oli picant en variants sempre diferents.

Recepta d'oli amb bitxos secs

Aquest condiment picant és realment molt senzill de preparar . La seva qualitat depèn en gran mesura de la bondat de l'oli utilitzat , l'elecció d'un oli d'oliva verge extra amb caràcter, com els típics del sud amb un gust molt fort, és potser el que millor es mou amb els bitxos.

Per preparar l'oli, rentar i assecar els bitxos . Poseu-los a assecar al forn a 80°C durant unes hores. Els temps depenen de la mida dels pebrots: estaran llestos quan s'esmicolin a les mans. Encara millor si disposeu d'un deshidratador, és sens dubte el millor sistema per mantenir una gran qualitat de sabors, evitant coure els bitxos però assecant-los a la perfecció.

Per a la seguretat de la recepta és fonamental que siguin perfectament assecat , això evita riscos per a la salut i la formació de floridura a la conserva.

Després d'assecar els pebrots, els deixem refredar completament en un lloc sec. Un cop freds, poseu-los en una ampolla de vidre hermètica i esterilitzada, aboqueu l'oli d'oliva verge extra i reserveu-los en un lloc fresc i fosc. Deixeu-ho reposar aproximadament una setmana abans d'utilitzar-lo , perquè l'oli d'oliva verge extra absorbeixi el correctepicant.

Consells i variacions a l'elaboració

L'oli de pebre picant és fàcilment personalitzable i es pot aromatitzar de diferents maneres utilitzant altres espècies o herbes aromàtiques sempre de l'hort.

• Grau de picant . El nombre de bitxos és orientatiu i depèn molt del picant que vulguis que sigui el teu oli. Fes servir les varietats i quantitats de pebrots que més t'agradin per personalitzar el condiment.
• Romaní. Pots enriquir el teu oli amb aromes com el romaní per exemple. És imprescindible que les herbes també estiguin completament seques, o si les voleu utilitzar fresques és important que prèviament s'hagin blanquejat amb vinagre i que s'hagin deixat assecar completament. Aquestes precaucions serveixen per fer un oli segur, sense risc de botox,
• Lleuger. El petroli té por de la llum. L'ideal és fer servir ampolles de vidre fosc però, si no en tens, n'hi ha prou amb tapar-les amb paper d'alumini.

Com fer oli amb bitxos frescos

Si decidim utilitzar pebrots frescos hem de recordar incloure vinagre a la recepta, amb la seva acidesa crea una condició desfavorable per a la toxina botulínica i fa que la recepta sigui segura. Després de rentar bé els nostres pebrots els blanquegem amb aigua i vinagre .

Com alternativa podem utilitzar ella sal, un altre element que la higienitza i ens protegeix del temut bacteri. Per tant, podem decidir deixar els pebrots frescos en sal durant 24 hores. El temps en sal té l'efecte de perdre aigua i higienitzar.

En qualsevol cas, com ja s'ha explicat per als bitxos secs, el consell segueix sent fer la recepta amb oli d'oliva verge extra en fred . Només cal tenir paciència durant 7-10 dies perquè tingui un sabor natural, sense necessitat d'augmentar la temperatura. Escalfar l'oli fins i tot de manera controlada per accelerar el procés així com l'aromatització provoca inevitablement una pèrdua de qualitat de l'amaniment.

Recepta de Fabio i Claudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.