Radicchio je v kuchyni neocenitelnou ingrediencí, protože se hodí k nesčetným úpravám: je ideální do prvních chodů a lze z něj připravit rizota, těstoviny a lasagne s intenzivní a lahodnou chutí. Jeho lehce nahořklá chuť optimálně kontrastuje se slaností uzenin nebo plátků masa, jako je špek, nebo s intenzivní chutí hub a sýrů.

V dnešním receptu vám nabízíme slaný koláč z těsta brisè, čekanky, slaniny a sýra: vítězná kombinace, která dodá vašemu pokrmu extra náboj! Tento slaný koláč lze připravit předem a lze ho jíst buď teplý, nebo při pokojové teplotě. Podávejte ho jako samostatný pokrm, jako předkrm nebo nakrájený na plátky jako přílohu k posílenému aperitivu.Radicchio je typická podzimní nebo zimní zelenina, proto je tento recept sezónní.

Doba přípravy: 45 minut

Ingredience pro 4 osoby:

• 1 rohlík z pečiva brisè
• 250 g čekanky
• 150 g slaniny nakrájené na tenké plátky
• 150 g polotvrdého sýra (asiago, fontina...)
• 2 polévkové lžíce sezamových semínek
• sůl, extra panenský olivový olej

Sezónnost : podzimní recepty

Nádobí : slané koláče

Jak připravit štrúdl s čekankou, slaninou a sýrem

Očistěte čekanku: odstraňte nejvíce poškozené vnější listy, zbylé omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte je nadrobno nožem.

Náplň do štrúdlu připravíte tak, že nakrájenou čekanku rychle osmahnete na pánvi s kapkou extra panenského olivového oleje a špetkou soli: trvá to jen několik minut, než změkne. Sýr nakrájejte na kostičky a v míse ho smíchejte s čerstvě osmaženou čekankou.

V tuto chvíli můžeme "sestavit" slaný koláč: rozválíme těsto brisè, položíme na něj plátky špekáčků a dbáme na to, aby se co nejméně překrývaly, rozetřeme směs čekanky a sýra a zarovnáme hřbetem lžíce.

Křehké těsto přetočte na sebe tak, aby uvnitř zůstala náplň, okraje a povrch potřete trochou vlažné vody a na vnější straně rozetřete sezamová semínka na ozdobu.

Pečte asi 25 minut při teplotě 180 °C. Zkontrolujte dobu pečení, protože každá trouba má své zvláštnosti.

Varianty receptu na slaný závin

Stejně jako všechny slané koláče se i štrúdl s čekankou, slaninou a sýrem hodí k mnoha variacím. Nápad na slanou verzi štrúdlu se dá velmi snadno přizpůsobit jiným náplním, navržená kombinace je výborně chuťově vyvážená, níže uvádíme několik alternativních nápadů.

• Listové těsto Listové těsto můžete nahradit roládou z listového těsta, přičemž postupujte stejně, jak je popsáno výše. Takto bude závin ještě vláčnější.
• Vegetariánská verze. Pro vegetariánskou verzi štrúdlu můžete z receptu odstranit slaninu! V takovém případě použijte trochu pepře, abyste slaný koláč ochutili.
• Vařená šunka. Chcete-li jemnější chuť, zkuste slaninu nahradit plátky vařené šunky.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.