Εδώ είναι ένα ελάχιστα γνωστό αλλά νόστιμο λαχανικό που είναι επίσης εύκολο να καλλιεργηθεί: το παστινάκι γνωστό και ως λευκό καρότο. Όπως και τα καρότα, είναι ένα φυτό που καλλιεργείται στον κήπο για τη συγκομιδή της ρίζας.

Το λαχανικό που προκύπτει έχει γλυκιά γεύση, αρκετά παρόμοια με την αμερικανική πατάτα, και προσφέρεται για μια ποικιλία συνταγών και χρήσεων στη μαγειρική.

Αν και καλλιεργείται κυρίως στην Αγγλία ο παστινάνος sativa είναι επίσης κατάλληλος για το κλίμα μας , μπορεί να είναι ικανοποιητική η εισαγωγή αυτού του λαχανικού στον λαχανόκηπο, ιδιαίτερα για όσους αναζητούν νέες γεύσεις. Καθώς είναι χειμερινό λαχανικό Πράγματι, δίνει στον κήπο λαχανικά για το τραπέζι σε μια εποχή που συνήθως υπάρχει λιγότερη ποικιλία, γεγονός που την καθιστά διπλά ενδιαφέρουσα καλλιέργεια.

Στη συνέχεια ανακαλύπτουμε πώς μπορούν να καλλιεργηθούν βιολογικά οι παστινάδες , από τη σπορά έως τη συγκομιδή. Καθώς πρόκειται για υπόγειο λαχανικό, όπως συμβαίνει με όλους τους κονδύλους και τις ρίζες, θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δοθεί προσοχή στο έδαφος και στην κατεργασία του. Διαφορετικά, δεν είναι δύσκολο να παραχθεί παστινάκι.

Πίνακας περιεχομένων

Μαστίγια sativa: το φυτό

La παστινάκι σατίβα είναι ένα αρχαίο λαχανικό, δημοφιλές στην Ευρώπη από τους αρχαίους Ρωμαίους. Σήμερα είναι γνωστό κυρίως στην Αγγλία και σε άλλες βόρειες χώρες, αλλά πριν από το 1500 ήταν ένα από τα κυριότερα τρόφιμα που χρησιμοποιούσε ο ευρωπαϊκός πληθυσμός Όταν οι πατάτες έφτασαν με την ανακάλυψη της Αμερικής, αντικατέστησαν σταδιακά τους παστινάδες στην κοινή διατροφή: οι νέοι κόνδυλοι ήταν πολύ πιο παραγωγικοί στην καλλιέργεια.

Μαστίγια ανήκει στην οικογένεια των ομπρελοειδών ή μελισσοειδών φυτών και είναι στενός συγγενής των καρότων Όπως γίνεται αντιληπτό απλά και μόνο από την εμφάνιση των δύο φυτών. Όπως και πολλά άλλα apiaceae, ο παστινάκος είναι επίσης διετές ποώδες είδος Χαρακτηρίζεται από κωνοειδή ρίζα και φύλλα που μοιάζουν με τούφες ως περιοχή. Ανθίζει την άνοιξη του δεύτερου έτους, αλλά φυσικά στον κήπο συγκομίζεται νωρίτερα, εκτός αν θέλετε να αφήσετε μερικά δείγματα να παράγουν άνθη, από τα οποία μπορείτε να πάρετε σπόρους για τα επόμενα έτη. Η κεφαλή του φτάνει σε ύψος τα 40 cm και σε πλάτος περίπου 15 cm.

Το βρώσιμο τμήμα που ενδιαφέρει τον παραγωγό είναι η ρίζα που αναπτύσσεται υπόγεια. Το λαχανικό τρώγεται μαγειρεμένο: είναι ένα μαλακό λαχανικό με γλυκιά γεύση θυμίζει την πατάτα και το καρότο.

Προετοιμασία του εδάφους για τη σπορά

Οι παστινάνοι σπέρνονται απευθείας στον λαχανόκηπο, τοποθετώντας τους μικρούς σπόρους τους σε βάθος λίγων χιλιοστών στο έδαφος. Πριν από τη φύτευση, ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θέση και να επεξεργαστείτε σωστά το έδαφος. Για τα λαχανικά με ρίζες, όπως και για την καλλιέργεια κονδύλων, το έδαφος είναι βασικός παράγοντας.

Πού να καλλιεργήσετε παστινάκια

Κλίμα Το φυτό παστινάκι δεν φοβάται τον παγετό, ο οποίος μάλιστα κάνει τη γεύση της ρίζας πιο γλυκιά Ωστόσο, λατρεύει την έκθεση στον ήλιο, γι' αυτό είναι καλύτερο να φυτεύεται σε μη σκιασμένες περιοχές του κήπου.

Το σωστό έδαφος. Το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται ο παστινάκος πρέπει να είναι ελαφρύ και απαλό Επιπλέον, θα ήταν προτιμότερο να επιλέξετε ένα υπόστρωμα που δεν τείνει να συμπιέζεται υπερβολικά Το πετρώδες έδαφος πρέπει επίσης να αποφεύγεται: μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο για την ανάπτυξη της ρίζας- δεδομένου ότι είναι το μέρος αυτού του λαχανικού που μας ενδιαφέρει, είναι χρήσιμο να το λάβουμε υπόψη μας.

Επεξεργασία και λίπανση

Δεν μπορούμε να επιλέξουμε το έδαφος στο οποίο θα καλλιεργήσουμε, οπότε αν το έδαφος στον κήπο μας δεν είναι ιδανικό για τα παστινάκια, μπορούμε να εργαστούμε για να το βελτιώσουμε. Τα εδάφη που είναι πολύ αργιλώδη θα πρέπει να αναδευτούν διεξοδικά και αρκετές φορές, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε άμμο ποταμού για να ελαφρύνουμε την υφή. Εάν το οικόπεδο τείνει να συσσωρεύει στάσιμα νερά, μπορούμε να αποφασίσετε να αυξήσετε το κρεβάτι καλλιέργειας για την προώθηση της απορροής λόγω της κλίσης που δημιουργείται.

Επεξεργασία Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να δουλέψετε καλά το έδαφος, ώστε να είναι χαλαρό και να επιτρέπει στη ρίζα να διογκώνεται χωρίς αντίσταση, οπότε δεν αρκεί το απλό σκάψιμο, αλλά είναι απαραίτητο να το όργωμα του εδάφους του λαχανόκηπου αρκετές φορές, φτάνοντας βαθιά στο έδαφος , πιθανώς 40 cm. Μετά τη βαθύτερη κατεργασία του εδάφους προχωρούμε με σκαλίσματα, σε αυτό το στάδιο είναι επίσης χρήσιμο να λιπάνουμε, και τέλος προετοιμάζουμε το σπορείο ισοπεδώνοντας με τσουγκράνα.

Γονιμοποίηση . Η λίπανση αυτής της καλλιέργειας είναι καλύτερη να αποφεύγετε τη χρήση φρέσκιας κοπριάς ή άλλων αζωτούχων λιπασμάτων Η περίσσεια αζώτου μπορεί να ευνοήσει την ανάπτυξη των φύλλων, εις βάρος της ανάπτυξης των ριζών. Επεξεργασία του εδάφους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ώριμη κοπριά ή κομπόστ και να ενσωματωθεί στα πρώτα 15 εκατοστά του εδάφους. ξύλο τέφρας που περιέχει κάλιο είναι πολύ χρήσιμο.

Σπορά παστινάκων

Μαστίγια σπορά μεταξύ Φεβρουαρίου και Ιουνίου κατευθείαν στο ανοιχτό χωράφι. Είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η σπορά από το σπορείο, καθώς η ρίζα του κινδυνεύει να παραμορφωθεί λόγω της στένωσης στο δοχείο και ανέχεται ελάχιστα τη μεταφύτευση. Η σπορά στο χωράφι, αντίθετα, είναι γρήγορη και εύκολη- οι σπόροι πρέπει να έχουν βάθος μικρότερο από 2 cm. Στην καλλιέργεια αυτού του λαχανικού η βλάστηση των σπόρων είναι συνήθως το κύριο εμπόδιο επειδή έχουν ένα μάλλον άκαμπτο εξωτερικό περίβλημα.

Πρέπει να δοθεί προσοχή διότι ο σπόρος έχει μικρή διάρκεια ζωής για βλάστηση και επομένως πρέπει να είναι πρόσφατης παραγωγής, εάν ο σπόρος είναι ηλικίας άνω των δύο ετών, υπάρχει κίνδυνος να μην εμφανιστεί κανένα δενδρύλλιο. Δεδομένου ότι η βλάστηση είναι αρκετά δύσκολη και συνιστάται να μουλιάσετε τους σπόρους κατά τη διάρκεια της νύχτας. πριν πάτε να φυτέψετε παστινάκια στον κήπο. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να κάνετε μπάνιο τους σπόρους με χαμομήλι. Στην καλλιέργεια αυτού του λαχανικού, η βλάστηση των σπόρων είναι συνήθως το κύριο εμπόδιο.

Βάθη και αποστάσεις σποράς

Πώς να σπείρετε παστινάκια: ο σπόρος πρέπει να τοποθετηθεί σε βάθος 1 cm ή 1,5 cm Μπορείτε να λάβετε υπόψη ότι 30/50 γραμμάρια σπόρου καλύπτουν 100 τετραγωνικά μέτρα καλλιέργειας. Για έναν μικρό οικογενειακό λαχανόκηπο μπορεί να είναι αρκετά 5/6 τετραγωνικά μέτρα που καλλιεργούνται με παστινάκια. τουλάχιστον ως δοκιμή την πρώτη φορά, και στη συνέχεια προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις και την κατανάλωση της οικογένειας.

Έκτη εμφύτευση: οι παστινάνοι σπέρνονται σε σειρές σε απόσταση 30/50 cm μεταξύ τους, τοποθετώντας τους σπόρους στα 15 cm μεταξύ τους. σωστή απόσταση σποράς είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η ρίζα έχει τον κατάλληλο χώρο για να αναπτυχθεί. Εάν οι παστινάνοι έχουν σπαρθεί πολύ κοντά μεταξύ τους, είναι καλύτερο να διορθωθεί αυτό κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας με αραίωση.

Πού να βρείτε σπόρους παστινάκου : σας προτείνουμε να πάρετε σπόρους παστινάκου ΕΔΩ (ποικιλία Turga), πρόκειται για βιολογικούς σπόρους.

Εργασίες καλλιέργειας

Η καλλιέργεια του παστινάκου είναι απλή, μετά τη σπορά η πιο απαιτητική εργασία είναι καταπολέμηση ζιζανίων Είναι πολύ χρήσιμο να περνάτε ανάμεσα στα φυτά με ένα ζιζανιοκτόνο, ιδανικά αυτό που συνιστάται με τον τροχό, το οποίο σας επιτρέπει να κάνετε τη δουλειά γρήγορα. Το σκάλισμα επιτυγχάνει διπλό αποτέλεσμα Αφενός, απομακρύνονται τα νεαρά άγρια φυτά, διατηρώντας το καθαρό, και αφετέρου, το έδαφος χαλαρώνει και οξυγονώνεται, πράγμα πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη των ριζών. Ως εναλλακτική λύση στο ξεχορτάριασμα, είναι χρήσιμο να κάνετε mulch το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο με άχυρο.

Όπως απαιτείται παρεμβαίνουμε αρδεύοντας ποτέ μην το παρακάνετε με το νερό, ενώ δεν χρειάζεται λίπανση και πάλι, καθώς η κουλτούρα είναι ικανοποιημένη με λίγα.

Ο παστινάκος s μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε γλάστρες αν και δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο, επειδή το δοχείο περιορίζει την ανάπτυξη των ριζών. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια μεγάλη γλάστρα, γεμάτη με χώμα αναμεμειγμένο με άμμο.

Παράσιτα και αντιξοότητες

Επιβλαβή έντομα. Ο Μαστίνος sativa είναι μια καλλιέργεια με τα ίδια παράσιτα και προβλήματα που συνήθως προσβάλλουν τα καρότα. Ειδικότερα, πρέπει να δοθεί προσοχή σε κουνάβια και νηματώδεις ως παράσιτα, τυπικοί εχθροί των καλλιεργειών κονδύλων και ριζών, καθώς και οι μύγα καρότου .

Έντομα καρότου. Οι παστινάδες είναι βοτανικά παρόμοιοι με τα καρότα και μοιράζονται επίσης τους εχθρούς τους, οπότε μπορούμε να μελετήσουμε τους εχθρούς των καρότων για να μάθουμε πώς να υπερασπιστούμε και τους παστινάδες.

Ασθένειες του παστιναίου Ελλείψει επαρκούς γεωπονικής βιβλιογραφίας, θεωρούμε ως πιθανές παθολογικές αντιξοότητες των παστιναίων τις ίδιες που μπορούν να προσβάλουν τα καρότα, και συγκεκριμένα alternaria, περονόσπορος και σκληροτίνια ως μυκητιασικές ασθένειες, Xantomonas και Erwina Carotovora ως βακτηρίωση.

Μάθετε περισσότερα για τις ασθένειες. Μια χρήσιμη εικόνα των χαρακτηριστικών ασθενειών των καλλιεργειών καρότου, οι οποίες μπορούν επίσης να προσβάλουν το φυτό parsnip sativa.

Πρόληψη: Συνδέσεις και εναλλαγές

Η καλή διαχείριση του εδάφους, η σωστή αμειψισπορά και η ενεργοποίηση των συνεργειών μεταξύ των φυτών μπορούν να αποτρέψουν πολλά προβλήματα και, ως εκ τούτου, είναι θεμελιώδους σημασίας για τη βιολογική καλλιέργεια του κήπου. Τα παστινάκια επωφελούνται από το συνδυασμό με σκόρδο, κρεμμυδάκια, πράσα και κρεμμύδια. που κρατούν μακριά τη μύγα του καρότου. βέλτιστη αμειψισπορά ορίζει να μην σπέρνετε παστινάκια μετά από λάχανο, σπανάκι, σέσκουλα, κρεμμύδια, πράσα, μάραθο, καρότα, σέλινο.

Συγκομιδή και αποθήκευση του παστινάκου sativa

Η συγκομιδή πραγματοποιείται το φθινόπωρο ή το χειμώνα και γίνεται με την πλήρη εξαγωγή του φυτού από το χώμα του κήπου, καθώς αυτό που ενδιαφέρει είναι η μεγάλη ρίζα. Η ρίζα του παστινάκου sativa είναι πάντα βρώσιμη, ακόμη και αν εξάγεται νεαρή, αλλά αφήνοντάς την να μεγαλώσει σε μεγάλο βαθμό μεγιστοποιείται προφανώς η ποσότητα παραγωγής.

Για να καταλάβετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή μπορείτε να παρατηρήστε το φυτό στο κολάρο επιθεωρώντας τα πρώτα εκατοστά του εδάφους, για να πάρετε μια ιδέα για τη διάμετρο του λαχανικού, το οποίο αναπτύσσεται βαθιά στο υπέδαφος.

Θέλοντας μπορείτε να αφήσετε το φυτό στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου θα διατηρηθεί τέλεια. Πρόκειται αναμφίβολα για την καλύτερη επιλογή για οικογενειακούς κήπους, όπου η συγκομιδή μπορεί να γίνει σταδιακά, ανάλογα με τις ανάγκες.

Οι παστινάνοι, όπως έχει ήδη γραφτεί, μπορούν να συγκομιστούν μεταξύ φθινοπώρου και χειμώνα, ο χειμώνας είναι γενικά καλύτερος, επειδή ο παγετός μετατρέπει τα άμυλα σε σάκχαρα Αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον σχεδιασμό του λαχανόκηπου, ώστε να είναι δυνατή η σπορά και η συγκομιδή μετά τον παγετό, ενώ παράλληλα θα πρέπει να γίνεται η καλύτερη δυνατή διαχείριση του χώρου του κήπου.

Διατήρηση Μετά τη συγκομιδή των παστιναίων, πρέπει να αποξηραθούν αφήνοντάς τα σε μέρος όπου υπάρχει η κατάλληλη κυκλοφορία του αέρα και η μέση θερμοκρασία, και στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε σκοτεινά, δροσερά και ξηρά μέρη.

Πώς να μαγειρέψετε παστινάκια

Τα παστινάκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, τρίβοντάς τα όπως τα καρότα, αλλά το καλύτερο όταν μαγειρεύεται σαν πατάτα Για να το προετοιμάσουμε, πρέπει πρώτα να το καθαρίσουμε και να το ξεφλουδίσουμε. Μπορούμε να το μαγειρέψουμε στο φούρνο, να το τηγανίσουμε, να το τηγανίσουμε στο τηγάνι, στον ατμό ή να το βράσουμε.

Στην Αγγλία, ο μαϊντανός sativa χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού, μέσω ζύμωσης, που ονομάζεται κρασί από παστινάκι (κρασί από παστινάκι).

Από διατροφικής άποψης, είναι ένα λαχανικά ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες και περιέχει διάφορα χρήσιμα στοιχεία, όπως χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνη C. Είναι μια πολύ χορταστική τροφή. Έτσι μπορεί να αποτελέσει ένα περίγραμμα της ουσίας όταν δεν είναι κύριο πιάτο.

Ποικιλίες παστιναίου

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες παστινάδων, οι οποίες διαφέρουν ως προς το μέγεθος της ρίζας (διάμετρος και βάθος) και τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας (πρώιμη ή όψιμη). Στην Αγγλία, ειδικότερα, έχουν επιλεγεί περισσότεροι τύποι παστινάδων.

Μεταξύ των καλύτερων ποικιλιών παστινάκι είναι ο παστινάκι turga και ο παστινάκι tender and true. και τα δύο είναι εξαιρετικού μεγέθους και πολύ κατάλληλα για βιολογική καλλιέργεια, επειδή είναι ανθεκτικά στις αντιξοότητες.

Άγριος παστινάκος

Ο παστινάνος είναι ένα ποώδες φυτό που μπορεί να βρεθεί στη φύση και ως άγριο είδος. Προφανώς. οι άγριες ποικιλίες παστιναίου δεν είναι τόσο ενδιαφέρουσες για διατροφική χρήση όσο οι καλλιεργούμενες. Η ρίζα μπορεί να είναι πιο ινώδης και δερματώδης, το μέγεθος είναι γενικά μικρότερο και συχνά το σχήμα είναι λιγότερο κανονικό και πιο στριμμένο. Αυτό οφείλεται αφενός στο γεγονός ότι στη φύση αναπτύσσεται σε ακαλλιέργητο και επομένως πιο συμπαγές έδαφος και αφετέρου ότι οι καλλιεργούμενες ποικιλίες έχουν επιλεγεί για να σχηματίζουν μεγαλύτερες ρίζες. Επίσης, αν θέλετε να συγκομίσετε άγριο παστινάκι, κάντε μεγάλες Προσοχή για να αποφευχθεί η σύγχυση: θα μπορούσε να συγχέεται με το μεγάλο κώνειο. ( conium maculatum ).

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες παστινάδων που τσιμπάνε. τα οποία αναπτύσσουν συσσώρευση μιας ουσίας που ονομάζεται φουρανοκουμαρίνη στα φύλλα, η οποία μπορεί να προκαλέσει δερματικές αντιδράσεις όπως ερεθισμό και δερματίτιδα.

Άρθρο του Matteo Cereda