He aquí una hortaliza poco conocida pero deliciosa y, además, fácil de cultivar: la chirivía también conocida como zanahoria blanca. Al igual que las zanahorias, es una planta que se cultiva en el huerto para cosechar la raíz.

La hortaliza resultante tiene un sabor dulce, bastante parecido al de la patata americana, y se presta a una gran variedad de recetas y usos en la cocina.

Aunque se cultiva principalmente en Inglaterra la chirivía sativa también se adapta bien a nuestro clima puede ser satisfactorio introducir esta hortaliza en el huerto, sobre todo para los que buscan nuevos sabores. Como es una verdura de invierno De hecho, proporciona al huerto hortalizas que llevar a la mesa en una temporada en la que suele haber menos variedad, lo que lo convierte en un cultivo doblemente interesante.

A continuación, descubrimos cómo cultivar chirivías ecológicas Al tratarse de una hortaliza subterránea, como ocurre con todos los tubérculos y raíces, será especialmente importante prestar atención al suelo y a su laboreo. De lo contrario, no será difícil obtener chirivías.

Índice

Chirivía sativa: la planta

La chirivía sativa es una hortaliza antigua, popular en Europa desde los antiguos romanos. Hoy en día se conoce sobre todo en Inglaterra y otros países septentrionales, pero antes de 1500 era uno de los principales alimentos consumidos por la población europea Cuando las patatas llegaron con el descubrimiento de América, sustituyeron gradualmente a las chirivías en la dieta común: los nuevos tubérculos eran mucho más productivos de cultivar.

Chirivías pertenece a la familia de las umbelíferas o apiáceas y es pariente cercana de las zanahorias Al igual que muchas otras apiáceas, la chirivía es también una planta de la familia de las apiáceas. una especie herbácea bienal Se caracteriza por tener una raíz pivotante y hojas en forma de penacho. Entra en flor en la primavera del segundo año, pero por supuesto en el jardín se cosecha antes, a menos que se quiera dejar algunos ejemplares para que produzcan flores, de las que se pueden obtener semillas para los años siguientes. Su cabeza alcanza una altura de 40 cm y una anchura de unos 15 cm.

La parte comestible de interés para el cultivador es la raíz pivotante que se desarrolla bajo tierra. La hortaliza se consume cocida: es una verdura blanda de sabor dulce que recuerdan a la patata y la zanahoria.

Preparar el terreno para la siembra

Las chirivías se siembran directamente en el huerto colocando sus pequeñas semillas a unos milímetros de profundidad en el suelo. Antes de plantarlas, sin embargo, es importante elegir el lugar adecuado y trabajar la tierra correctamente. Para las hortalizas de raíz, al igual que para el cultivo de tubérculos, el suelo es un factor clave.

Dónde cultivar chirivías

Clima La chirivía no teme las heladas, lo que hace que el sabor de la raíz sea más dulce Sin embargo, le encanta la exposición al sol, por lo que es mejor plantarla en zonas no sombreadas del jardín.

El terreno adecuado. El suelo en el que se cultivan las chirivías debe ser ligero y suave no debe haber estancamiento de agua. Además, sería mejor elegir un sustrato que no tiende a compactarse excesivamente También hay que evitar los suelos pedregosos: pueden ser un obstáculo para el desarrollo de la raíz; como es la parte de este vegetal que nos interesa, conviene tenerlo en cuenta.

Transformación y fertilización

Uno no puede elegir la tierra en la que cultiva, así que si la tierra de nuestro huerto no es ideal para las chirivías, podemos trabajar para mejorarla. Los suelos demasiado arcillosos deberán batirse a fondo y varias veces, También podemos añadir arena de río para aligerar la textura. Si la parcela tiende a acumular agua estancada, podemos deciden elevar el lecho de cultivo favorecer la escorrentía debido a la pendiente creada.

Tratamiento En cualquier caso, es fundamental trabajar bien la tierra para que esté suelta y permita que la raíz se hinche sin resistencia, por lo que no basta con cavar, sino que es necesario labrar la tierra del huerto varias veces, profundizando en el suelo Tras el laboreo más profundo, se procede a azadonar el suelo; en esta fase también es útil abonar y, por último, se prepara el lecho de siembra nivelándolo con un rastrillo.

Fertilización Para abonar este cultivo es mejor evitar el uso de estiércol fresco o abundante en otros abonos nitrogenados Un exceso de nitrógeno puede favorecer el desarrollo de las hojas, en detrimento del crecimiento de las raíces. Trabajando el suelo, se puede utilizar estiércol maduro o compost e incorporarlo en los primeros 15 centímetros de tierra. El ceniza de madera que contiene potasio es muy útil.

Sembrar chirivías

Chirivías siembra entre febrero y junio directamente en campo abierto. Es mejor evitar la siembra desde el semillero, ya que la raíz pivotante corre el riesgo de deformarse debido a la constricción del recipiente y tolera mal el trasplante. La siembra en el campo, en cambio, es rápida y fácil; las semillas deben tener menos de 2 cm de profundidad. En el cultivo de esta hortaliza germinar las semillas suele ser el principal escollo porque tienen un tegumento exterior bastante rígido.

Hay que tener cuidado porque la semilla tiene una vida de germinación corta y, por lo tanto, debe ser de producción reciente; si la semilla tiene más de dos años, se corre el riesgo de no ver emerger ninguna plántula. Dado que la germinación es bastante difícil y se recomienda dejar las semillas en remojo toda la noche antes de ir a plantar chirivías en el huerto. Una idea interesante es bañar las semillas con manzanilla. En el cultivo de esta hortaliza, la germinación de las semillas suele ser el principal escollo.

Profundidades y distancias de siembra

Cómo sembrar chirivías: la semilla debe colocarse a 1 cm o 1,5 cm de profundidad Se puede tener en cuenta que 30/50 gramos de semilla cubren 100 metros cuadrados de cultivo. Para un pequeño huerto familiar pueden bastar 5/6 metros cuadrados de red cultivados con chirivías al menos como prueba la primera vez, y luego ajustar según los gustos y el consumo de la familia.

Implantación Sexta: las chirivías se siembran en hileras separadas 30/50 cm, colocando las semillas a 15 cm entre sí. El distancia de siembra correcta es muy importante para que la raíz tenga el espacio adecuado para desarrollarse. Si las chirivías se siembran demasiado juntas, lo mejor es corregirlo durante el cultivo mediante un aclareo.

Dónde encontrar semillas de chirivía Recomendamos tomar semillas de chirivía AQUÍ (variedad Turga), se trata de semillas ecológicas.

Operaciones de cultivo

El cultivo de la chirivía es sencillo; tras la siembra, el trabajo más difícil es control de malas hierbas Es muy útil pasar entre las plantas con una escardadora, idealmente la recomendada con rueda, que permite hacer el trabajo rápidamente. La escarda consigue un doble resultado Por un lado, se eliminan las plantas silvestres jóvenes, manteniéndola limpia, y por otro, se afloja y oxigena la tierra, lo que es muy importante para el crecimiento de las raíces. Como alternativa al deshierbe, es útil cubrir con mantillo que resulta especialmente útil con la paja.

Según sea necesario intervenimos regando nunca se exceda con el agua, mientras que no es necesario abonar de nuevo, ya que la cultura se contenta con poco.

La chirivía s también se puede cultivar en macetas Aunque no es especialmente adecuado porque el recipiente restringe el desarrollo de las raíces. Conviene utilizar una maceta grande, rellena de tierra mezclada con arena.

Plagas y adversidades

Insectos dañinos. La chirivía sativa es un cultivo con las mismas plagas y problemas que suelen afectar a las zanahorias. En particular, debe prestarse atención a hurones y nematodos como plagas, enemigos típicos de los cultivos de tubérculos y raíces, y la mosca de la zanahoria .

Insectos zanahoria. Las chirivías son botánicamente similares a las zanahorias y también comparten sus plagas, por lo que podemos estudiar los enemigos de las zanahorias para aprender a defender también las chirivías.

Enfermedades de la chirivía A falta de una bibliografía agronómica adecuada, consideramos como posibles adversidades patológicas de las chirivías las mismas que pueden afectar a las zanahorias, en particular alternaria, mildiú velloso y esclerotinia como las enfermedades fúngicas, Xantomonas y Erwina Carotovora como la bacteriosis.

Más información sobre enfermedades. Una visión útil de las enfermedades características de los cultivos de zanahoria, que también pueden afectar a la planta de chirivía sativa.

Prevención: asociaciones y rotaciones

Una buena gestión del suelo, la rotación de cultivos adecuada y la activación de las sinergias entre las plantas pueden evitar muchos problemas y, por lo tanto, son fundamentales para el cultivo de huertos ecológicos. Las chirivías se combinan bien con ajos, chalotas, puerros y cebollas. que mantienen alejada a la mosca de la zanahoria. El rotación óptima de cultivos estipula no sembrar chirivías después de coles, espinacas, acelgas, cebollas, puerros, hinojo, zanahorias, apio.

Recolección y almacenamiento de chirivía sativa

La cosecha tiene lugar en otoño o invierno y se hace extrayendo la planta completamente de la tierra del jardín, ya que lo que interesa es la raíz grande. La raíz de la chirivía sativa es siempre comestible, aunque se extraiga joven, pero dejarla crecer grande maximiza obviamente la cantidad de producción.

Para saber cuándo es el momento adecuado, puede observar la planta en el cuello inspeccionar los primeros centímetros de tierra, para hacerse una idea del diámetro del vegetal, que se desarrolla a gran profundidad bajo tierra.

Deseando puede dejar la planta en el suelo durante mucho tiempo, donde se conservará perfectamente Es, sin duda, la mejor opción para los huertos familiares, donde la recolección puede hacerse por etapas, según las necesidades.

Las chirivías, como ya se ha escrito, pueden cosecharse entre el otoño y el invierno, el invierno suele ser mejor, porque las heladas transforman los almidones en azúcares Esto debe tenerse en cuenta a la hora de planificar el huerto, para poder sembrar y cosechar después de las heladas, al tiempo que se gestiona el espacio del huerto de la mejor manera posible.

Conservación Una vez recolectadas las chirivías, hay que secarlas dejándolas en un lugar donde haya una circulación de aire adecuada y una temperatura media, y luego almacenarlas en lugares oscuros, frescos y secos.

Cómo cocinar chirivías

Las chirivías pueden comerse crudas rallándolas como las zanahorias, pero es mejor cuando se cocina como una patata Para prepararlo, primero debemos limpiarlo y pelarlo. Podemos cocinarlo al horno, frito, a la sartén, al vapor o hervido.

En Inglaterra, la chirivía sativa también se utiliza para elaborar una bebida alcohólica, mediante fermentación, llamada vino de chirivía (vino de chirivía).

Desde el punto de vista nutricional, es un verduras especialmente ricas en fibra y contiene diversos elementos útiles como cobre, potasio, magnesio y vitamina C. Es un alimento muy saciante, por lo que puede ser un esquema de fondo cuando no es plato principal.

Variedades de chirivía

Existen distintas variedades de chirivía, que difieren en el tamaño de la raíz (diámetro y profundidad) y en la duración del ciclo de cultivo (temprano o tardío). En Inglaterra, en concreto, se han seleccionado más tipos de chirivía.

Entre las mejores variedades de chirivía se encuentran la chirivía turga y la chirivía tierna y verdadera ambas de excelente tamaño y muy adecuadas para el cultivo ecológico por su resistencia a las adversidades.

Chirivía silvestre

La chirivía es una planta herbácea que también se encuentra en la naturaleza como especie silvestre. Obviamente. Las variedades de chirivía silvestre no son tan interesantes para uso alimentario como las cultivadas. La raíz puede ser más fibrosa y coriácea, el tamaño suele ser menor y a menudo la forma es menos regular y más retorcida. Esto se debe, por un lado, a que en la naturaleza crece en suelos no labrados y, por tanto, más compactos y, por otro, a que las variedades cultivadas se seleccionan para formar raíces más grandes. Además, si quieres cosechar chirivías silvestres, haz grandes cuidado para evitar confusiones: podría confundirse con la cicuta mayor ( conium maculatum ).

También existen variedades de chirivía urticante que desarrollan acumulaciones de una sustancia llamada furanocumarina en las hojas, que puede dar reacciones cutáneas como irritación y dermatitis.

Artículo de Matteo Cereda