Voici un légume peu connu mais délicieux et facile à cultiver : le panais Tout comme la carotte, il s'agit d'une plante cultivée dans le jardin pour en récolter la racine.

Le légume qui en résulte a un goût sucré, assez proche de la pomme de terre américaine, et se prête à une grande variété de recettes et d'utilisations en cuisine.

Bien qu'il soit principalement cultivé en Angleterre le panais sativa est également bien adapté à notre climat Il peut être satisfaisant d'introduire ce légume dans le potager, en particulier pour ceux qui sont à la recherche de nouvelles saveurs. un légume d'hiver En effet, il donne au jardin des légumes à mettre sur la table à une saison où il y a généralement moins de variété, ce qui en fait une culture doublement intéressante.

Nous découvrons ensuite comment les panais peuvent être cultivés de manière biologique Le panais est un légume souterrain, comme tous les tubercules et les racines. Il est donc particulièrement important de prêter attention au sol et à son travail, sans quoi il n'est pas difficile d'obtenir des panais.

Table des matières

Parsnips sativa : la plante

La panais sativa est un légume ancien, populaire en Europe depuis les Romains. Aujourd'hui, il est surtout connu en Angleterre et dans d'autres pays nordiques, mais il n'en est pas de même pour les autres pays de l'Union européenne. avant 1500, c'était l'un des principaux aliments utilisés par la population européenne Lorsque la pomme de terre est arrivée avec la découverte de l'Amérique, elle a progressivement remplacé le panais dans l'alimentation courante : les nouveaux tubercules étaient beaucoup plus productifs à cultiver.

Panais appartient à la famille des ombellifères ou des apiacées et est un proche parent de la carotte Comme le montre l'aspect des deux plantes, le panais, comme beaucoup d'autres apiacées, est aussi une plante à feuilles étroites. une espèce herbacée bisannuelle Il se caractérise par une racine pivotante et des feuilles en forme de touffes. Il fleurit au printemps de la deuxième année, mais il est évident qu'au jardin on le récolte plus tôt, à moins que l'on veuille laisser quelques exemplaires produire des fleurs, dont on obtiendra des graines pour les années suivantes. Sa tête atteint une hauteur de 40 cm et une largeur d'environ 15 cm.

La partie comestible qui intéresse le cultivateur est la racine pivotante qui se développe sous terre. Le légume est consommé cuit : il est un légume tendre au goût sucré rappelle la pomme de terre et la carotte.

Préparation du sol pour le semis

Le panais se sème directement dans le potager en plaçant ses petites graines à quelques millimètres de profondeur dans le sol. Avant de planter, il est toutefois important de choisir le bon endroit et de travailler correctement le sol. Pour les légumes-racines, comme pour la culture des tubercules, le sol est un facteur clé.

Où cultiver le panais

Climat Le panais ne craint pas le gel, qui rend le goût de la racine plus doux Cependant, elle aime être exposée au soleil, il est donc préférable de la planter dans des zones non ombragées du jardin.

Le bon terrain. Le sol dans lequel les panais sont cultivés doit être léger et doux il ne doit pas y avoir de stagnation d'eau. De plus, il est préférable de choisir un substrat qui n'a pas tendance à se compacter excessivement Les sols caillouteux sont également à éviter : ils peuvent constituer un obstacle au développement de la racine ; comme c'est la partie de ce légume qui nous intéresse, il est utile d'en tenir compte.

Transformation et fertilisation

On ne choisit pas le sol dans lequel on cultive, donc si le sol de notre jardin n'est pas idéal pour les panais, nous pouvons travailler à l'améliorer. Les sols trop argileux devront être battus en profondeur et à plusieurs reprises, on peut également ajouter du sable de rivière pour alléger la texture. Si la parcelle a tendance à accumuler de l'eau stagnante, on peut décider de surélever le lit de culture de favoriser le ruissellement en raison de la pente créée.

Traitement Dans tous les cas, il est essentiel de bien travailler le sol pour qu'il soit meuble et permette à la racine de gonfler sans résistance. labourer le sol du potager à plusieurs reprises, en allant chercher la terre en profondeur Après le labourage plus profond, nous procédons au binage du sol, à ce stade il est également utile de fertiliser, et enfin nous préparons le lit de semences en le nivelant avec un râteau.

Fécondation Il est préférable de fertiliser cette culture éviter d'utiliser du fumier frais ou d'abonder avec d'autres engrais azotés L'excès d'azote peut favoriser le développement des feuilles au détriment de la croissance des racines. Le travail du sol, le fumier mûr ou le compost peuvent être utilisés et incorporés dans les 15 premiers centimètres du sol. bois de frêne contenant du potassium est très utile.

Semis de panais

Panais semis entre février et juin directement en pleine terre. Il est préférable d'éviter le semis en pleine terre, car la racine pivotante risque de se déformer à cause de l'étroitesse du contenant et supporte mal le repiquage. Le semis en pleine terre, par contre, est rapide et facile ; les graines doivent être enfoncées à moins de 2 cm de profondeur. Dans la culture de ce légume la germination des graines est généralement la principale pierre d'achoppement parce qu'ils ont un tégument extérieur assez rigide.

Il faut être prudent car la semence a une courte durée de germination et doivent donc être de production récente ; si les semences ont plus de deux ans, il y a un risque qu'aucune plantule n'émerge. il est recommandé de faire tremper les graines pendant une nuit avant de planter des panais dans le jardin. Une idée intéressante est de baigner les graines avec de la camomille. Dans la culture de ce légume, la germination des graines est généralement la principale pierre d'achoppement.

Profondeurs et distances de semis

Comment semer les panais : la semence doit être placée à 1 cm ou 1,5 cm de profondeur Vous pouvez considérer que 30/50 grammes de semences couvrent 100 mètres carrés de culture. Pour un petit potager familial, 5/6 mètres carrés de filet de panais peuvent suffire. au moins à titre gustatif la première fois, puis ajuster en fonction des goûts et de la consommation de la famille.

Implantation Sixième : les panais sont semés en rangs espacés de 30/50 cm, en plaçant les semences à 15 cm Les distance de semis correcte Si les panais sont semés trop près les uns des autres, il est préférable d'y remédier pendant la culture en procédant à un éclaircissement.

Où trouver des graines de panais : nous vous conseillons de prendre des graines de panais ICI (variété Turga), il s'agit de semences biologiques.

Opérations de culture

La culture du panais est simple ; après le semis, le travail le plus difficile consiste à lutte contre les mauvaises herbes Il est très utile de passer entre les plantes avec un sarcloir, idéalement celui recommandé avec la roue, qui permet de faire le travail rapidement. Le binage permet d'obtenir un double résultat D'une part, les jeunes plantes sauvages sont enlevées, ce qui permet de garder le sol propre, et d'autre part, le sol est ameubli et oxygéné, ce qui est très important pour la croissance des racines. Comme alternative au désherbage, il est utile de pailler ce qui est particulièrement utile pour la paille.

Selon les besoins nous intervenons en irriguant ne jamais abuser de l'eau, alors que pas besoin de fertiliser La culture se contente de peu.

Le panais s i peut également être cultivé en pot Il est préférable d'utiliser un grand pot rempli de terre mélangée à du sable.

Ravageurs et adversités

Insectes nuisibles. Le panais sativa est une culture qui connaît les mêmes ravageurs et problèmes que ceux qui affectent généralement les carottes. Il convient en particulier de prêter attention à furets et nématodes en tant que ravageurs, ennemis typiques des cultures de tubercules et de racines, et le mouche de la carotte .

Insectes de la carotte. Les panais sont botaniquement similaires aux carottes et partagent également leurs ravageurs. Nous pouvons donc étudier les ennemis des carottes pour apprendre à défendre les panais également.

Maladies du panais En l'absence d'une littérature agronomique adéquate, nous considérons que les adversités pathologiques possibles du panais sont les mêmes que celles qui peuvent affecter les carottes, en particulier alternaria, mildiou et sclérotinia comme les maladies fongiques, Xantomonas et Erwina Carotovora comme la bactériose.

En savoir plus sur les maladies. Un aperçu utile des maladies caractéristiques des cultures de carottes, qui peuvent également affecter le panais sativa.

Prévention : Associations et rotations

Une bonne gestion des sols, une rotation adéquate des cultures et l'activation de synergies entre les plantes peuvent prévenir de nombreux problèmes et sont donc essentiels à la culture biologique des jardins. Le panais gagne à être associé à l'ail, à l'échalote, au poireau et à l'oignon. qui éloignent la mouche de la carotte. une rotation optimale des cultures stipule de ne pas semer les panais après les choux, les épinards, les blettes, les oignons, les poireaux, le fenouil, les carottes, le céleri.

Récolte et stockage du panais sativa

La récolte a lieu en automne ou en hiver La racine du panais sativa est toujours comestible, même si elle est extraite jeune, mais le fait de la laisser grandir maximise évidemment la quantité de production.

Pour savoir quand le moment est venu, vous pouvez observer la plante au niveau du collet inspecter les premiers centimètres de terre, pour se faire une idée du diamètre du légume, qui se développe en profondeur.

Vouloir vous pouvez laisser la plante en terre pendant une longue période où elle se conservera parfaitement. C'est sans doute le meilleur choix pour les jardins familiaux, où la récolte peut se faire par étapes, en fonction des besoins.

Les panais, comme nous l'avons déjà écrit, peuvent être récoltés entre l'automne et l'hiver, l'hiver est généralement meilleur, car le gel transforme les amidons en sucres Il faut en tenir compte lors de la planification du jardin potager, afin de pouvoir semer et récolter après les gelées, tout en gérant au mieux l'espace du jardin.

Conservation Après la récolte, les panais doivent être séchés en les laissant dans un endroit où la circulation de l'air et la température moyenne sont adéquates, puis stockés dans des endroits sombres, frais et secs.

Comment cuisiner les panais

Les panais peuvent être consommés crus en les râpant comme des carottes mais Il est meilleur lorsqu'il est cuit comme une pomme de terre Pour le préparer, il faut d'abord le nettoyer et l'éplucher. On peut le cuire au four, frit, à la poêle, à la vapeur ou bouilli.

En Angleterre, le panais sativa est également utilisé pour fabriquer, par fermentation, une boisson alcoolisée appelée vin de panais (vin de panais).

D'un point de vue nutritionnel, il s'agit d'une les légumes particulièrement riches en fibres et contient divers éléments utiles tels que le cuivre, le potassium, le magnésium et la vitamine C. Il s'agit d'un aliment très rassasiant. aperçu de la substance lorsqu'il ne s'agit pas d'un plat principal.

Variétés de panais

Il existe différentes variétés de panais, qui se distinguent par la taille des racines (diamètre et profondeur) et la durée du cycle de culture (précoce ou tardif). En Angleterre en particulier, un plus grand nombre de variétés de panais ont été sélectionnées.

Parmi les meilleures variétés de panais, on trouve le panais turga et le panais tendre et vrai. qui sont tous deux d'excellente taille et très adaptés à la culture biologique car ils sont résistants à l'adversité.

Panais sauvage

Le panais est une plante herbacée que l'on trouve également dans la nature sous forme d'espèce sauvage. Évidemment. Les variétés de panais sauvages ne sont pas aussi intéressantes pour l'alimentation que les variétés cultivées. La racine peut être plus fibreuse et coriace, la taille est généralement plus petite et la forme est souvent moins régulière et plus tordue. Cela s'explique d'une part par le fait que dans la nature, il pousse sur un sol non travaillé et donc plus compact, et d'autre part par le fait que les variétés cultivées sont sélectionnées pour former des racines plus grosses. Par ailleurs, si vous souhaitez récolter des panais sauvages, faites de grandes attention à la confusion : elle peut être confondue avec la ciguë majeure ( conium maculatum ).

Il existe également des variétés de panais piquant qui développent dans les feuilles des accumulations d'une substance appelée furanocoumarine, qui peut provoquer des réactions cutanées telles que des irritations et des dermatites.

Article de Matteo Cereda