Son muchas las personas que, por pasión o necesidad, piensan en dedicarse a la la agricultura como profesión cultivar para el mercado y no sólo para el autoconsumo. La decisión de abrir la explotación de forma ecológica resulta especialmente atractiva, tanto por razones éticas como comerciales.

Cultivar según métodos naturales significa respetar el medio ambiente y, al mismo tiempo o poder vender sus productos agrícolas como ecológicos puede ser una verdadera ventaja, ya que les permite valorizar mejor su producción.

Para poder vender hortalizas y frutas ecológicas, no basta con tener una práctica de cultivo, hay que estar certificado como ecológico y esto conlleva un proceso burocrático y también gastos En concreto, será necesario ponerse en contacto con un organismo de certificación y preparar los documentos.

Ya sea pequeña o grande, una explotación orientada a la venta debe cumplir diversos requisitos, tanto genéricos como específicos de la certificación ecológica. Por ello, antes de convertirse en un agricultor ecológico de pleno derecho, es importante saber qué hay que hacer y qué compromisos asumir.

Hemos pensado dedicar una serie de artículos a más información sobre cómo abrir y gestionar una granja ecológica En este artículo resumiremos los primeros pasos que hay que dar para poner en marcha una explotación ecológica. Muchos de los temas y aspectos normativos de la agricultura ecológica se desarrollarán con más detalle en un futuro próximo, pero aquí nos centraremos en los siguientescentrarse en la fase inicial de la empresa.

Ten en cuenta: las referencias normativas que encontrarás en este post, al igual que la descripción del proceso son hasta marzo de 2020, debes comprobar entonces cualquier cambio en la legislación y mantenerte al día.

Índice

Crear una granja

Si dispone de un terreno y desea iniciar una actividad agrícola profesional, debe confiar en un CAA (Centro de Asistencia Agrícola) para la apertura del expediente de la explotación y los demás trámites necesarios para cualquier explotación.

Esto se aplica a cualquiera que piense en cultivar para obtener ingresos, independientemente de la certificación ecológica.

Hay oficinas del CAA muy repartidas por todo el territorio, encontramos diferentes realidades como la CIA (Confederazione Italiana Agricoltori) o Coldiretti. A la hora de elegir, podemos pedir consejo a algunos agricultores de nuestra zona u obtener toda la información en persona poniéndonos en contacto con el organismo.

Obtención de la certificación ecológica

Si pretende certificar su producción como ecológica de inmediato, el primer paso es elija uno de los Organismos de Control para la certificación ecológica de su empresa.

Organismos de certificación

En Italia, la certificación de la agricultura ecológica se confía a entidades privadas, que son, sin embargo acreditada por Accredia el único organismo italiano de acreditación designado por el Gobierno.

Los organismos de control ecológico tienen la misión de inspeccionar las actividades de todos los operadores certificados (no sólo productores agrícolas, sino también transformadores y comerciantes ecológicos) para comprobar que cumplen la normativa. La agricultura ecológica está regulada a escala europea por los Reglamentos CE 834/07 y 889/08, pero a partir del 1 de enero de 2020 entrará en vigor el Reglamento CE 848/2018 y habrá algunos cambios.

Hay que tener en cuenta que en el sector agroalimentario existe un amplio conjunto de normativas de obligado cumplimiento para todos, y junto a ello existe otro conjunto de normativas para el ámbito voluntario, entre las que se encuentra la certificación ecológica, lo que significa que nadie obliga a las explotaciones a convertirse en ecológicas, pero cuando lo hacen, están obligadas a cumplir toda la normativa pertinente Por consiguiente, si un agricultor obtiene la certificación ecológica y luego, por ejemplo, utiliza en secreto productos prohibidos por la normativa, comete fraude.

Los organismos de inspección actúan para proteger al consumidor y, a su vez, están bajo la supervisión de Accredia y del Ministerio (Mipaaf), que verifican la competencia, imparcialidad y seriedad de su trabajo.

Coste de la certificación

Adherirse a un organismo de control significa empezar a pagar una tasa anual de certificación que puede variar entre los distintos organismos de control y también depende del tamaño y la complejidad de la empresa. En caso de duda, es aconsejable solicitar al menos 3 presupuestos a 3 organizaciones diferentes y elegir la que consideremos que mejor se adapta a nuestra situación.

Proceso de certificación

El proceso para certificar una explotación como ecológica comienza con la notificación de puesta en marcha y requiere algunos trámites burocráticos necesarios, como el PAP y el plan de gestión. Averigüemos cuáles son.

Notificación de puesta en marcha

Una vez elegido el organismo de control, hay que cumplimentar y enviar la notificación de inicio de actividad De esto se puede encargar el mismo CAA que abrió el expediente de la explotación, o una empresa de consultoría ecológica, que puede proporcionar un apoyo más específico en esta fase y también en el futuro, al igual que un autónomo cualificado.

La notificación está informatizada y para muchas regiones italianas se realiza en el portal de la Sian, mientras que otras regiones tienen su propio portal. La notificación toma los datos de las parcelas catastrales del expediente de la explotación, en las que se indica el macrouso (por ejemplo, huerto, tierra cultivable, taras, acequias, olivar, etc.).

A partir del momento en que se realiza la notificación, las parcelas comienzan la fase de conversión a ecológicas.

La notificación se envía telemáticamente al organismo de control.

Programa de Producción Anual (PAA)

Además de la notificación, en los próximos 30 días deberá realizarse lo siguiente el PAP (Programa de Producción Anual) en la que indicamos qué cultivos tenemos previsto realizar cada año y una previsión de su rendimiento por hectárea. Por ejemplo, si una parcela está indicada como "cultivable", podemos especificar que tenemos intención de plantar trigo u otro cereal ese año concreto e indicar una estimación del rendimiento por hectárea, que podemos hacer en función de la superficie y de la variedad concreta elegida.

Rendimientos estimados no demasiado bajos porque entonces, durante las futuras inspecciones del organismo de control, sería más problemático justificar un rendimiento superior al previsto que al revés. Si tenemos la intención de cultivar dos cosechas en determinadas parcelas en un año, podemos indicar las sucesiones en esas parcelas. En el caso de las hortalizas, s también es posible indicar únicamente "verduras mixtas".

El PAP debe presentarse anualmente, oficialmente antes del 31 de enero. aunque a menudo se conceden prórrogas.

Plan de gestión

Además de la notificación y el PAP, también debe elaborarse lo siguiente un plan de gestión de conformidad con el artículo 63 del Reglamento 889/08 normalmente en un formato de guía que el organismo de control proporciona directamente al operador.

En la práctica tiene que describir la empresa el parque de maquinaria, los cultivos, la forma de conseguir la fertilidad del suelo y la prevención de adversidades, pero también la elección de los proveedores, la presencia o ausencia de subcontratistas, el transporte, las ventas y otros diversos procedimientos sujetos a control. A continuación, deberán adjuntarse al plan de gestión otras fichas, como el plan de rotación, la ficha de cultivo y cualquier otro anexoespecífico.

En particular, puede ser importante ficha de medidas de precaución en los casos en que sólo una parte de la explotación se convierte a ecológica, manteniendo algunas tierras en convencional. En una situación como ésta de explotación mixta, se necesitan medidas específicas para garantizar la separación escrupulosa de las actividades realizadas con los dos métodos diferentes.

Si, además de la producción de hortalizas, también tiene intención de dedicarse a la transformación (por ejemplo, hacer mermelada o conservas con las frutas y hortalizas que cultiva), deberá presentar también el PAP de los preparativos y elaborar el Plan de Gestión Preparatoria .

La visita inicial del organismo de certificación

Una vez iniciado el proceso, el organismo de control certificador procede en un plazo determinado desde la notificación con la inspección de puesta en marcha, y si en ese momento todo es conforme, emite el Documento Justificativo para la empresa, al que también está asociado un Código de Operador.

Este documento acreditativo aún no es suficiente para poder vender los productos de su explotación como ecológicos: tiene que esperar a convertirse a ecológico y obtener el Certificado de conformidad , otro documento expedido por el organismo de control y que contiene la lista de todos los productos que la empresa puede vender como ecológicos.

Visitas posteriores

Tras la visita inicial del certificador habrá otras, en las número mínimo de una al año o incluso más suelen anunciarse con la debida antelación.

Cada organismo de control proporciona incluso visitas sorpresa lo que en la práctica se traduce en visitas con poca antelación, unas 48 horas. Hay que tener en cuenta que, en cualquier caso, un inspector debe saber que va a estar en la empresa ese día concreto, pues de lo contrario estaría haciendo un viaje en vacío.

Conversión a ecológico: calendario

La conversión a ecológico dura 2 años, y para los cultivos arbóreos 3 años y se describe en el artículo 36 del citado Reglamento (CE) nº 889/08.

Durante este período, se debe operar en estricto cumplimiento de la normativa ecológica, pero no se puede vender el producto con esta etiqueta La conversión es una fase un poco difícil, porque hay que comprometerse e invertir, pero sin beneficiarse aún de las ventajas de la certificación.

Si la empresa es pequeña y pretende vincularse principalmente a los mercados locales, también puede merecer la pena aprovechar este tiempo para trabajar la comunicación en la medida de lo posible, con el fin de dar a conocer los productos a los compradores potenciales, pero también la política de la empresa enfoque, opciones técnicas y éticas, para empezar a ganarse su confianza y crear una primera ronda de clientes.

No menos importante, es bueno empezar creación de redes con otras empresas de la zona y tratar de establecer desde el principio un enfoque colaborativo y no competitivo, una actitud que da sus frutos a largo plazo. Hoy en día, los medios tecnológicos están ahí y merece la pena aprovecharlos al máximo para ser visible, comunicar lo que haces y llegar así a las partes interesadas.

Cómo acortar el periodo de conversión

En algunos casos es posible solicitar el reconocimiento retroactivo de la gestión ecológica de la tierra destinadas a acortar el periodo de conversión.

Hay que poder demostrar que esa tierra había estado sin cultivar o gestionada de otro modo sin utilizar productos prohibidos en la producción ecológica incluso antes de la notificación, lo que puede dar lugar a un galimatías burocrático y un gasto de apoyo profesional pero si fuera factible, anticiparía la obtención de la certificación ecológica.

Qué hacer operativamente en la empresa

En futuros artículos sobre certificación ecológica describir con más detalle los aspectos reglamentarios de la producción, la cría, la transformación y el etiquetado de los vegetales .

Reg 834/07 establece todos los principios básicos de la producción ecológica, mientras que el Reg 889/08 entra más en la sustancia de las aplicaciones, entonces también hay normas nacionales, como el Decreto Ministerial 6793 de 2018, para proporcionar más especificaciones.

Los que se inician en la producción ecológica ya tienen una idea básica de lo que esto supone en la práctica, pero a veces esta idea es un poco reductora, por lo que es bueno aclarar y eliminar algunos de los tópicos que aún existen.

Debe especificarse que la certificación ecológica es una certificación de procesos Está claro que si tienes la posibilidad de cultivar en un lugar agradable y no contaminado, tu producción será muy limpia, pero es posible, salvo en casos especiales, obtener la certificación incluso en lugares menos idílicos. Lo importante es respetar la normativa y hacerla cumplir.también a los agricultores vecinos, que deben mantener zonas tampón para los tratamientos, como exige la normativa del PAN sobre el uso sostenible de productos fitosanitarios, que se aplica a todos los agricultores.

No cabe duda de que es importante conocer los aspectos pertinentes de la legislación y mantenerse al día. o si cree que no tiene tiempo o ganas, al menos recurrir a un consultor que pueden apoyarle en este aspecto concreto, y evitar errores incluso de forma o de "papeleo" que podrían dar lugar a advertencias del organismo de control.

Artículo de Sara Petrucci