ラディッキオのリゾットは、かぼちゃのリゾットと並ぶ秋冬の定番料理です。 ラディッキオには多くの品種があり、時期によって、家庭菜園で採れる好みのものを選ぶことができます。 ラディッキオの栽培は難しくなく、不順な時期にも家庭菜園を活用することができます。

ラディッキオとクルミのリゾットは、先細りの長い葉が特徴的な晩生のラディッキオを使って作りました。 クルミとの組み合わせは、とても心地よい歯ごたえです。 最後に、パルメザンチーズとバターを使ったマンテカトゥーラで、クリーミーでおいしいリゾットになります！

準備時間です： 30分

材料は4人分です：

• スーパーファインライス 300g
• ラディッキオ 300 g
• 殻付きクルミ 50g
• 半玉ねぎ
• バター 40g
• パルメザンチーズ 50g
• 野菜ブイヨン 1リットル
• 白ワイン 100ml

季節性 秋のレシピ, 冬のレシピ

食器です： ベジタリアン・ファーストコース

ラディッキオのリゾットの作り方

にんじん、セロリ、玉ねぎは必需品です。

玉ねぎをみじん切りにし、バター半量を入れた鍋で透き通るまで炒め、米を加えて1分ほど炒め、白ワインを加えて蒸発させ、よく洗って乾かしたラディッキオを加えて細かく切る。 おたま2杯ほどのストックを加えながら5分ほど煮る。

炊飯の途中で、粗く刻んだクルミを加える。

米がアルデンテになり、乾燥しすぎないようになったら火を止め、残りのバターとパルメザンチーズを加える。 勢いよくかき混ぜ、蓋をして2分ほど休ませてから美味しいリゾットを召し上がれ。

定番リゾットのバリエーション

ラディッキオとクルミのリゾットは、いろいろな方法でさらにおいしくすることができます。

• タレッジョ .調理の最後に、もしバターとパルメザンの代わりにタレッジョチーズでクリームを作ることを試してみてください。

  をさらに強く感じることができます。

• スペックです。 リゾットにスモーキーな香りをつけるには、カリカリのスペックストリップを皿に添えるとよいでしょう

  を添えてトーストする。

  関連項目: 毒を使わない栽培：バイオダイナミック菜園。

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