En retur til landet som går gjennom halmbygninger, permakultur og Cabannina-rasekyr, et Slow Food-presidium. Her snakker vi om en øko-bærekraftig agriturisme, født fra livsvalget til Marco og Francesca, som forlot antikvitetsbutikkene og restauranten for å starte en økologisk og multifunksjonell gård, i de fantastiske omgivelser i det liguriske innlandet.

Trådhalmen: gårdens historie

Marco og Francesca hadde hatt fiskerestaurant i ti år, han var kokk og hun var antikvitetshandler, gjenoppdaget som servitør. Kvaliteten på råvarene var allerede godt ferdig, men avstanden som koblet åkrene til restauranten, kombinert med ankomsten av deres tredje barn, fikk dem til å endre livet: de solgte restauranten og flyttet til villaen i det liguriske området. innlandet bygget av bestefaren hennes. Etter en periode med velfortjent hvile, et spørsmål: hvordan fortsette? Francesca bondemor i innlandet og Marco for å bli kokk på kysten for en stjernerestaurant? I mellomtiden er de to barna deres i videregående alder og fullfører studiene dels som pendler, dels ved å bo alene i byen. Den første sønnen bestemmer seg for å begynne studiene i naturmedisin, den andre vil ikke fullføre hotellskolen for å fordype seg konkret i arbeidsverdenen: han begynner sine restaurantopplevelser i Liguria, og flytter deretter til Milano og rundt i Europa. I mellomtiden forskjelligeprosjekter går rundt i hodet til Marco og Francesca.

De begynner å utvide hagene, de åpner en liten "agriturisme" i den nærliggende landsbyen, deretter ideen: i et økologisk magasin leste de en artikkel dedikert til halmhus . Drevet av ønsket om å oppnå selvforsyning, bestemmer de seg for å bygge et halmhus med svært høye energibesparelser, for å gjøre det til hovedstrukturen i en aktivitet som kan kombinere hans lidenskap for matlaging og hennes for landbruk: 'agriturismo.

På dette tidspunktet følger alt raskt: Marco, Francesca og Simone rydder 5 hektar med skog og torner, gjerder inn, pløyer. De oppgraderer gjerdene hvert år, for det er ikke lett å holde villsvin og rådyr ute. Landet med slettene i Liguria er ikke lett å jobbe, de gjør det fruktbart ved å teste dusinvis av naturlige systemer: Fukuoka, Manenti-teknikk, Cappello-metoden, biodynamisk, synergistisk,...

Francesca, lidenskapelig opptatt av møbler og arkitektur , designer huset, bygget i 2 etasjer (ikke en låve!), setter høner, sauer, kyr, en hoppe, kaniner, bier. På dette tidspunktet begynner rommene å åpnes for kunder... Frokost, lunsj og middag kommer i tillegg.

Gården utvides også: det bygges et tilfluktsrom for kyrne, drivhus for dyrking i den kalde perioden, frukthage, olivenlunden, aspargesen, denartisjokk. Når det gjelder energi, bestemmer de seg for å installere solcelle, solvarme, termokompost, vedfyrt termokoking, som samtidig varmer opp vannet i dusjene. De ville lage vingården, men de la den heldigvis aldri opp. Deretter honning, syltetøy, syltetøy, fermenterte produkter.

Etter å ha innsett at, drevet av ønsket om å oppnå 100 % selvforsyning, energien forsvant blant de mange aktivitetene, bestemmer de seg for å rasjonalisere alt og sette selskapet på deres virkelige lidenskaper. Hvert medlem av familien finner sin egen plass innenfor "Agriturismo Il Filo di Paglia"-prosjektet, og resultatene av innsatsen kommer til uttrykk i tjenestene og produktene de er i stand til å tilby svært godt.

Hva du vil finn på agriturismen Tråden av halm

Den økologiske restauranten . Restaurantens mat er knyttet til den liguriske tradisjonen, om enn med påvirkninger fra hele Italia: hver rett blir gjenopptatt av kreativiteten og lidenskapen til kokken Marco Azaghi og hans tretti års erfaring. Den tilberedes etter sesongvariasjonene til de økologisk dyrkede grønnsakene, men også sesongvariasjonen til oster, kjøtt eller spekemat fra storfe. Disse produktene kommer fra melken som melkes daglig og fra veldig ferskt kjøtt fra Jersey- og Cabannine-kyrne, et Slow Food-presidium. Det handler om ekte smak ogekte som bare eldre kan kjenne igjen. Produktene som ikke kommer fra den økologiske gården (olje, mel, vin og øl) er nøye utvalgt fra de nærmeste økologiske gårdene. Brødet er hjemmelaget med økologisk fullkornsmel og surdeig, de ulike pastatypene er også hjemmelaget med samme kvalitetsmel.

Naturlige viner. Filosofien til vin naturlig: en sunn vin, fri for syntetiske kjemiske midler, fra druer høstet når de er fysiologisk modne, urfolksgjær, gjæringer utenfor strenge parametre, modning på bunnfallet, ingen filtrering og klaring, utelukkelse av nye barriquer, minimale inngrep i kjelleren.

Hvis du er nysgjerrige, vil Sergio Azaghi, restaurantens kelner, kunne anbefale en av de utmerkede naturlige etikettene som fyller kjelleren han stolt styrer.

Rom. Inne i gårdshuset tilbys gjestfrihet i rom og leiligheter som ligger i to spesielle strukturer: Casa di Paglia og den historiske villaen.

Rommene er pusset med leire eller naturlig kalk og fagmessig innredet av Francesca med autentiske møbler fra hennes gamle antikvitetsbutikk. Det hele skaper en varm og romantisk atmosfære, spesielt om vinteren, takket være varmen fra vedovnen. Tilgang til terrasser og uterom lar deg slappe av ognyt det frodige grøntområdet i dalens skoger, bare bortskjemt av sangen fra fuglene, vinden og sikadene.

Massasje og naturmedisin . Naturlegen og massøren Simone Azaghi tilbyr etter et artikulert studium rådgivning og massasjer for kunder innen agriturisme. Tråden av halm gir dermed muligheten til å fullt ut utnytte stedets regenererende potensiale, både ved å motta en rebalanserende massasje og med naturmedisinske råd som kan lede deg mot en vei for selvoppdagelse.

Kjøtt og spekemat fra Cabannino-biff. "Vacche Cabannine" på gården er et Slow Food-presidium, territoriet til Carro og dens omgivelser har blitt inkludert i den typiske territorialiteten til merket. Avlen har ikke økologisk sertifisering som dyrkingen, men kyrne er oppdrettet med naturlige metoder: beitefrihet hele året, tilleggsfôring med økologisk høy og økologisk alfalfa pellets, nattseparasjon av kalvene fra mødrene etter tredje måned av kalvens liv, for å garantere Marco manuell melking om morgenen. Mengden melk er utilstrekkelig til å tillate salg av melk eller ost, bortsett fra til restaurantkunder, som tilbys smaksprøver av dusinvis av oster. I stedet selges blandede familiepakker med spesielt smakfullt kjøtt, som kua er fri forå beite hele livet, og spekemat som stammer fra transformasjonen av Cabannina-kjøtt: skinker, "mocette", salami. Marco og familien hans er sikre på at de har funnet det beste kompromisset med kyrne sine: det er sant at de på et visst tidspunkt fratar livet til hannene som har blitt farlige for dem eller for flokken, noe Marco led spesielt av, men det er også sant at de viser stor respekt for dem alle, og garanterer en livskvalitet som er vanskelig å finne på andre gårder.

Grønnsaker, frukt, syltetøy, fermenterte thailandske produkter. Francesca al Filo di Paglia tar seg av landbruksdelen sin store lidenskap. Etter å ha testet alle de mer eller mindre kjente naturlige teknikkene, og etter å ha erfart deres begrensninger på sin egen hud, med mer eller mindre intenst sinne, prøver han fortsatt å finne den beste metoden å bruke på landet sitt, hentet fra skog og torner. Landet er mye bedre enn i begynnelsen, og grønnsakene kan ikke sammenlignes med smaken som intensiv jordbruk har vant oss til. Problemene er knyttet til mengder og til å garantere en viss avlingsstabilitet. Alt som naturen gir blir imidlertid behandlet for agriturismen, solgt eller omdannet til konserves og syltetøy. Avfall og medisinske urter finner nytt liv i thailandske fermenterte produkter, probiotiske væsker med tusen egenskaper: naturlig gjødsel,ekstern bruk på huden for sår, intern bruk for å rebalansere bakteriefloraen og lindre ulike patologier, rengjøring og rensing av overflater.

Hvordan komme til Filo di Paglia

Il Filo di Paglia agritourism det ligger i Pavareto nedsenket i de grønne furu-, eik- og kastanjeskogene i Alta Val di Vara, et bukolisk og uforurenset landskap i det liguriske innlandet, som nylig har blitt et av de få biodistriktene som finnes i Italia. Denne dalen er den største og minst folkerike i Liguria, den ligger nær Cinque Terre nasjonalpark, med sine vakre og veldig populære kystlandsbyer.

For å nå gården er best å avslutte ved Carrodano-motorveien bomstasjon og fortsette mot Varese Ligure, uten å komme dit. Nær Ponte Santa Margherita, ta til venstre mot Carro. Forbi Carro, ved en akuttmedisinsk tjeneste, ta til venstre mot Pavareto; etter 2,2 km kommer agriturismoen ut ved enden av en smal vei. Den nøyaktige adressen er via San Nicolò 11 – 19012, Pavareto (La Spezia). For kontakter og reservasjoner kan du ringe 346 1849220 eller 349 7868625, eller via e-post: [email protected]

Et par titalls minutter med bil fra Pavareto finner du  Varese Ligure, regnet som den europeiske "hovedstaden". av biologisk, Gulf of Poets medPortovenere og Lerici, deretter Tigullio-bukten med Sestri Levante og stillhetens bukt, Zoagli, Camogli, San Fruttuoso, det eksklusive Portofino; deretter den mystiske Alta Via dei Monti Liguri, de fascinerende Apuan-alpene... Området er absolutt verdt et besøk, og agriturismen er et stopp for forfriskning i bærekraftens navn.