En Orto Da Coltivare ya hemos hablado de la poda del olivo y, más en general, de su cultivo según métodos de agricultura ecológica.

Gian Carlo Cappello propone un punto de vista diferente, con un método de poda que no quiere enjaular al olivo en las teorizadas formas de cultivo, sino que simplemente acompaña a la planta respetando su desarrollo y la singularidad de cada árbol. Dejamos la palabra a Gian Carlo para que nos cuente las ideas y principios que sustentan su enfoque, pero también para que nos dé consejos muy prácticosconcreto, hasta el punto de dejarnos con bellas sugerencias sobre esta planta.

En la olivicultura, como en todo el sector agrícola, es necesario enfocar sin prejuicios la maraña de prácticas complejas, costosas y perjudiciales que se han acumulado a lo largo del tiempo y se han consolidado en la agricultura actual. Entre ellas se encuentra una concepción de la poda que contempla intervenciones drásticas y forzadas, conflictivas en lugar de respetuosas con la planta.

En mi opinión y experiencia, los aspectos culturales son iguales a los de cultivo considerando que estos últimos son consecuencia directa de ellos en forma de aplicación.

En mis seminarios sobre el cuidado y la poda "respetuosa" de los olivos, propongo un enfoque que sitúa el sentido común como antídoto al uso psicótico de las tecnologías agrícolas.

Dos principios fundamentales en la atención olivarera

Para entender el enfoque respetuoso de la poda del olivo hay que tener en cuenta dos aspectos básicos, las cuestiones puramente técnicas y la práctica sobre el terreno adopta estos principios.

• Una tierra según la naturaleza Como todos los árboles, el olivo también requiere un suelo inalterado, en el que las estratificaciones congénitas y la cobertura de materia vegetal producida por ellas permitan la formación de humus según la Naturaleza.
• La importancia de las variedades locales de aceituna. En Italia tenemos un patrimonio de olivos que deriva de variedades importadas de Grecia en la época romana. Cada territorio ha modificado las características originales, sobre todo morfológicas, a través de un proceso de adaptación edafoclimática que ha durado siglos y que

Sin perjuicio de las especificidades locales y del papel del suelo, el crecimiento y la productividad del olivo siguen siendo el resultado de los principios básicos de la poda. armonización de estos dos aspectos es crucial para evitar los inconvenientes de la estandarización "irrespetuosa" del cultivo industrial: el laboreo del suelo, el riego, la reducción de las distancias de plantación y la fertilización exacerban las reacciones de la planta y hacen necesarias las operaciones de poda, divorciadas del proceso ancestral de adaptación al medio específico.drástica, años con producción discontinua y aparición de fitopatologías de gravedad creciente.

Hablar de poda sin estas conclusiones es, en resumen, engañoso: hay que naturalizar el suelo y, al menos para las nuevas instalaciones, elegir variedades de tradición local respetando su habitus y dándoles todo el sexto necesario.

Cómo podar respetuosamente el olivo

En la poda respetuosa del olivo, la conformación que asume la planta ya no es el resultado de un acondicionamiento según un esquema rígido (cónica, policónica, en vaso, en espaldera,...) como ocurre en la actualidad, sino que responde a condiciones y características individuales y contingentes. En otras palabras, en toda la práctica de cultivo el respeto al individuo prevalece sobre forzarlo a formas preestablecidas .

Para una planta como el olivo, que para dar buenos rendimientos y mantenerse sana no puede dejarse crecer sin intervención cesárea, esto es lo último en naturalidad La complejidad e invasividad de las técnicas actuales y los daños causados por la poda, sobre todo en presencia de la mecanización, se incrementan mutuamente y creo que ya no se puede aplazar más una simplificación de todas las prácticas oleícolas.

Los olivos tienden a ascender sacrificando la vegetación inferior y, en parte, la más interna; cuando acortamos o eliminamos ramas improductivas provocamos una redistribución de la fuerza vital a todas las partes del follaje: este principio es la base de las elecciones de los podadores.

La contención del empuje ascendente se consigue esencialmente disminuyendo el número de líneas dejando una de bajo vigor para cada rama principal; esto inducirá el crecimiento de ramas subyacentes tanto desde el pedúnculo (los llamados "chupones") como en las partes internas del follaje (los "chupones"). Pero además de estos efectos la selección y reducción de los ápices estimula el fortalecimiento de las ramas distales distribuidas en el centro de la copa (los "canalones"), los capaces de producir.

En condiciones naturalizadas, basta con extirpación total de las ramas basales e internas , con clasificación no invasiva de ramas externas cuya selección es muy fácil, ya que las que salen de producciones de años anteriores aparecen casi sin hojas, sobre todo apicales (véase la ilustración).

En el periodo adecuado para la poda es entre la vendimia y finales de marzo Se puede practicar una poda respetuosa con frecuencia variable y no necesariamente todos los años Se puede cortar cada tres, cuatro o incluso cinco años, con la única precaución de eliminar en verano los chupones y retoños de la base, que nunca encontraremos vigorosos.

La importancia del olivo

Desde niño he sentido una especial predilección por el olivo, y creo que si somos lo que somos, al menos en Occidente, se debe a su cultivo. El término arameo Olat significa ' antigua luz dentro de la tierra "Esta atribución se debe a la extracción del aceite 'lampante' de la drupa del olivo, fuente segura y duradera de luminosidad y calor y probable inicio de la emancipación de la humanidad del terror de las tinieblas, en las que la llama azarosa de hogueras y antorchas no daba ninguna certeza. Por tanto, no es casualidad que ' holon " en griego, la lengua de los primeros olivicultores a gran escala, significa " todos "y quizás por esta razón el empíreo de los griegos sólo podía estar en el monte Olimpo.

Como cualquier emigrante, cuando Eneas huyó de Troya trajo consigo sus cultos y, entre ellos, olivos dedicados a Atenea. Encontrando refugio en la desembocadura del Tíber, inició su cultivo en suelo itálico. Así, sus descendientes fueron los " o-latino ', los habitantes 'de la tierra de los olivos', es decir " o-latium ': el Lazio .

A Atenea le debemos la mítica creación del olivo En la mitología, Atenea es cómplice de Prometeo en muchos sucesos, y este último tomó sigilosamente no el fuego, sino la luz del carro del Sol para entregársela a la humanidad. Así que todo cuadra. Y fue bajo la égida de Minerva, adquisición o-latina de Atenea, que los romanos llevaron el cultivo del olivo hasta los confines del Imperio.

En la transposición desde las lenguas antiguas, B y V son intercambiables, y me fascina pensar que " o-libertas ", " libertad "o bien la condición de propietario de olivos .

El número de palabras derivadas de la cepa inicial determinada por la planta del olivo y sus atribuciones es enorme: libaciones, suaves, claras, lípidas, etc. Me gustaría destacar entre ellas la importancia que tiene para nosotros, los modernos, el término ". holístico ".

Pero la conexión verbal con la planta del olivo y sus derivados también está presente en lenguas no latinas, por poner algunos ejemplos: todo, vivir, vida, liebe ... Una vez creadas la filología y la asonancia, cada cual puede divertirse descubriendo otras: es territorio virgen.

Y por último, les invito a unirse a mi alabanza al olivo:

"¡En (o)liviam en las copas felices!"

Artículo de Gian Carlo Cappello