Prepari memfaritajn konservaĵojn, ĉu ili estas peklitaj, en oleo, konfitaĵoj aŭ saŭcoj, estas operacio kiun ĉiu, kiu havas ĝardenon hejme, volas provi baldaŭ aŭ malfrue. Kio povus esti pli bona ol konservi la guston, freŝecon kaj aŭtentikecon de tio, kio estas produktita de viaj propraj manoj laŭlonge de la tempo?

Tamen, la preparado de konservaĵoj devas esti farita zorge por eviti la danĝeron de muldilo kaj botokso. Do ni vidu kiel steriligi la kruĉojn, fundamentan preparan operacion por la hejma produktado de konservaĵoj.

La rekomendo fari estas esti singarda en la efektivigo de la sekvaj higienaj antaŭzorgoj, ni ankaŭ rekomendas legi kaj respekti la gvidliniojn de la Sanministerio koncerne la preparadon de konservaĵoj.

Ĝeneralaj higienaj reguloj

Antaŭ ol daŭrigi la steriligon de la vazoj, estas kelkaj reguloj de fundamenta graveco por observi: estas konsilinde zorgi. pri persona higieno , la medio en kiu vi laboras kaj la ujoj, kiujn vi uzos, zorge taksu kiujn kruĉojn uzi kaj kiujn patojn uzi.

Koncerne la higienon, vi devas lavi viajn manojn. ĝisfunde antaŭ ol komenci manipuli la ingrediencojn kaj necesas labori en pura medio : la kuirejo, labortabloj kaj iloj (inkluzive de telertukoj kaj spongoj, kiuj devas esti desinfektitaj).kaj ŝanĝitaj ofte) devas esti purigitaj antaŭ ĉiu uzo.

Ĉi tiu ĝenerala regulo utilas por eviti poluadon de la manĝaĵoj kaj ujoj, kiujn ni uzos.

La elekto de kruĉo kaj kovriloj

Estas esence grave elekti zorge la vazojn, kiujn vi uzos: hodiaŭ ekzistas vazoj de ĉiuj formoj, grandecoj, materialoj kaj kapacitoj. Estas preferinde elekti vitrajn kruĉojn , kiuj havas la avantaĝon, ke ili povas esti reuzeblaj dum kelkaj jaroj (zorgante kontroli, ke ili ne havas blatojn aŭ fendojn) kaj ebligas facile inspekti la staton. de la konservaĵoj.

Preferas malgrandajn kruĉojn , maksimume duonlitron da kapacito, por ne lasi la konservaĵojn malfermitaj tro longe post la konsumado komencita, kaj kun larĝa buŝo por faciligi la translokajn operaciojn. La ŝraŭbĉapoj estas preferataj, foruzeblaj kaj tial pli sekuraj. Se vi disponas pri kovriloj kun kaŭĉukaj sigeloj, kontrolu ilian integrecon ĉiufoje kiam vi iras uzi ilin.

La potoj por steriligi la kruĉojn devas havi adekvatan kapaciton por la nombro kaj grandeco de la ujoj. Konsideru, ke la akvo devas superi la ĉapon de la kruĉoj almenaŭ 5 cm.

La steriliga operacio

Kiam ĉiuj necesaj iloj estas preparitaj per lakun la antaŭzorgoj priskribitaj supre, vi povas daŭrigi kun steriligado de la kruĉoj . En la realo, en la hejma medio oni devus paroli pri higierigo anstataŭ steriligo, ĉar ĉi-lasta estas operacio farenda ĉe altaj temperaturoj (super 100°) dum multaj horoj por tute forigi ĉiujn mikrobajn formojn. , inkluzive de sporoj, ofte ekstreme varmorezistemaj. Estas do komprenebla, kiel ĝi povas esti farita nur per speciala maŝinaro (nomataj aŭtoklavoj) en la industria kampo.

Por sanigi la kruĉojn en la hejma medio vi do uzos a. poto kun taŭga kapablo kaj metu la kruĉojn enen, taŭge protektitajn per pura tuko deponita sur la fundo, kiu envolvas ilin unu post la alia, por eviti ke la kruĉoj krevu dum bolado kun hazardaj trafoj.

La kruĉoj devas esti tute kovritaj de akvo , kiu estos boligita. La saman proceduron devas esti sekvita por ĉapoj , eventualaj garkoj kaj disigiloj, kiuj estos uzataj por la konservaĵoj.

Se niaj konservaĵoj postulas la plenigon de la kruĉoj per varmaj produktoj , kiel en la kazo de konfitaĵoj, la kruĉoj estos lasitaj en varma akvo ĝis ili estos uzataj, por eviti troajn temperaturŝanĝojn dum la plenigaj fazoj. Se, aliflanke, la recepto postulasla uzadon de malvarmaj produktoj ni uzos perfekte purajn kaj sekajn kruĉojn,

sekigante la kruĉojn renverse sur puraj, ĵus gladitaj tetukoj. Tiel ni ne senutiligos la sanigprocezon.

Artikolo de Fabio kaj Claudia (Sezonoj sur la telero)

Legu ĉiujn receptoj kun legomoj el Orto Da Coltivare.