Kotona tehtyjen säilöttyjen säilöntäaineiden, olipa kyse sitten suolakurkusta, öljykurkusta, hillosta tai kastikkeesta, valmistamista haluaa kokeilla ennemmin tai myöhemmin jokainen, jolla on kotipuutarha. Mikä olisikaan parempaa kuin säilyttää omien käsien tuottamiensa tuotteiden maku, tuoreus ja aitous ajan mittaan?

Säilykkeiden valmistus on kuitenkin tehtävä huolellisesti, jotta vältetään homeen ja botulismin kehittymisen vaara. Katsotaan siis, miten purkit steriloidaan, mikä on olennainen valmistelutoimenpide kotituotannossa.

Suosittelemme, että noudatetaan varovaisesti seuraavia hygieniatoimenpiteitä, ja suosittelemme myös lukemaan ja noudattamaan terveysministeriön ohjeita säilykkeiden valmistuksesta.

Yleiset hygieniasäännöt

Ennen purkkien sterilointia on noudatettava joitakin tärkeitä perussääntöjä: on hyvä huolehtia henkilökohtaisesta hygieniasta, työympäristöstä ja käytettävistä astioista sekä harkita tarkkaan, mitä purkkeja ja mitä ruukkuja käytetään.

Hygienian osalta on noudatettava seuraavia vaatimuksia. tai pese kädet huolellisesti ennen kuin alat käsitellä ainesosia ja sinun on työskenneltävä vuonna puhdas ympäristö Keittiö, työtasot ja välineet (mukaan lukien teepyyhkeet ja sienet, jotka on desinfioitava ja vaihdettava usein) on puhdistettava ennen jokaista käyttökertaa.

Tämän yleisen säännön tarkoituksena on välttää elintarvikkeiden ja käytettävien astioiden saastuminen.

Kattilan ja kansien valinta

On erittäin tärkeää valita käytettävät ruukut huolellisesti: nykyään ruukkuja on kaikenmuotoisia, -kokoisia, -materiaaleja ja -tilavuuksia. On suositeltavaa valita seuraavat ruukut lasimaljakot joiden etuna on, että niitä voidaan käyttää uudelleen useita vuosia (huolehtien siitä, että ne tarkistetaan lastujen, halkeamien tai säröjen varalta) ja että niiden avulla on helppo tarkastaa säilöntäaineiden kunto.

Mieluummin pienet ruukut , enintään puolen litran vetoinen, jotta säilöntä ei jää liian pitkäksi aikaa auki kulutuksen alettua, ja jossa on leveä suu kaatamisen helpottamiseksi. I ruuvin suojukset ovat suositeltavia, kertakäyttöiset Jos sinulla on kumitiivisteillä varustetut suojukset, tarkista niiden kunto aina kun käytät niitä.

Purkkien sterilointiin tarkoitettujen astioiden tilavuuden on vastattava purkkien lukumäärää ja kokoa, ja veden on oltava vähintään 5 cm purkkien yläreunan yläpuolella.

Sterilointi

Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat työkalut edellä kuvattujen varotoimenpiteiden mukaisesti, voit jatkaa seuraavia vaiheita purkkien sterilointi Itse asiassa kotiympäristössä olisi puhuttava seuraavista asioista hygienisointi steriloinnin sijasta, sillä sterilointi on toimenpide, joka on suoritettava korkeissa lämpötiloissa (yli 100°) useiden tuntien ajan, jotta kaikki mikrobimuodot, myös itiöt, jotka usein kestävät hyvin kuumuutta, saadaan hävitettyä täydellisesti. Siksi on ymmärrettävää, että sterilointi voidaan suorittaa teollisuudessa vain erityiskoneilla (ns. autoklaaveilla).

Purkkien desinfiointi kotimaailma käytät sitten sopivan tilavuuden kattila ja aseta purkit sisälle, sopivasti suojattuina. puhdas tiskirätti pohjalle käärimällä ne yksi kerrallaan, jotta purkit eivät halkeaisi vahingossa kiehumisen aikana.

Purkkien on oltava täysin veden peitossa joka kiehautetaan. Samaa menettelyä on noudatettava, kun kyseessä on korkit sekä mahdolliset tiivisteet ja välikappaleet, joita käytetään säilöntäaineissa.

Jos säilykkeisiin kuuluu purkkien täyttäminen kuumat tuotteet kuten hillojen tapauksessa, jätetään purkit kuumaan veteen käyttökuntoon, jotta vältetään liialliset lämpötilan muutokset täyttämisen aikana. Jos taas reseptissä vaaditaan kylmät tuotteet käytämme täysin puhtaita ja kuivia purkkeja,

kuivaamalla tölkit ylösalaisin puhtaiden, juuri silitettyjen keittiöpyyhkeiden päällä. Näin emme tee desinfiointiprosessista turhaa.

Fabion ja Claudian artikkeli (Seasons on a plate)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.