Përgatitja e konservave të bëra vetë, qofshin ato turshi, me vaj, reçel apo salca, është një operacion që kushdo që ka një kopsht në shtëpi dëshiron ta provojë herët a vonë. Çfarë mund të jetë më mirë sesa të ruash shijen, freskinë dhe origjinalitetin e asaj që prodhohet nga duart tuaja me kalimin e kohës?

Megjithatë, përgatitja e konservave duhet të kryhet me kujdes për të shmangur rrezikun e zhvillimit të mykut dhe botoksit. Pra, le të shohim se si të sterilizojmë kavanozët, një operacion themelor përgatitor për prodhimin në shtëpi të konservave.

Rekomandimi që duhet bërë është që të jeni të kujdesshëm në zbatimin e masave paraprake higjienike të mëposhtme, rekomandojmë gjithashtu leximin dhe respektimin e udhëzimeve të Ministria e Shëndetësisë në lidhje me përgatitjen e konservave.

Rregullat e përgjithshme të higjienës

Para se të vazhdohet me sterilizimin e kavanozëve, duhen respektuar disa rregulla me rëndësi thelbësore: këshillohet të keni kujdes për higjienën personale, mjedisin ku punoni dhe kontejnerët që do të përdorni, vlerësoni me kujdes se cilat kavanoza të përdorni dhe cilat tigane.

Për sa i përket higjienës, duhet t'i lani duart tërësisht përpara se të filloni të trajtoni përbërësit dhe është e nevojshme të punoni në një ambient të pastër : kuzhina, tavolinat e punës dhe veglat (përfshirë mbulesat e enëve dhe sfungjerët, të cilët duhet të dezinfektohendhe ndërrohet shpesh) duhet të pastrohet përpara çdo përdorimi.

Ky rregull i përgjithshëm shërben për të shmangur kontaminimin e ushqimit dhe kontejnerëve që do të përdorim.

Zgjedhja e kavanozit dhe kapakut

Është thelbësore të zgjidhni me kujdes vazot që do të përdorni: sot ka vazo të të gjitha formave, madhësive, materialeve dhe kapaciteteve. Preferohet te zgjidhni kavanoza qelqi , te cilat kane avantazhin se mund te riperdoren per disa vite (duke bere kujdes qe te mos kene asnje cipe apo te çare) dhe ju lejojne te kontrolloni me lehtesi gjendjen. të konservave.

Preferoni kavanoza të vogla , me kapacitet maksimal gjysmë litër, në mënyrë që të mos i lini konservat hapur për një kohë të gjatë pasi të ketë filluar konsumimi, dhe me një grykë e gjerë për të lehtësuar operacionet e transferimit. kapakët e vidhave janë të preferuara, të disponueshme dhe për këtë arsye më të sigurta. Nëse keni kapakë me vula gome në dispozicion, kontrolloni integritetin e tyre sa herë që shkoni t'i përdorni.

Vendosjet për sterilizimin e kavanozëve duhet të kenë një kapacitet të përshtatshëm për numrin dhe madhësinë e kontejnerëve. Kini parasysh që uji duhet të kalojë kapakun e kavanozëve me të paktën 5 cm.

Operacioni i sterilizimit

Pasi të jenë përgatitur të gjitha mjetet e nevojshme meme masat paraprake të përshkruara më sipër, mund të vazhdoni me sterilizimin e kavanozëve . Në realitet, në mjedisin e shtëpisë duhet të flasim për sanitizimin në vend të sterilizimit, pasi ky i fundit është një operacion që duhet kryer në temperatura të larta (mbi 100°) për shumë orë për të eliminuar plotësisht të gjitha format mikrobike. , duke përfshirë sporet, shpesh jashtëzakonisht rezistente ndaj nxehtësisë. Prandaj është e kuptueshme se si mund të kryhet vetëm me makineri të posaçme (të quajtura autoklava) në fushën industriale.

Për të dezinfektuar kavanozët në mjedisin shtëpiak do të përdorni për këtë arsye a tenxhere me kapacitet të përshtatshëm dhe vendosini kavanozët brenda, të mbrojtura në mënyrë të përshtatshme nga një leckë e pastër e vendosur në fund që i mbështjell një nga një, për të parandaluar që kavanozët të plasariten gjatë zierjes me goditje aksidentale.

Kavanozët duhet të mbulohen plotësisht me ujë , i cili do të zihet. E njëjta procedurë duhet të ndiqet për kapakët , çdo copë litari dhe ndarës që do të përdoret për konservat.

Nëse konservat tona kërkojnë mbushjen e kavanozëve me produkte të nxehta , si në rastin e reçelit, kavanozët do të lihen në ujë të nxehtë derisa të përdoren, për të shmangur ndryshimet e tepërta të temperaturës gjatë fazave të mbushjes. Nëse, nga ana tjetër, receta kërkonpërdorimi i produkteve të ftohta ne do të përdorim kavanoza krejtësisht të pastra dhe të thata,

duke tharë kavanozët me kokë poshtë në peshqir çaji të pastër dhe të sapo hekurosur. Në këtë mënyrë ne nuk do ta bëjmë të padobishëm procesin e sanitizimit.

Artikulli nga Fabio dhe Claudia (Stinët në pjatë)

Lexo të gjitha receta me perime nga Orto Da Coltivare.