Pripremanje domaćih konzervi, bilo da su ukiseljene, u ulju, džemovima ili umacima, radnja je koju svako ko ima baštu kod kuće poželi da proba prije ili kasnije. Što može biti bolje od očuvanja okusa, svježine i originalnosti onoga što je proizvedeno vlastitim rukama tokom vremena?

Međutim, priprema konzervi mora biti obavljena pažljivo kako bi se izbjegla opasnost od razvoja plijesni i botoksa. Dakle, hajde da vidimo kako sterilizirati staklenke, što je osnovna pripremna operacija za kućnu proizvodnju konzervi.

Preporuka koju treba dati je da budete oprezni u primjeni sljedećih higijenskih mjera, također preporučujemo čitanje i poštovanje smjernica Ministarstvo zdravlja u vezi pripreme konzervi.

Opća higijenska pravila

Prije nego što počnete sa sterilizacijom tegli, postoje neka pravila od fundamentalnog značaja kojih se treba pridržavati: preporučljivo je voditi računa o lične higijene , okoline u kojoj radite i posuda koje ćete koristiti, pažljivo procijenite koje staklenke koristiti, a koje tepsije koristiti.

Što se higijene tiče, morate prati ruke temeljito prije nego počnete rukovati sastojcima i potrebno je raditi u čistom okruženju : kuhinja, radne ploče i alati (uključujući krpe za suđe i spužve, koje treba dezinfikovatii često se mijenjaju) moraju se očistiti prije svake upotrebe.

Ovo opšte pravilo služi da se izbjegne kontaminacija hrane i posuda koje ćemo koristiti.

Odabir staklenki i poklopaca

Od fundamentalne je važnosti pažljivo odabrati vaze koje ćete koristiti: danas postoje vaze svih oblika, veličina, materijala i kapaciteta. Poželjno je odabrati staklenih tegli , koje imaju prednost da se mogu ponovo koristiti nekoliko godina (pazeći da se provjeravaju da nemaju strugotine ili pukotine) i koje vam omogućavaju da lako pregledate stanje konzervi.

Preferirajte male tegle , kapaciteta najviše pola litre, kako ne biste ostavljali konzerve otvorene predugo nakon početka konzumacije, i sa široka usta kako bi se olakšale operacije prijenosa. Poželjni su čepovi na navoj , jednokratni i stoga sigurniji. Ako imate na raspolaganju poklopce sa gumenim zatvaračima, provjerite njihovu ispravnost svaki put kada ih koristite.

Lonci za sterilizaciju tegli moraju imati odgovarajući kapacitet za broj i veličinu posuda. Uzmite u obzir da voda mora premašiti čep tegle za najmanje 5 cm.

Operacija sterilizacije

Kada su svi potrebni alati pripremljeni sauz gore opisane mjere opreza, možete nastaviti sa sterilizacijom tegli . U stvarnosti, u kućnom okruženju treba govoriti o sanitaciji umjesto o sterilizaciji, jer je ovo potonja operacija koja se izvodi na visokim temperaturama (iznad 100°) u trajanju od više sati kako bi se potpuno eliminirali svi mikrobni oblici , uključujući spore, često izuzetno otporne na toplotu. Stoga je razumljivo kako se to može izvesti samo sa specijalnim mašinama (zvanim autoklavi) u industrijskom polju.

Za dezinfekciju tegli u domaćem okruženju , stoga ćete koristiti a lonac odgovarajućeg kapaciteta i stavite tegle unutra, odgovarajuće zaštićene čistom krpom nanesenom na dno koja ih omotava jednu po jednu, kako bi se spriječilo da tegle popucaju tokom ključanja od slučajnih udaraca.

Tegle moraju biti potpuno prekrivene vodom , koja će se dovesti do ključanja. Isti postupak se mora slijediti za čepove , sve zaptivke i odstojnike koji će se koristiti za konzerve.

Ako naše konzerve zahtijevaju punjenje tegli vrućim proizvodima , kao iu slučaju džemova, tegle će se ostaviti u vrućoj vodi dok se ne iskoriste, kako bi se izbjegle prevelike promjene temperature tokom faza punjenja. Ako, s druge strane, recept zahtijevakorištenje hladnih proizvoda koristit ćemo savršeno čiste i suhe tegle,

sušiti tegle naopačke na čistim, svježe ispeglanim kuhinjskim krpama. Na ovaj način nećemo učiniti proces dezinfekcije beskorisnim.

Članak Fabija i Klaudije (Godišnja doba na ploči)

Pročitajte sve recepti s povrćem iz Orto Da Coltivare.