Mulți oameni cunosc rubarba de la bomboanele sau lichiorul său, ambele caracterizate de un gust care tinde spre amăreală. În realitate, acestea sunt produse derivate din rădăcina plantei, în timp ce coaste de rubarbă au un gust complet diferit.

Rabarba este de fapt o plantă erbacee perenă din care se obține o legumă cu multe întrebuințări în bucătărie, deosebit de valoroasă pentru prăjituri și gemuri delicioase și foarte folosită în rețete vegane. Coastele de rubarbă sunt puțin cunoscut în Italia, dar utilizat pe scară largă în alte țări europene motiv pentru care ar putea fi o mare descoperire pentru grădina dumneavoastră de legume.

Deși rubarba nu este foarte răspândită în Italia, nu va fi dificil să găsiți semințe sau răsaduri pentru a începe să o plantați. Apropo, este una dintre cele mai ușor de cultivat legume astfel încât chiar și cei neexperimentați sunt fericiți să o includă în grădina lor de acasă sau, eventual, în ghivece, și este deosebit de potrivită pentru cultivarea organică.

Mai jos, puteți citi ghidul lui Orto Da Coltivare despre cultivarea simplă a rubarbei, de la plantare până la recoltare, și veți descoperi că menținerea acestei plante extraordinare în grădină este mai ușor de făcut decât de spus. Atenție, însă, la nu mâncați frunze de rubarbă care conțin acid oxalic și sunt toxice; pe de altă parte, le putem folosi pentru a face un pesticid natural, dar voi explica și acest lucru mai târziu în articol.

Cuprins

Planta de rubarbă

La plantă de rubarbă ( rheum rhaponticum sau rheum rhabarbarum , din familia poligonaceelor) este o plantă erbacee multianuală care formează o rădăcină pivotantă mare Sistemul radicular secundar pornește de la acest rizom, iar pe el se află mugurii din care cresc coastele și frunzele. Găsită în stare sălbatică în toată Europa, inclusiv în Italia, și în unele părți ale Asiei, rubarba sălbatică este comestibilă la fel ca și cea pe care o putem cultiva, selectată pentru a avea tulpini mai bine dimensionate. Tulpinile de rubarbă capătă o culoare între verde deschis șiroșu aprins, dar poate fi și alb sau gălbui, în funcție de soi, în timp ce frunzele sunt mari și de culoare verde smarald. Cantitatea de acid oxalic din frunze le face necomestibile, în timp ce coastele pot fi consumate fără contraindicații. În luna aprilie, reuma emite un peisaj floral care se înalță ca un penaj, apoi dezvăluie o explozie de flori albe. Floarea face apoi loc la fructe nuci mici care conțin semințe.

Aceasta este o plantă frumoasă, mai ales datorită culorii strălucitoare a tulpinilor și a dimensiunii mari a florii, interesantă pentru a fi inclusă în parcelele cultivate și de asemenea, adesea folosite în scopuri ornamentale și nu numai pentru comestibilitatea coastelor: prin urmare, nu desfigurează în grădină.

Din punct de vedere al cultivării, rubarba este o plantă multianuală care nu trebuie să fie semănată în fiecare an și necesită foarte puțină îngrijire. Produce o bună perioadă a anului, în special în zonele cu climă blândă.

Rabarbă chinezească. În plus față de rheum rhaponticum să cultivați și voi rheum palmatum, care se numește Rabarbă chinezească Este o specie erbacee foarte asemănătoare, cu utilizări alimentare similare și aceeași metodă de cultivare.

Rabarba uriașă. Există și o altă plantă numită "rubarbă gigantică", un epitet bine meritat, deoarece crește până la o înălțime de 2 metri. Deși din punct de vedere estetic amintește vag de reuma noastră, rubarba gigantică nu are de fapt nimic de-a face cu ea din punct de vedere botanic, ea se numește de fapt gunnera manicata o gunnera tinctoria și face parte din familia gunneraceae.

Unde să crească rubarba

Cerințe climatice. Planta de rubarbă nu-i place căldura Nu degeaba este caracteristic Europei de Nord și poate fi cultivat și în grădinile de munte, dar se dezvoltă bine în climatul italian. Totuși, o temperatură moderată permite o perioadă de producție mai lungă și, prin urmare, o recoltă mai mare. În centrul și sudul Italiei, unde suferă mai mult din cauza verii caniculare, poate sta mai bine la semiumbră decât în plin soare. Rezistă iarna fărăproblemă, fiind în stază vegetativă în timpul lunilor mai reci. Când vezi coastele și frunzele se descompun și se usucă toamna Deci nu disperați: sistemul radicular rămâne viu în sol și lăstarii viguroși vor răsări din nou în primăvară.

Teren potrivit. Rabarba nu cere prea mult de la sol, deși îi place materia organică și azotul. Înainte de plantare, este bine să se pregătească fertilizare de fond Deoarece este o plantă perenă, este mai bine să se lase nutrienți care pot fi absorbiți dincolo de primul an, astfel încât gunoiul de grajd sau compostul ar trebui să fie preferat în locul gunoiului de grajd uscat sub formă de granule, iar făina minerală este, de asemenea, foarte bună. La fel ca multe alte legume, rubarbei nu-i place apa stagnantă. deci trebuie cultivată pe un sol drenant.

Importanța drenajului și a prelucrării Înainte de a semăna sau de a transplanta această cultură, este bine să se lucreze bine terenul de grădină cu o lopată, pentru ca rizomul său să se poată dezvolta confortabil într-un substrat moale. Apa trebuie să se scurgă ușor, deoarece, dacă stagnează, creând un sol îmbibat și noroios în jurul rădăcinilor, va favoriza putrezirea, ceea ce duce la moartea plantei. În solFiind deosebit de predispus la compactare sau la drenaj slab, se recomandă crearea de paturi de cultivare supraînălțate cu canale de drenaj laterale. De asemenea, se poate lua în considerare utilizarea de nisip pentru a face solul mai drenant.

Rabarba în ghiveci

Rabarba în ghiveci este dificil de cultivat dacă nu aveți mult spațiu: aveți nevoie de un recipient foarte mare de exemplu, pot fi potrivite containerele din geotextil. De asemenea, containerul trebuie să fie echipat cu drenaj pentru a evita putrezirea rădăcinilor.

Cu toate acestea, nu este imposibil să o cultivați pe balcon, deși cu siguranță nu veți obține rezultate comparabile cu cultivarea pe câmp și necesită o fertilizare și o udare mai constantă. Foarte util pentru fertilizarea rubarbei cultivate în ghiveci este utilizarea periodică a îngrășămintelor lichide de asemenea, autoproduse (macerat de urzică și comfrey).

Înmulțirea rubarbei

Rabarbă poate fi reprodusă în două moduri însămânțarea (multiplicare gamică) și împărțirea rizomilor (multiplicare agamică). Cea de-a doua metodă este, fără îndoială, cea mai ușor de pus în aplicare și, de asemenea, cea mai rapidă. După însămânțare sau multiplicare, va fi ușor să o plantați.

Însămânțarea rubarbei

Pornind de la sămânță . rubarba poate fi cultivată din semințe, semințele se plantează în ghivece la începutul lunii martie apoi se transplantează la jumătatea lunii aprilie sau mai, în aer liber, în grădina de legume. Dacă se pornește din semințe, planta va produce începând cu al doilea sau al treilea an, așa că este nevoie de puțină răbdare, în comparație cu transplantarea, care se recoltează mai repede.

Transplantarea răsadului. Dacă cumpărați o răsadniță sau o obțineți prin însămânțare într-un răsad. cel mai bun moment pentru transplantare este, de obicei, mijlocul lunii aprilie sau chiar mai Nu este exclus ca rubarba să tolereze și alte perioade de plantare, deoarece este foarte rezistentă. După transplantare, nu uitați să udați cu regularitate și în primele câteva luni să controlați buruienile.

Divizarea rizomilor

Cel mai bun mod de a înmulți plantele de rubarbă este de a explanta una și împărțirea capului în mai multe părți : fiecare bucată poate fi îngropată și va da naștere unei noi plante. Important este să vă asigurați că fiecare porțiune a rizomului are cel puțin un mugure Acest lucru se poate face la începutul primăverii sau înainte de iarnă. Dacă aveți la dispoziție o plantă de rubarbă, aceasta este cu siguranță cea mai bună modalitate de a extinde cultivarea.

Distanța dintre plante

Rheum este o plantă foarte viguroasă, care se extinde și produce frunze mari, motiv pentru care este indicat să se păstreze o distanță bună între plantele de rubarbă, recomand să se lase ca model de plantare următoarele doi metri între rânduri și cel puțin un metru între plante În grădina de legume de familie, însă, nu va fi necesar să puneți mai mult de două sau trei plante, cu excepția cazului în care doriți să faceți des gem de rubarbă! O singură plantă de rubarbă produce un număr bun de coaste. Cultivând în ghiveci, desigur, puneți doar un răsad pe recipient.

Cultivarea rubarbei: munca de făcut

Floarea de rubarbă

Rabarba este o plantă care nu cere prea mult de la horticultor și produce foarte mult, chiar și fără a fi nevoie să i se acorde prea multă atenție. Odată plantată, sunt foarte puțini pași de urmat pentru a o cultiva Rabarbă italiană în grădina de legume.

Curățarea buruienilor

Îndepărtarea buruienilor în zona de rubarbă este ușoară, frunzele sale mari cresc rapid și oferă umbră, limitând buruienile. Dacă apoi folosiți mulcire munca de plivire devine practic nulă. De buruieni trebuie să ne ocupăm mai ales în prima perioadă de viață a rubarbei, când răsadurile sunt încă mici, odată ce planta a crescut bine concurează. Punerea buruienilor în sol este, totuși, pozitivă indiferent de situație, deoarece sparge crusta de la suprafață și permite oxigenarea solului.

Mulci de trifoi verde

O tehnică interesantă care combină meritele mulcirii și sinergia culturilor este mulciul verde viu , este însămânțarea trifoiului pitic pentru a crea o acoperire a solului în jurul plantelor de rubarbă. Rădăcinile mici ale trifoiului furnizează azot solului și astfel îl îmbogățesc cu un element foarte util pentru reum, împiedicând în același timp creșterea buruienilor și ajutând la reținerea apei în sol.

Cum să evitați crusta de suprafață? Să aflăm cum să gestionăm și să lucrăm solul cultivat evitând formarea unui strat compact dăunător.

Irigare

Când planta este tânără, trebuie să se aibă grijă ca solul să fie mereu umed, odată ce rizomul se dezvoltă iar sistemul radicular crește în dimensiune să intervină prin umezire numai pe timp uscat și absența ploilor prelungite. În orice caz, atunci când udați rubarba, trebuie să aveți grijă să nu exagerați, deoarece stagnarea pe termen lung poate duce la putrezire, ceea ce poate ucide planta. Plantele ținute în ghiveci trebuie udate mai des, cu cantități mici de apă de fiecare dată.

Fertilizare

Rabarba este o plantă erbacee perenă, dacă recoltăm coastele, îi luăm nutrienți, așa că trebuie, pentru a nu pierde fertilitatea, să reintroducem materie organică și nutrienți. B. Prin urmare, este necesar să se fertilizeze cel puțin o dată pe an, toamna târziu este un moment bun pentru a face acest lucru. .

Nutrienții importanți pentru creșterea randamentului includ, bineînțeles azot Să ținem cont de acest lucru atunci când decidem cum să fertilizăm. Prin urmare, să folosim gunoi de grajd, compost matur, humus sau gunoi de grajd granulat Dacă se cultivă în ghiveci, este mai bine să se fertilizeze de cel puțin trei ori pe an, dând prioritate îngrășămintelor sub formă de granule sau lichide.

Înflorire și tăiere de flori

Înflorirea necesită multă energie din partea plantei, care altfel ar fi dedicată producției de coaste și frunze, motiv pentru care oricine cultivă rubarbă ca legumă ar trebui să se taie frunza florală imediat ce apare . evident, dacă doriți ca planta să formeze semințe pentru a o putea reproduce în acest fel sau dacă vă interesează aspectul ornamental al acestui penaj cu flori mari, va trebui să-i lăsați floarea să crească. Florile de rubarbă sunt foarte mici, albe sau gălbui, adunate într-un spic de dimensiuni frumoase.

Bolile și dăunătorii rubarbei

Rabarba este o plantă supusă la puține adversități. Boli cele mai frecvente sunt putreziciunile rădăcinilor din cauza stagnării apei, așa că, așa cum am explicat deja sunt prevenite prin asigurarea unui bun drenaj al solului .

Chiar și ca insecte, în general, nu există probleme majore. Frunzele mari de rubarbă sunt un adăpost excelent pentru melci și melci. Acestea nu-și fac prea multe griji în privința rubarbei și chiar dacă mănâncă câteva frunze, nu e nici un rău: din cauza conținutului de acid oxalic, acestea nu sunt potrivite pentru consumul uman. Să ne îngrijorăm mai degrabă de gasteropodele care se ascund la umbra rubarbei și care ies seara să mănânce celelalte legume.

Forțarea rubarbei

Forțarea este o tehnică de cultivare care crește calitatea a coastelor de rubarbă și, de asemenea, pentru a anticipa producția acesteia. Ea constă în menținerea rubarbei acoperite; în acest scop se pot folosi clopote de pământ special coapte.

Pe de o parte, învelișul crește temperatura și poate aduce astfel o recoltă mai timpurie primăvara și chiar o recoltă mai târzie toamna, dar mai ales prin eliminarea fotosintezei. face ca tulpina să fie mai fragedă și mai gustoasă concentrează mai multe substanțe în coaste, în detrimentul frunzei.

Rabarba poate fi forțată datorită faptului că această plantă perenă are un rizom capabil să stocheze o mulțime de energie, astfel încât chiar și fără lumină poate să încolțească și să dezvolte partea aeriană a plantei. Acoperișul este menținut timp de aproximativ 10 până la 15 zile După această perioadă putem deschide, deoarece rubarba, ca toate plantele, are nevoie de lumină pentru a trăi.

Recoltarea de coastă

Rabarbă se recoltează din aprilie până în toamnă , făcând o pauză în căldura verii pentru a nu face planta să sufere. Când vine vremea rece, se face o ultimă recoltare prin tăierea tuturor coastelor. Se recomandă să se recolteze tulpinile cele mai groase: evitând să se jefuiască întreaga plantă, se lasă fiecare a treia frunză. Pentru a recolta rubarba se ia coasta prin tăiere la bază. (cu cât mai aproape de sol, cu atât mai bine).

Tulpina este întotdeauna comestibilă, bineînțeles, cu cât este mai mare, cu atât mai multe kg de recoltă putem obține, optimizând astfel productivitatea. Din rubarbă, se consumă doar tulpina de rubarbă , frunzele conțin acid oxalic, ceea ce le face toxice. Dacă începeți din semințe, recolta va fi din al doilea an, deoarece răsadul este prea mic înainte.

O altă legumă cu nervuri. Nu sunt multe plante care sunt cultivate pentru tulpinile lor. De obicei se recoltează frunzele, fructele, semințele sau chiar rădăcinile, dar sunt doar câteva cazuri în care partea cea mai bună este tulpina. Pe lângă rubarbă, trebuie să menționăm și sfecla.

Acidul oxalic și toxicitatea

Frunze de rubarbă au un conținut destul de ridicat de acid oxalic, ceea ce le face necomestibile Această substanță se găsește în frunzele multor plante, peste o anumită cantitate este toxică, de exemplu actinidia, unele cereale și chiar spanacul, unde concentrația de acid oxalic nu este atât de mare încât să le facă dăunătoare. Plantele erbacee acumulează această substanță toxică în frunze pentru a se apăra de omizi și a le împiedica să le mănânce frunzele.

Prin urmare, în rubarbă, nu trebuie neapărat să mâncați frunzele, deoarece cantitatea de acid oxalic este prea mare și, prin urmare, este toxică poate provoca disconfort, cum ar fi greața și vărsăturile.

Macerat de frunze de rubarbă

Am văzut că frunzele de rubarbă sunt toxice și nu pot fi consumate. În natură, totul are rolul și utilitatea sa: și aici putem decide să nu irosim aceste frunze și valorifică acidul oxalic pe care îl conțin pentru a obține un macerat repelent care urmează să fie utilizate împotriva afidelor și a altor dăunători mici din grădină Maceratul de rubarbă este un remediu complet organic împotriva insectelor și, întrucât folosește părți reziduale, este și gratuit.

Știți cum se prepară maceratul? Citește instrucțiunile complete despre cum se prepară maceratul sau decoctul de rubarbă și cum se folosește în apărarea ecologică a grădinii.

Utilizarea rubarbei

Rabarba este o plantă cu multe întrebuințări, rădăcina este folosită pentru plante medicinale și lichioruri, iar coastele sunt excelente în multe rețete și deserturi vegane. Este o legumă sănătoasă, conținând diverse elemente utile pentru bunăstarea organismului, cum ar fi fierul, magneziul și potasiul. Atenție, însă, că nu întreaga plantă poate fi consumată: frunzele sunt toxice din cauza conținutului de acid oxalic.

Rădăcină și utilizare oficinală

Rădăcina de rubarbă poate fi folosită pentru a face lichioruri, în special rubarbă amară Extractul de rădăcină este folosit și pentru bomboane. Rădăcina, datorită proprietăților sale, care sunt deosebit de utile pentru intestin, este utilizat în fitoterapie și este prezent și în unele medicamente Recoltarea rădăcinii este întotdeauna un păcat, pentru că este necesar să dezrădăcinăm o plantă care ar fi o plantă erbacee perenă. Dacă, totuși, păstrăm o parte din rizom, dotată cu muguri, o putem planta din nou.

Pregătirea prăjiturilor și a gemurilor

The gust de rubarbă este greu de descris în cuvinte, are un gust puternic de fructe , destul de dulce, cu tendință spre acru. Coastele de rubarbă sunt folosite mai ales în deserturi, în special în plăcinte cu mere. Ele pot fi făcute conserve excelente de rubarbă gem delicios în combinație cu căpșuni. Alte utilizări interesante sunt un chutney dulce și acru pentru a merge cu carne și brânzeturi și, de asemenea, cu un sirop asemănătoare cu cea a socului.

Rețete vegane cu rubarbă

În bucătăria vegană, rubarba este folosită în diferite moduri și este un ingredient foarte special, interesant și pentru a experimenta noi preparate, atât dulci, cât și sărate.

Ca fel principal, trebuie să ținem cont întotdeauna de faptul că este acru și dulce, deci nu se pretează la mâncărurile noastre tradiționale, dar ne putem răsfăța cu rețete vegetariene pentru garnituri dulci și acrișoare, chiar și legumele sărate pot primi o notă foarte specială prin adăugarea unei tulpini de rubarbă tocate. Pentru deserturi, plăcinte de mere excelente, crumble sau brioșevegetarienii sunt îmbogățiți cu bucăți din această legumă excelentă.

Articol de Matteo Cereda