Le guide de l'héliciculture de l'Orto da Coltivare se poursuit avec l'explication de la collecte des escargots. Le moment de la collecte est très important, beaucoup de travail est finalisé et il faut choisir les spécimens prêts.

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Quels escargots ramasser ?

Il est important de choisir les escargots au bon moment de leur développement : lorsque les escargots sont jeunes, en plus d'être plus petits, ils ont une coquille trop fragile, qui pourrait se briser lors de la purge ou du transport ; l'escargot adulte, en revanche, a une chair plus savoureuse et une coquille dure et résistante.

Les spécimens prêts à être ramassés sont ceux qui sont déjà bordés, c'est-à-dire lorsqu'une bordure se forme le long du bord de la coquille, ce qui est un bon indicateur pour savoir s'il faut ou non attraper l'escargot.

Lors de la collecte d'escargots

La meilleure période pour collecter les escargots est l'automne, en particulier les mois d'octobre et de novembre, lorsque la végétation est moins abondante et qu'il est plus facile de trouver des escargots sur les filets périmétriques.

L'idéal est de procéder à des ramassages fréquents : lorsque des spécimens bordés commencent à apparaître et sont donc susceptibles d'être vendus, ils doivent être ramassés immédiatement ; si on les laisse se reproduire, ils risquent d'être prédatés et de priver de nourriture les escargots encore jeunes qui n'ont pas encore terminé leur croissance. Les escargots peuvent être ramassés à différents moments de la journée, en fonction des besoins.de l'éleveur et du temps dont il dispose.

Collecte du matin

Le matin, il est préférable de se rendre dans les enclos avant le lever du soleil, afin de profiter de l'humidité de la nuit et de la rosée du matin. La "vie sociale" des escargots se déroule principalement du crépuscule à l'aube, c'est pendant cette période que les gastéropodes remplissent leurs fonctions biologiques (accouplement, ponte, alimentation), de sorte que si nous ramassons les escargots tôt le matin, nous les trouverons encore en pleine activité.Vous procédez ensuite à la collecte en vous tenant toujours et uniquement à l'extérieur de l'enclos, en ramassant les spécimens bordés, en choisissant ceux qui sont sur le filet ou sur la végétation que vous pouvez atteindre.

Collecte pendant la journée

S'il y a beaucoup d'escargots à ramasser, il est préférable de travailler tout au long de la journée, sans être contraint par des horaires. En particulier en fin de saison, lorsqu'il y a plus d'escargots prêts à être ramassés et vendus, il est nécessaire de consacrer plus de temps à cette opération.

Pour ramasser les escargots le jour même, il faut arrêter l'arrosage quelques jours à l'avance, puis placer des palettes ou des boîtes en bois à l'intérieur des enclos. Les escargots attirés par le bois se fixent sur les palettes, il suffit de les ramasser et de sélectionner les spécimens à attraper.

La méthode des palettes présente deux avantages : le premier est de faciliter le tri des spécimens prêts à la vente, tous les escargots sont choisis et éliminés, tandis que les petits escargots doivent être retirés délicatement et remis dans l'enclos pour qu'ils continuent à grandir.

Le deuxième avantage est que les escargots s'assèchent un peu au contact du bois et sont donc moins humides, ce qui facilite la purge et le stockage.

Stockage des escargots récoltés

Pour une bonne conservation, ils doivent être récoltés aussi secs que possible, c'est pourquoi ils ne doivent pas être récoltés lorsqu'il pleut et il est conseillé de ne pas arroser les parcs au moins deux jours avant la récolte.

Cet article a été rédigé en collaboration avec la société La Lumaca d'Ambra Cantoni, qui met à la disposition de l'Orto Da Coltivare son expertise, fruit de 20 ans d'expérience dans l'élevage d'escargots. La Lumaca organise des Rencontres Nationales de Formation à l'Héliciculture ; pour ceux qui souhaiteraient plus d'informations, je recommande de contacter La Lumaca ( [email protected] ),dit que vous avez trouvé le contact sur Orto Da Coltivare.

Article rédigé par Matteo Cereda avec la contribution technique de Ambra Cantoni, de l'Escargot, expert en héliciculture.