Ας συνεχίσουμε τη συζήτησή μας για τη βιοδυναμική γεωργία μιλώντας για το χούμο, ένα βασικό στοιχείο για τη φυσική καλλιέργεια. Η καλλιέργεια ενός λαχανόκηπου χωρίς τη χρήση δηλητηρίων είναι δυνατή μόνο με τη φροντίδα όλης της ζωής που κατοικεί στο έδαφος, η οποία καθιστά δυνατή την παραγωγή του κατάλληλου χούμου για κάθε καλλιέργεια. Η παρουσία του χούμου εξασφαλίζει τη σωστή διατροφή του φυτού, καθιστώντας το υγιές καισυμβάλλοντας στην πρόληψη ασθενειών και παρασίτων.

Το κείμενο που διαβάζετε παρακάτω γράφτηκε χάρη στη συμβολή του Michele Baio. Ο Michele, βιοδυναμικός αγρότης, σύμβουλος και εκπαιδευτής από το τμήμα της Ένωσης για τη Βιοδυναμική Γεωργία στη Λομβαρδία, μας διέθεσε την εμπειρία και τις γνώσεις του.

Καλλιέργεια χωρίς δηλητήρια

Η αποφυγή της χρήσης δηλητηρίων στην καλλιέργεια του λαχανόκηπου είναι εφικτή, αν και όχι τετριμμένη. Η εγκατάλειψη των παραδοσιακών μορφών άμυνας κατά των εντόμων και των ασθενειών απαιτεί την ικανότητα ενεργοποίησης των πόρων που ενυπάρχουν στο φυσικό περιβάλλον, έτσι ώστε τα φυτά να είναι υγιή και επομένως να μην είναι ευάλωτα στις αντιξοότητες. Μπορούμε να θεωρήσουμε δηλητήρια όλες τις ουσίες που δρουν σκοτώνοντας έντομα και μικροοργανισμούς: όχιΜιλάμε μόνο για χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη γεωργία, αλλά και για ορισμένες βασικές θεραπείες στη βιολογική γεωργία, π.χ. χαλκό, θείο και πυρέθρο.

Μια ουσία όπως ο χαλκός χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των ασθενειών των φυτών, αλλά επιφέρει παρενέργειες, καθώς σκοτώνει χρήσιμους μικροοργανισμούς. Διανέμοντας χαλκό σε ένα αγροτεμάχιο κάθε χρόνο, βάζετε στο περιβάλλον υπερβολική ποσότητα αυτής της ουσίας, την οποία τα βακτήρια δεν μπορούν να διασπάσουν.

Η βιοδυναμική καλλιέργεια απορρίπτει τη συστηματική χρήση τέτοιων θεραπειών, οι οποίες επιφυλάσσονται για σπάνιες περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, που οφείλονται κυρίως σε λάθη των αγροτών κατά την εφαρμογή της μεθόδου. Ο Ρούντολφ Στάινερ δεν ανέφερε ποτέ τη χρήση δηλητηριωδών ουσιών, όπως ο χαλκός ή το πυρέθρο, στις πρακτικές της βιοδυναμικής καλλιέργειας. Ένα υγιές έδαφος είναι ικανό να αντιδράσει στις αντιξοότητες, μπορεί ναβοηθούνται με λιγότερο επεμβατικά προϊόντα, όπως αφεψήματα, αιθέρια έλαια, πάστες κούτσουρων και άλλα παρασκευάσματα. Αυτές οι φυσικές ουσίες δεν έχουν παρενέργειες, απλώς διεγείρουν τους πόρους που ενυπάρχουν στο περιβάλλον και ενεργοποιούν θετικές διαδικασίες που οδηγούν σε λύση του προβλήματος.

Δεν μπορεί, ωστόσο, κανείς να σκεφτεί ότι μπορεί να μεταβεί στη βιοδυναμική μέθοδο από τη μια μέρα στην άλλη, απαρνούμενος τα συστήματα άμυνας που χρησιμοποιούσε μέχρι τώρα στον κήπο. Η μετατροπή του εδάφους είναι μια αργή διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει τη σταδιακή μείωση της χρήσης δηλητηρίων. Μια σημαντική βάση για τον προσδιορισμό της υγείας των φυτών στον κήπο είναι η εξασφάλιση της ύπαρξης χούμου, απόπροτιμάται από την τεχνητή θρέψη που παρέχουν τα διαλυτά λιπάσματα.

Βιοδυναμική γεωργία σημαίνει φροντίδα για τη γη και τις μορφές ζωής που περιέχει: το έδαφος που καλλιεργούμε κατοικείται από πλήθος εντόμων και μικροοργανισμών. Αυτά τα μικροσκοπικά πλάσματα προΐστανται των φυσικών διεργασιών που επιτρέπουν την ανάπτυξη των καλλιεργειών. Το έργο τους καθιστά δυνατή την αποσύνθεση της οργανικής ύλης σε θρεπτικά συστατικάη οποία μπορεί να απορροφηθεί από το ριζικό σύστημα των κηπευτικών φυτών. Η σύγχρονη γεωργία ξεχνά αυτόν τον ζωτικό πλούτο και δημιουργεί ένα μοντέλο παρόμοιο με το βιομηχανικό: αν χρειάζονται πρώτες ύλες, αυτές παρέχονται έτοιμες, με λίπανση, ενώ κάθε παρέμβαση από έντομα ή μύκητες εξοντώνεται με θεραπείες.

Η γονιμότητα ενός εδάφους είναι στενά συνδεδεμένη με την παρουσία της ζωής που ενυπάρχει στο ίδιο το έδαφος: έντομα και μικροοργανισμοί παράγουν χούμο, σπορογενείς οργανισμοί που ονομάζονται μυκόριζα δημιουργούν συμβιωτικές σχέσεις με τις ρίζες επιτρέποντας στο φυτό να το απορροφήσει σωστά.

Χούμους και σωστή θρέψη των φυτών

Ο χούμος είναι μια ουσία που σχηματίζεται από ενεργούς μικροοργανισμούς στο έδαφος με τη μετατροπή ξηρών φυτικών ουσιών που πέφτουν στο έδαφος (φύλλα και κλαδιά) και άλλων οργανικών υπολειμμάτων. Από τη διαδικασία αποικοδόμησης σχηματίζεται ένα κολλοειδές πήκτωμα που περιέχει θρεπτικά συστατικά, δεσμευμένα κατά 75% από νερό.

Δεν υπάρχει ένας και μοναδικός τύπος χούμου: κάθε περιβάλλον δημιουργεί το δικό του, λόγω της γεωλογίας του εδάφους, των διαφορετικών οργανικών ουσιών που εναποτίθενται σε αυτό, αλλά και της σχέσης μεταξύ του εδάφους και των φυτών που υπάρχουν. Όταν το φυτό συνάπτει σχέση με το περιβάλλον, απαιτεί την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου χούμου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη θρέψη του. Σε αντάλλαγμα, το φυτό μέσω των ριζών τουσυμβάλλει στη βελτίωση της δομής του εδάφους. Έτσι, υπάρχει ένας χούμος που σχηματίζεται για τις ντομάτες, ένας άλλος για τα καρότα, ένας άλλος για το μαρούλι: το έδαφος ενός λαχανόκηπου όπου καλλιεργούνται είκοσι διαφορετικά λαχανικά θα δημιουργήσει είκοσι τύπους χούμου.

Η τροφοδότηση με χούμο διαφέρει πολύ από τη χημική παροχή των απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων μέσω διαλυτών αλάτων. Ο όρος "διαλυτά άλατα" αναφέρεται σε όλα τα λιπάσματα ταχείας αποδέσμευσης, αυτά της χημικής σύνθεσης, αλλά και σε ορισμένα από τα φυσικά, όπως η κοπριά πουλερικών ή τα σφαιρίδια κοπριάς.

Με την εισαγωγή υδατοδιαλυτών ουσιών στο έδαφος, δημιουργείται ένα πρόβλημα: τα θρεπτικά συστατικά παρασύρονται εύκολα από τις βροχοπτώσεις και την άρδευση, γεγονός που οδηγεί στη συγκέντρωση αλάτων στα αδιαπέρατα στρώματα του εδάφους. Τα θρεπτικά συστατικά συσσωρεύονται στη συνέχεια βαθιά μέσα στο έδαφος, όπου βρίσκονται και οι αποθέσεις νερού από τις οποίες αντλούν τα φυτά, γεγονός που αυξάνει την αλατότητα του νερού που αποτίθεται.

Σε κυτταρικό επίπεδο, τα φυτά απαιτούν μια ορισμένη αναλογία νερού προς τα άλατα που περιέχονται σε κάθε κύτταρο (νόμος της όσμωσης). Εάν το φυτό μπορεί να αντλήσει χωριστά άλατα και νερό, μπορεί να ρυθμίσει αυτή την αναλογία. Αυτό συμβαίνει στη φύση, όπου το φυτό έχει επιφανειακές ρίζες με ίνες για να τρέφεται και βαθιές ρίζες βρύσης για να ποτίζεται.

Όταν το φυτό έχει περίσσεια αλάτων, πρέπει να απορροφήσει νερό για να τα εξισορροπήσει, αλλά αν το νερό που έχει στη διάθεσή του είναι με τη σειρά του αλμυρό, δεν είναι πλέον δυνατόν να αποκαταστήσει την ισορροπία. Ο φυτικός οργανισμός παραμένει σε κατάσταση περίσσειας αλάτων, για να το εξισορροπήσει θα προσπαθεί να απορροφά συνεχώς νερό, αλλά ταυτόχρονα θα απορροφά περισσότερο αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι ένας φαύλος κύκλος που αποδυναμώνει τα φυτά.

Με τον χούμο, αυτό δεν συμβαίνει επειδή είναι ένα θρεπτικό συστατικό βραδείας αποδέσμευσης: μπορεί να παραμείνει στο έδαφος για μήνες στη διάθεση των ριζών χωρίς να πηγαίνει βαθιά κάτω. Ο χούμος απορροφάται από τις επιφανειακές ρίζες, τις οποίες τα φυτά χρησιμοποιούν για θρεπτικά συστατικά, ενώ οι ρίζες βρύσης πηγαίνουν βαθιά κάτω, όπου βρίσκουν καθαρό νερό. Με αυτόν τον τρόπο, ο φυτικός οργανισμός είναι σε θέση να αυτορυθμίσει τηνποσότητα αλατιού στα κύτταρά του, γεγονός που τον κάνει να είναι υγιής και ζωηρός.

Αυτή η διαφορά μεταξύ λιπάσματος και χούμου εξηγεί γιατί τα φυτά που έχουν υποστεί επεξεργασία με διαλυτό λίπασμα είναι πιο αδύναμα και κατά συνέπεια πιο επιρρεπή σε ασθένειες. Όταν στη φύση ένα στοιχείο είναι ανθυγιεινό, χάνεται εύκολα: οι μούχλες και τα βακτήρια απλώς εφαρμόζουν τη φυσική επιλογή, επιτιθέμενα στα εξασθενημένα φυτά. Ο παραγωγός που έχει χρησιμοποιήσει διαλυτό λίπασμα πρέπει επομένως νασυχνά παρεμβαίνουν για να υπερασπιστούν τις καλλιέργειες, καταφεύγοντας έτσι σε δηλητήρια.

Η βιοδυναμική πρακτική έχει μια διαφορετική οπτική γωνία: προωθεί τη φυσική διατροφή, με στόχο τη δημιουργία μιας ισορροπίας, η οποία μπορεί να αποφύγει ευκολότερα τα προβλήματα. Ο βιοδυναμικός αγρότης θεωρεί το χούμο πολύτιμο κεφάλαιο που προστατεύει τον κήπο από τις αντιξοότητες και αποφεύγει τη δηλητηρίαση του περιβάλλοντος.

Άρθρο του Matteo Cereda, γραμμένο με τεχνικές συμβουλές από τον Michele Baio, βιοδυναμικό αγρότη και εκπαιδευτή.