La bellesa de criar cargols és que hi ha la possibilitat de tenir diferents formes d'ingressos a partir d'un mateix producte. De fet, els cargols aporten el seu slime, d'importants propietats cosmètiques, però també i sobretot una excel·lent carn, molt cotitzada en gastronomia.

En aquest article parlem de la carn de caragol, per entendre com pot ser-ho. mercat i quins són els seus possibles canals de venda. El mercat del cargol està creixent ràpidament: és un producte molt demandat, tant és així que la producció actual de les granges de cargols italians no és suficient per satisfer la demanda. Per aquest motiu, la cria de cargols pot ser un sector agrari molt interessant, amb una bona relació entre costos i ingressos.

Abans de passar a una visió general dels punts de venda que pot tenir la carn de cargols, us recordo que aquesta article, com tots els altres textos d'Orto Da Coltivare de temàtica helicicultura, va ser escrit gràcies al preciós suport tècnic de La Lumaca d'Ambra Cantoni. Aquesta empresa, amb els seus vint anys d'experiència, és capaç de formar nous criadors i subministrar els productes necessaris per a la planta, com ara xarxes i reproductors. A més, La Lumaca pot adquirir directament el producte dels qui comencen per confiar-hi, amb contractes anuals renovables any rere any, retirant també el 100% de la producció. Aixòpot ser una sortida comercial important, perquè és segura. Aquells que prefereixen vendre ells mateixos els cargols trobaran algunes idees útils a continuació.

Índex de continguts

A qui vendre carn de cargols

Els canals econòmics i els punts de venda són realment múltiples. ja que abracen tots els discursos gastronòmics. Pots optar per afavorir les vendes al client final, la qual cosa permet majors ingressos però també requereix molt més temps i inversió, o pots recórrer a intermediaris i majoristes, que paguen menys perquè han de tenir ingressos propis, però et permeten col·loqueu grans quantitats sense esforç. Una solució intermèdia és la de la restauració i les festes, que segueix sent un canal especialment interessant.

Venda directa a particulars

Des de la seva pròpia explotació. Venda de carn de cargol a directament privat és sens dubte el mètode que maximitza el preu, atès que arriba directament al client detallista final, sense grans costos ni pèrdua de temps per a l'empresari agrícola. Abans de poder vendre una bona quantitat de cargols d'aquesta manera cal donar-te a conèixer, la millor forma de publicitat segueix sent el boca-orella, que augmentarà amb el temps si ofereixes un producte de qualitat a preus honestos.

Venda online. A més de la venda física a la finca, avui també es pot tractar en línia amb iclients i envia directament. Sens dubte, és un canal interessant, que permet arribar directament a clients distants geogràficament. No obstant això, vendre a través del web no és banal: cal cuidar la teva web i la teva presència a les xarxes socials de manera professional i això pot requerir inversions importants, sense un resultat garantit.

Mercats i pagesos de proximitat. Assistir a fires i mercats de proximitat és una solució esplèndida per mantenir el contacte amb la gent i donar a conèixer la teva empresa a la zona. La discussió sobre la cadena de subministrament curta i el quilòmetre zero s'amplia i això pot beneficiar les empreses locals.

Fires nacionals. Els esdeveniments de nivell més ampli poden ser molt útils, tant per vendre com per fer tu mateix. conegut, gràcies al gran nombre de visitants que atrauen aquest tipus de fires. De vegades estar present a fires d'alt nivell té un cost, que sempre s'ha de valorar en relació amb les potencials vendes que ofereix l'esdeveniment.

Venda a restauració

Venda cargols als restaurants . Qualsevol persona que cria cargols de professió ha de saber proposar-se a la restauració. Aquest és un canal potencialment molt important per vendre carn de cargol en bones quantitats a un preu atractiu. Els cargols ja fa anys que s'apunten, sobretot als clubsen què es pretén tornar als orígens, redescobrint els sabors genuïns del passat. La carn de cargol és un producte particular i molt apreciat, que pot representar un valor afegit per al restaurant capaç de potenciar-lo, afegint noves propostes a la carta que el puguin diferenciar dels seus competidors.

Catering . Els cargols són un plat deliciós, que queda bé en esdeveniments com casaments o altres banquets, també es presten a ser "menjar amb els dits" en bufets ben cuidats. Per això, un bon canal paral·lel al dels restaurants pot ser el de la restauració.

Festivals . A l'estiu, moltes Pro Loco o associacions organitzen esdeveniments gastronòmics temàtics, gairebé arreu d'Itàlia. Els cargols s'inclouen sovint a la carta i són molt apreciats. A més d'abordar les festes exclusivament dedicades als cargols, la granja de caragols també pot oferir-se a altres esdeveniments, atès que el cargol inclòs com a segon menú pot donar moltes satisfaccions, aportant un valor afegit a l'oferta gastronòmica de la festa.

Venda a majoristes i minoristes

Carnisseries, peixateries i altres botigues d'alimentació. Per a les botigues d'alimentació, afegir carn de cargol a les seves propostes significa tenir un producte nou i diferent per oferir als clients. , això es pot apreciar molt. Per tant, val la pena provar aquest canal, encara que ho requereixianar a moltes botigues i, per tant, es necessita temps per construir una xarxa eficaç de distribuïdors.

Magristes . Treballar amb majoristes suposa, sens dubte, sacrificar una part del marge de benefici, compensat per l'avantatge de vendre grans quantitats de carn de cargol d'una manera relativament senzilla.

Article escrit per Matteo Cereda amb l'aportació tècnica de Ambra Cantoni, de La Lumaca, experta en cria de cargols.