L'intérêt de l'élevage d'escargots réside dans la possibilité d'obtenir différentes formes de revenus à partir d'un même produit. Les escargots fournissent en effet leur bave, qui possède d'importantes propriétés cosmétiques, mais aussi et surtout une excellente viande, très recherchée en gastronomie.

Dans cet article, nous parlerons de la viande d'escargot, afin de comprendre comment elle peut être mise sur le marché et quels sont les canaux de vente possibles. Le marché de l'escargot est en pleine croissance : il s'agit d'un produit très demandé, à tel point que la production actuelle des élevages italiens ne suffit pas à répondre à la demande. C'est pourquoi l'élevage d'escargots peut être un secteur d'avenir.Une agriculture très intéressante, avec un bon rapport coût/revenu.

Avant de passer à un aperçu des débouchés que peut avoir la viande d'escargot, je voudrais rappeler que cet article, comme tous les autres textes de l'Orto Da Coltivare sur le thème de l'héliciculture, a été rédigé grâce au précieux soutien technique de La Lumaca di Ambra Cantoni qui, avec ses 20 ans d'expérience, est en mesure de former de nouveaux éleveurs et de leur fournir les produits nécessaires.En outre, La Lumaca peut acheter directement la production de ceux qui commencent en s'appuyant sur elle, avec des contrats annuels renouvelables d'année en année, voire en reprenant 100 % de la production. Il peut s'agir d'un débouché commercial important, car sûr. Ceux qui préfèrent toutefois vendre eux-mêmes leurs escargots trouveront ci-dessous quelques conseils utiles.

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À qui vendre de la viande d'escargot ?

Les canaux et les débouchés économiques sont vraiment multiples, puisqu'ils englobent tous les discours gastronomiques. On peut opter pour la vente au client final, qui permet un meilleur rendement mais demande aussi beaucoup plus de temps et d'investissement, ou se tourner vers les intermédiaires et les grossistes, qui paient moins bien car ils doivent faire leur propre profit, mais qui permettent de placer de grandes quantités.Une solution intermédiaire est la restauration et les festivals, qui restent un canal particulièrement intéressant.

Vente directe aux particuliers

Dans leur propre ferme. La vente directe de la viande d'escargot au particulier est certainement la méthode qui maximise le prix, puisqu'elle atteint directement le client final au détail, sans grands frais ni perte de temps pour l'éleveur. Avant de pouvoir vendre une bonne quantité d'escargots de cette manière, il faut se faire connaître ; la meilleure forme de publicité reste le bouche à oreille, qui s'amplifiera avec le temps.temps si vous offrez un produit de qualité à un prix honnête.

Ventes en ligne. Outre les ventes dans les établissements physiques, il est aujourd'hui possible de traiter avec les clients en ligne et d'expédier directement. Il s'agit certainement d'un canal intéressant, qui vous permet d'atteindre directement des clients géographiquement éloignés. Cependant, vendre via le web n'est pas anodin : vous devez soigner votre site web et votre présence sur les réseaux sociaux de manière professionnelle, ce qui n'est pas toujours le cas.peut nécessiter un investissement important, sans garantie de résultat.

Les marchés de quartier et les marchés de producteurs. La participation aux foires et marchés locaux est un excellent moyen d'entrer en contact avec les gens et de faire connaître votre entreprise dans la région. La chaîne d'approvisionnement courte et le discours "zéro kilomètre" se développent, ce qui peut être bénéfique pour les entreprises locales.

Foires nationales. Les manifestations de grande envergure peuvent être très utiles, tant pour vendre que pour se faire connaître, grâce à la forte fréquentation de ce type de foire. La présence à des foires de haut niveau a parfois un coût élevé, qui doit toujours être mis en balance avec les ventes potentielles qu'offre la manifestation.

Vente de produits de restauration

Vente d'escargots aux restaurants Les éleveurs professionnels d'escargots doivent savoir se proposer au secteur de la restauration. Il s'agit d'un canal potentiellement très important pour vendre de la viande d'escargot en bonne quantité et à un prix attractif. La viande d'escargot gagne en popularité depuis des années, en particulier dans les restaurants où l'on cherche à revenir aux origines, à retrouver les saveurs authentiques du passé. La viande d'escargot est un produitLes plats sont particuliers et très appréciés, ce qui peut représenter une valeur ajoutée pour le restaurant qui peut le mettre en valeur, en ajoutant de nouvelles propositions à la carte qui peuvent le différencier de ses concurrents.

Restauration Les escargots sont un plat délicieux, qui ne défigure pas lors d'événements tels que des mariages ou d'autres banquets, et qui peut également être utilisé comme "finger food" dans des buffets élaborés. Pour cette raison, la restauration peut être un bon canal parallèle aux restaurants.

Festivals En été, de nombreuses associations Pro Loco organisent des événements gastronomiques à thème dans toute l'Italie. Les escargots figurent souvent au menu et sont très appréciés. Outre les festivals d'escargots, l'entreprise d'hélicoptères peut également se proposer à d'autres événements, car l'escargot en tant que deuxième plat du menu peut être très satisfaisant, ajoutant ainsi de la valeur à l'entreprise.à la proposition gastronomique du festival.

Vente aux grossistes et aux détaillants

Boucheries, poissonneries et autres magasins d'alimentation. Pour les épiceries, ajouter de la viande d'escargot à leur offre signifie avoir un produit nouveau et différent à proposer aux clients, ce qui peut être très populaire. Cela vaut donc la peine d'essayer ce canal, même si cela nécessite de faire le tour de nombreux magasins et prend donc du temps pour construire un réseau de revendeurs efficace.

Grossistes Travailler avec des grossistes implique certes le sacrifice d'une partie de la marge bénéficiaire, compensé par l'avantage de pouvoir vendre relativement facilement de grandes quantités de viande d'escargot.

Article rédigé par Matteo Cereda avec la contribution technique de Ambra Cantoni, de l'Escargot, expert en héliciculture.