Basilikumblade kan høstes når som helst. Alle blade, store som små, kan bruges i køkkenet. .

Men ved at vælge det rigtige høsttidspunkt kan vi få blade, der er mere velduftende (dvs. med en højere koncentration af æteriske olier), og som holder sig bedre. Det er også meget vigtigt høste på en måde, der respekterer planten som, ved at forblive sunde og kraftige, vil kunne give os flere planter.

Vi opdager derfor c åden at høste basilikumblade på giver det bedste resultat.

Indholdsfortegnelse

Sådan høster du basilikum uden at ødelægge planten

Basilikum høstes med en topping Med en saks klipper vi toppen af grenen af og går tilbage til et lavere bladstadie, som vi lader stå.

Det enkelte blad må ikke plukkes for hvis man kun fjerner bladene, står planten tilbage med nøgne grene og lider.

På den anden side har topping (som praktisk talt er en returskæring) en række fordele:

• Holder plantens størrelse
• Opretholder en ligevægt mellem grene og blade
• Forhindrer blomstring, som bør undgås i basilikum.

Endnu to regler for ikke at ødelægge planten:

• Høst ikke, når planten er meget ung. (vent, til den er mindst 15 cm høj).
• Høst ikke for intensivt Det er bedre at sætte et par basilikumplanter mere end kun at have én og skulle "plyndre" den.

Hvornår skal man indsamle

Det bedste tidspunkt at høste på er et kontroversielt emne: Nogle siger, at man skal høste tidligt om morgenen, andre anbefaler, at man gør det om aftenen.

Faktisk har begge svar gyldige grunde:

• Høst om aftenen: Basilikumblade bevares bedst, hvis de høstes om aftenen, fordi planten forbereder sig på nattetimerne ved at ophobe sukker i bladet.
• Høst om morgenen: Når man høster en solrig morgen, får man den mest velduftende basilikum, fordi planten koncentrerer de æteriske olier bedst.

Det er helt sikkert nyttigt for god bevaring Høst ikke, når bladene er våde så undgå at høste på en regnfuld eller meget fugtig dag.

Blomstring og høst

Basilikum har som alle andre planter og levende væsener til formål at formere sig, altså at lave blomster.

Når basilikum blomstrer, bruger den en masse energi på at producere blomster. Ved slutningen af blomstringen har planten fuldført sin opgave og bliver ikke stimuleret til at vokse frodigt.

Dyrkning af basilikum er derfor meget vigtigt forhindre planten i at afslutte blomstringen Det er derfor, vi skal beskære blomsterstandene, så snart vi ser dem. Konstant topning forhindrer dannelsen af blomster.

Høst i slutningen af sæsonen

Basilikumplanten lider under kulden. Om efteråret kan vi beslutte at afslutte dyrkningen af den ved at høste alle bladene, før frosten ødelægger dem.

Sådan opbevarer du basilikum

Basilikumblade er meget sarte, Når de er høstet, kan de bruges i madlavningen.

For at få bladene til at holde et par dage kan vi Saml en hel kvist, og læg den med stilken i et glas vand. .

Hvis vi ønsker at bevare vores basilikum i lang tid, er det godt ikke at have for store forventninger til resultatet: Der findes ingen metode til at bevare duften af friskplukket basilikum. Under alle omstændigheder vil aromaen blive påvirket.

Der er forskellige måder at konservere basilikum på, især kan vi:

• Tørring af basilikum
• Frysning af basilikum

Det bedste resultat opnås ved at fryse bladene, der allerede er vasket og klar til brug. Hvis vi ønsker at tørre basilikum, bruger vi en tørretumbler med lav temperatur for at bevare duften så meget som muligt.

Artikel af Matteo Cereda