Les feuilles de basilic peuvent être récoltées à tout moment. Toutes les feuilles, grandes ou petites, peuvent être utilisées dans la cuisine .

Le choix de la bonne période de récolte permet cependant d'obtenir des feuilles plus parfumées (c'est-à-dire plus concentrées en huiles essentielles) et qui se conservent mieux. récolter dans le respect de la plante qui, en restant saines et vigoureuses, pourront nous donner plus de plantes.

Nous découvrons donc c omment récolter les feuilles de basilic pour obtenir les meilleurs résultats.

Table des matières

Comment récolter le basilic sans abîmer la plante

Le basilic est récolté à l'aide d'un nappage Avec des ciseaux, nous coupons le haut de la branche, en revenant à un stade inférieur de la feuille, que nous laissons.

La feuille individuelle ne doit pas être cueillie car si l'on n'enlève que les feuilles, la plante se retrouve avec des branches dénudées et souffre.

D'autre part, le topping (qui est pratiquement une coupe de retour) présente un certain nombre d'avantages :

• Maintient la taille de la plante
• Maintient l'équilibre entre les branches et les feuilles
• Prévient la floraison, qui doit être évitée dans le cas du basilic.

Deux règles supplémentaires pour ne pas ruiner la plante :

• Ne pas récolter lorsque la plante est très jeune (attendre qu'il ait au moins 15 cm de hauteur)
• Ne pas récolter de manière trop intensive mieux vaut mettre quelques plants de basilic en plus que d'en avoir un seul et de devoir le "piller".

Quand collecter les données

Le meilleur moment pour la récolte est un sujet controversé : certains disent de récolter tôt le matin, d'autres recommandent de le faire le soir.

En fait, les deux réponses ont des raisons valables :

• Récolte le soir : Les feuilles de basilic se conservent mieux si elles sont récoltées le soir, car la plante se prépare pour la nuit en accumulant des sucres dans la feuille.
• Récolte le matin : C'est en récoltant le basilic un matin ensoleillé que l'on obtient le basilic le plus parfumé, car c'est la plante qui concentre le mieux les huiles essentielles.

Il est certainement utile pour une bonne conservation ne pas récolter lorsque les feuilles sont mouillées Il faut donc éviter de récolter par temps pluvieux ou très humide.

Floraison et récolte

Le basilic, comme toute plante et tout être vivant, a pour but de se reproduire, donc de faire des fleurs.

Lorsque le basilic fleurit, il consacre beaucoup d'énergie à la production de fleurs À la fin de la floraison, la plante aura accompli sa tâche et ne sera pas incitée à végéter de manière luxuriante.

La culture du basilic est donc très importante empêcher la plante de terminer sa floraison C'est pourquoi il faut tailler les inflorescences dès qu'elles apparaissent, car un étêtage constant empêche la formation des fleurs.

Récolte en fin de saison

En automne, on peut décider de terminer sa culture en récoltant toutes les feuilles avant que le gel ne les détruise.

Comment conserver le basilic

Les feuilles de basilic sont très délicates, une fois récoltés, être utilisés en cuisine.

Pour faire durer les feuilles quelques jours, on peut recueillir un brin entier et le placer avec la tige dans un verre d'eau .

Si nous voulons conserver notre basilic pendant longtemps, il est bon de ne pas avoir trop d'attentes quant au résultat : il n'existe aucune méthode pour préserver le parfum du basilic fraîchement cueilli. Dans tous les cas, l'arôme sera affecté.

Il existe plusieurs façons de conserver le basilic, notamment :

• Séchage du basilic
• Congélation du basilic

Le meilleur résultat est obtenu en congelant les feuilles déjà lavées et prêtes à l'emploi. Si nous voulons sécher le basilic, nous utilisons un séchoir à basse température pour conserver le plus possible son parfum.

Article de Matteo Cereda