Høsten er det tidspunkt, hvor gartnerens hårde arbejde kommer til nytte (bogstaveligt talt!). Hvornår man skal høste grøntsager, forstår man gennem erfaring; hver grøntsag har sine egne små signaler, der fortæller os, hvornår den er klar. At høste grøntsager på det bedste tidspunkt er meget vigtigt, fordi det bestemmer kvaliteten af den mad, vi bringer til bordet: hvis vi høster for tidligtfår vi umodne grøntsager, mens vi, hvis vi venter, risikerer, at frugten rådner, at frøene stivner, eller at bladene visner.

Den store fordel ved at have en køkkenhave under sit tag er, at man kan spise friskplukkede grøntsager, når de er på toppen af deres kvalitet og ernæringsmæssige egenskaber.

Indholdsfortegnelse

Forstå, hvornår du skal høste

At kende timingen og holde styr på, hvornår du sår, kan give dig en idé om, hvad der er klar til at blive høstet, men observation er altid vigtigere end teori.

Ofte kan man se på farven, om det er det rigtige tidspunkt at plukke (det sker især for frugter, som for tomater eller peberfrugter), lugt eller størrelse kan også hjælpe os med at forstå. Andre planter, som bælgfrugter, kan man forstå ved at røre ved dem og teste teksturen (f.eks. ved at røre ved bælgen på bønner for at mærke frøet). Så er der planter, hvor grøntsagen ikke er synlig.fordi de er underjordiske (det er tilfældet med knolde, kartofler, løg og gulerødder), så det er nødvendigt at observere planten for at se, om det er tid til at trække den op af jorden.

Planlægning og skalarhøst til familiehaven

Mange køkkenhaveplanter giver mulighed for forskudt høst, i hvilket tilfælde grøntsagerne holder sig godt på planten og derfor kan høstes, når de skal på bordet eller i gryden. Omhyggelig planlægning af køkkenhaven giver også mulighed for høstplanlægning, så det er nyttigt at beregne, hvornår der skal høstes, for at hjælpe dig anbefaler vi at tage et kig på Havens høstkalender .

Månen og grøntsagshøsten

For dem, der tror på det, giver månekalenderen en masse vejledning om høst af grøntsager. Hvis du høster grøntsager til konservering, tørring, såsom bælgfrugter og knolde, skal du gøre det i en aftagende måne, mens friske grøntsager skal høstes i en halvmåne.

Nogle tips til, hvordan man vælger høsttidspunkt

Der findes nogle gode metoder til at høste havens grøntsager på den bedst mulige måde:

• Undgå for varme tidspunkter på dagen i sommermånederne, både for at undgå solstik og for at undgå, at grøntsagerne visner for tidligt, fordi de udsættes for varmechok.
• Den Frugtbærende grøntsager (f.eks. græskar, peberfrugt, aubergine, tomat) høstes bedst om morgenen.
• Den bladgrøntsager (salatgrønt, rucola, persille, ribs) plukkes derimod bedst ved solnedgang, hvor de er rigest på næringsstoffer på grund af klorofylfotosyntesen.
• For at undgå råd, så høst så vidt muligt grøntsagerne tørt (dvs. før vanding og ikke efter storm eller regn), så bliver de også mindre fulde af jord.

Artikel af Matteo Cereda