ジャガイモは、ペルーアンデスの標高2000mを原産地とするソラマメ科の塊茎で、栽培には特に寒さや暑さの極端でない温暖な気候が必要です。

この塊茎は確かに紹介する必要はありません：私たちは話しているのです。 一大産物 ジャガイモは肉料理の副菜としてだけでなく、世界中の農家の家庭の食卓を支えています。

庭の名作のひとつで、価値がある。 はぐくむ 健康な塊茎を満足いくまで収穫するには、有機肥料を使い、化学合成の処理をしないことです。

また、ジャガイモの栽培に関するpdfガイドも作成しました。45ページにわたり、実践的なアドバイスを掲載しており、無料でダウンロードできます。

目次

土壌、準備、施肥

ジャガイモの栽培に最適な土壌は弱酸性で、pHは6前後、7以下が理想的です。

1平方メートルあたり約5～6kgの完熟堆肥、または鶏糞やペレット堆肥を使う場合は0.6kg。 鶏糞を使う場合は、窒素が過剰にならないよう注意しなければならないので、他の肥料で補うのがよいでしょう。物質で構成されています。

ジャガイモの耕起は、播種時の土壌が緩く、水はけが良いため、30～40cmの深さまで鋤き込む必要があります。 ジャガイモの植物は、塊茎が腐る原因となる湛水を恐れています。

ジャガイモの播種

ジャガイモの種を蒔く 春先 気候帯によって、植え付け時期は2月～6月、暖冬の場合は9月～10月の秋蒔きも可能です。

のことです。 六号 この方法は、約70cm間隔で畝を作り、畝の25～30cmごとにジャガイモを1個置き、10cmの深さに埋めます。 また、ジャガイモを表面に置き、その上に10cmの土をかぶせ、土の最も柔らかい部分を利用して植物を育てることもできます。 この方法は特に、非常にコンパクトな土壌や耕作に適した場所に有効です。湿気やすい。

ジャガイモの種まきは、実は挿し木による増殖です。本当の種は開花後の緑色の球に含まれており、塊茎は植物のデンプン貯蔵庫として機能する茎が変化したものです。

で、その 挿し木蒔き ジャガイモは丸ごと使えるが、塊茎も使える。 50gを超えたら、実は塊茎を割って種を増やすこともできる。 重要なのは、1個が20g以上で、最低2つの「目」（芽）があること、 碁盤目状 芽はストロンと反対側の支柱にあることが多いので、半分にしない。 芽をよく見るには、ジャガイモを暖かい場所に置き、2～3日ごとに水分を与えるとよい。1週間後、芽が1～2cmに伸びるので、塊茎の分割を進める。 植えるときは、新しく芽を出した芽を傷めないように注意する。 カット後は、次のようにする。ジャガイモの植え付けは、土の中の位置は特に重要ではありませんが、お好みで新芽を立てておくことができます。

ジャガイモの栽培

家庭菜園でジャガイモを育てるには、比較的手間がかからず、塊茎を植えてしまえばあとは何もすることはありません。

よく耕し、肥料を与えた土壌では、作物は必要なときだけ灌漑が必要です。 耕作中の最も重要な作業は畝立てで、ほとんどの雑草を除去することができます。 また、害虫の存在を確認し、植物の健康を監視し、病気が発生した場合に介入する必要があります（以下、「問題」といいます）。をさらに検討する。

ポテトを蹴り上げる

耕すことは、土を柔らかく保つためと、塊茎を保護するためにとても有効です。

最初のバックアップ。 播種後15～20日で 嫩葉 の芽は霜に当たると傷むので、2枚の葉を埋めておくとよいでしょう。 ライトタンピングを行います、 また、最初の雑草がなくなり、茎が伸びるので、茎葉の生産量が増え、ジャガイモの生産量が増えるという利点もあります。

第二のバックアップ。 1ヵ月後、さらにタンピングを行い、タンピングの前に肥料を散布します。 これにより、株の上に約30cmのマウンドができ、塊茎が日光から遮られます。 直射日光は毒物質であるソラニンを生成するため、ジャガイモは日光で緑色になり食べられなくなります。

• インサイト：タンピングポテト

イリゲーション

ジャガイモは灌漑をあまり必要としない しかし、彼らは丈夫な植物であり、過剰な水を恐れています。

ジャガイモ畑でドリップ灌漑を行うのは、タンピングの関係で現実的ではないので、一般的には灌漑は行わない。 ちょろちょろ .

水やりのタイミングは、気温の低い早朝が最適です。 温度に注意することは、植物の病気を防ぐために重要です。うどんこ病は18℃で発生し、雨で水をかけると好都合です。 ジャガイモ栽培で最も水を必要とする時期は、最初の芽が出たときと、その後1週間が終わるころです。を開花させる。

受精

ジャガイモは栄養素の面で厳しい野菜であり、必要なのは 優良背景肥料 .

また、播種段階で肥料を与える価値があり、その後 第一次成長期 詳しくは、ジャガイモの肥料のやり方や量についての記事をご覧ください。

収量と収穫

生産性の向上。 通常、ジャガイモ畑では1平方メートルあたり3～4kgの収穫があり、家庭菜園では家族の消費量との関係から、この作物の栽培面積を算出することができる。

収穫時期です。 新じゃがの場合は、株がまだ青いうちに収穫し、貯蔵用の普通のじゃがいもは、株が乾いて完全に黄色くなってから収穫します。 この時点で、塊茎は完全に形成されています。 熟成期間は、種芋の品種や場所の気候条件によって異なりますが...。と年によって異なりますが、ジャガイモの収穫時期を知る最も簡単な方法は、一株を摘んでサンプリングすることです。

熟成をどう理解するか。 ジャガイモの収穫は、皮をこすってみて、簡単にはがれなければ収穫の時期です。 ジャガイモはもっと早くから食べられるので、家庭菜園では段階的に収穫することができますが、よく焼けたジャガイモだけは数ヶ月間問題なく保存できます。 ジャガイモの収穫についての詳しい記事をご覧ください。

収集方法について 収穫はフォークで株の下の土塊を持ち上げ、根元にできた塊茎をすべて掘り起こす。

アソシエーションとローテーション

クロップローテーション ジャガイモの栽培には、通常 三年交替 この農法は、ほとんどの病気を防ぐことができるため、オーガニック農法の基本となっています。

ポテトの関連付け。 間作として、豆類はカイガラムシを寄せ付けないため優れています。ジャガイモとエンドウ、キャベツとヒマワリも良い隣人です。

ジャガイモの植物病害

ジャガイモに被害を与える主な病気は、菌類による病気（べと病、オルタナリア、フザリウム、...）で、主に土壌を適切に耕し、水分を適切に排出することで予防できます 蒸し暑さ避け 銅は有機農業で認められている予防処置にも使えますが、できれば避けたいものです。 さらに、ウイルス症や細菌性疾患、そして生理病理（本当の病気ではなく、植物の腐敗）など、さまざまな問題があります。

ジャガイモの疫病。 褐色の斑点が葉に現れ、やがて塊茎に達する。 有機農業では、うどんこ病の予防と封じ込め対策として銅（硫酸銅または水酸化銅）のみを使用できる。 銅を使用する場合、庭では2回の処理を行う必要がある。1回目は最後の畝立ての後、2回目はただし、銅にはリスクがあるので、なるべく避けたほうがよいでしょう。

ジャガイモの乾燥腐敗。

フザリウムです。 茎の黄変と塊茎の乾燥腐敗（乾燥腐敗はバクテリアによる腐敗と異なり臭いがない）が特徴です。 銅を使ったフザリウム対策はただし、2回目の銅処理に代えて、ボルドー液を用いた処理を行う。

アルテルナリアです。 うどんこ病と同様に、ジャガイモの葉に同心円状の黒っぽい斑点ができる病気です。 これまでの問題と同様に、自然菜園では予防に重点を置き、有機農業では銅で対策することができます。 Alternaria solaniの胞子は、塊茎と残渣でもう1年間保存されています。また、トマトにも影響を与えることがあります。

細菌症です。 この病気の症状は非常に小さな茶色の斑点で、その後、細菌性病害が収穫後にジャガイモの腐敗を引き起こします。 べと病と同様に、銅で予防と治療をすることができますが、重要なことは、介入を適時に行うことです。

Erwinia Carotovaまたは「mal del pè」。 この病気は細菌性の病気で、植物の茎に感染し（そのためマルデフットの方言名）、その後、地上部全体を腐らせます。水が滞ることで好んで感染するので、銅で処理するよりも、排水をよくして予防したほうがよいでしょう。

バイロシスです。 ジャガイモを侵すウイルス病は十数種類あり、有機農業ではこれを退治することはできず、予防することしかできません。 種がないことが不可欠です。ウイルス病が発生したら、同じジャガイモを翌年の種として使ってはいけません。ウイルス病の主な媒介者の1つはアブラムシなので、これを退治することは非常に重要です。 Aコントロール家庭菜園をよく利用し、罹患した植物を素早く除去することで、ウイルス性の病気を抑えることができます。

ジャガイモの生理病理学

ジャガイモの植物病理は、霜、干ばつ、水不足、暑さ、土壌の栄養バランスの崩れなど、気候や環境の悪条件に起因するもので、病原体によるものではないので、本当の病気ではありません。 では、主なジャガイモの植物病理について説明します。

• ジャガイモの疥癬。 塊茎の皮が荒れているのですが、原因として考えられるのは、土壌中のカルシウム過剰か、水不足かの2点です。
• スプリットです。 ジャガイモの皮や果肉のひび割れは、長期の水不足が原因です。
• 塊茎の奇形。 ジャガイモの生理現象は、典型的には水分過多が原因です。

ジャガイモの敵：昆虫と害虫

心臓病幼虫

ジャガイモを家庭菜園に植える場合、植物に害を与える虫や害虫を認識する準備が必要です。 自然な方法で対処することも可能ですが、発生した時点で迅速に対処する必要があります。 ここでは、ジャガイモの主な敵について見ていきましょう。

アブラムシまたはジャガイモシラミ . アブラムシは葉につく小さな虫で、植物にウィルスを媒介します。 ニンニク、プロポリス、イラクサ漬けなど自然な方法で退治できますが、有機農業で認められている除虫菊を使うこともあります。 後者はハチも殺し、自然とはいえ毒性があるので、注意して使用したほうがよいです。 もっと読む アブラムシから身を守る。

ドリフォラです。 ジャガイモを加害するカイガラムシで、5月中旬に特に注意し、防除と手作業による除去で対策する。 .深化する： はドリフラを排除する。

ポテトモス 植物の近くに卵を産み、幼虫は茎や特に塊茎に潜り込む鱗翅目。 続きを読む: ジャガイモをジャガイモ蛾から守る。

エレステロイド 根や塊茎を食べる地下虫で、マルチングや輪作で予防します。 もっと読む elateridsです。

グリロタルパ： は、トンネルを掘って塊茎や根を食べる大型の昆虫です。 トンネルに沿ってトラップを置いて戦ったり、巣を破壊して防いだりします。 もっと読む クリケッターとの闘い .

昆虫とは関係なく、庭でのジャガイモ栽培のその他の問題点として 雑草のことです、 また、雑草が塊茎を突き破っている場合は注意が必要です。 ガラス片や板金片 塊茎に取り込まれる可能性がある

ジャガイモを保存する

ジャガイモは、ソラニンを生成して食べられなくなるのを防ぐため、暗所で保存する必要があります。 過剰なソラニンの存在は、塊茎の外側が緑色になることで認識することができます。

ジャガイモの収穫から芽が出るまでの間に、休眠期間があります。 この期間は、使用するジャガイモの品種によって70～120日です（早さは関係ありません）。 これは、種の袋に記載されている有益な情報です。 ジャガイモは、消費の必要性に応じて、庭に植える時期を変えることが理想的です。寒冷地（1/5度）で保存すると休眠が進みますが、そうするとデンプンの多くが糖に変わるので、消費する前に1週間ほど常温に戻し、プロセスを逆転させる必要があります。

種からジャガイモを作る

イタリアでは、ジャガイモの栽培には気温差が大きく、イギリス、北フランス、ベネルクス、ドイツなどの気候が適しています。 そのため、夏場は気温が高く、ウイルス症などの病気を媒介する可能性があるので、イタリアでの種芋生産はおすすめしません。

種芋の入手先 特別な品種や古い品種を含む、優れた種芋のカタログが充実しているのは、以下の通りです。 アグラリア・ウゲット .ぜひ一度ご覧になってみてください。 割引コード ORTODACOLTIVATE を、より安く手に入れることができる。

ジャガイモの栽培品種

紫色のポテト

ジャガイモは、肉と皮の色が異なり、土壌の種類や料理の用途も異なります。 品種を区別するのに便利なのは、熟成期間です：ジャガイモは、収穫から60～85日で熟成する早生種があります。誕生、早生種は90～120日、晩生種は130～140日かかります。

特に病気に強い品種は有機栽培に適しているため、ここでは庭で栽培する際にどの品種を選べばいいのか、アドバイスを紹介します。

• ケネベックポテト。 皮が薄く、白い粉質な塊茎で、マッシュ用に最適です。 栽培サイクルは中晩生で、ケネベックは程よい大きさのジャガイモです。
• デシレです。 半晩生のジャガイモで、果肉は黄色だが皮は赤く、肉質がしっかりしているため耐調理性に優れており、デシレはフライに最適なジャガイモです。
• ヴィヴァルディ 北イタリアの気候での栽培に適した長楕円形の塊茎です。 皮は強い黄色で、内側の肉は薄いです。
• モナリサです。 広く普及しているジャガイモで、半早生で細長い形と黄色い色が特徴です。
• 青や紫のポテト、ヴァイオレットクイーン 紫がかった果肉と青い皮が特徴の晩生または半早生ポテトです。 通常のポテトと同様に調理できますが、レシピにオリジナリティと異なる色調を与えます。
• 瑪瑙（めのう ポテトチップス作りに最適なジャガイモの品種です。 すぐに食べるべきで、皮が滑らかで日持ちがします。
• ティックです。 半早生種で耐病性に優れているため、有機栽培に最適。 短期消費に適している。

記事：Matteo Cereda