veebruar: hooajalised puu- ja köögiviljad

Teatavasti ei ole talvekuud puu- ja köögiviljade saagikoristuse poolest eriti rikkalikud ning veebruar ei ole erandiks. Eelkõige Põhja-Itaalia köögiviljaaedades ja viljapuuaedades on hooajalise külma tõttu vähe või mitte midagi pakkuda.

Lõunaosas on seevastu rohkem võimalusi, sest seal on suurepäraselt küpsevad tsitrusviljad, alates greipidest kuni apelsinideni, ning talvel on võimalik korjata mitmesuguseid köögivilju, näiteks salateid, spinatit ja kapsast.

Veebruari hooajalised puuviljad

Ainsad puuviljad, mida saab veebruaris korjata, on tsitrusviljad: pigistatavad apelsinid, mandariinid, mandariinid, sidrunid ja greipfruudid.

Loetelu laiendamiseks võime lisada varem koristatud puuviljad, mis säilivad hästi veebruaris: õunad, pirnid, kiivid, persimoonid, granaatõunad võivad olla hooajalised puuviljad, isegi kui need ei ole veebruaris kindlasti puu otsas.

Pähklitel on ka vähem kestvusprobleeme, seega võib neid arvestada: sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid, pistaatsiapähklid.

Veebruari köögiviljad

Veebruarikuu köögiviljaaedades on võimalik koristada mõningaid talviseid köögivilju, mis on paljudes piirkondades seotud kasvatamisega tunnelite all, mis võimaldavad taimedel madalad temperatuurid üle elada. Hooajalise kultuurina on kapsas kõigis oma variatsioonides kuningas: savojakapsas ja must kapsas on kõige külmakindlamad, mõõdukamatel aladel koristatakse ka lillkapsast ja brokolit,kapsas ja rooskapsad.

Paljud lehtköögiviljad taluvad külma aias: spinat, radicchio, viilutatud salat, lambasalat. Mõnel juhul võib kasvatada ka porgandeid, rediseid, rukolat, apteegitilli, porrulauku, maapirn, maapirnide artišokki ja ohakaid.

Säilitatavad köögiviljad On köögivilju, mida, kuigi need on koristatud eelnevatel kuudel, tavaliselt sügisel, saab loomulikul viisil pikalt säilitada. Neid köögivilju peetakse ikka veel hooajaks. Me räägime kartulist, pastinaagist, kõrvitsast, küüslaugust, šalottsibulast, sibulast.

Aromaatsed maitsetaimed Veebruaris võib korjata ka mitmeaastaste ja igihaljaste taimede aroomisid, nt rosmariini, tüümiani ja salvei.

Matteo Cereda artikkel