Svi znamo biber, u obliku mljevenog praha ili crnih zrna koji koristimo u kuhinji. Međutim, nismo navikli razmišljati o biljci paprike , koju kao tropsku biljku ne nalazimo često u Italiji.

Njeno uzgoj u našoj zemlji nije jednostavan: postoje evidentne klimatske granice , zbog kojih se začin uvozi. Iz radoznalosti, hajde da pokušamo opisati biljku i shvatiti kako možemo pokušati eksperimentirati s njenim uzgojem.

Prva važna stvar koju treba znati je da klasični crni biber je sjeme biljke penjačice ( piper nigrum ), pa tako i bijeli i zeleni biber. Ružičasti biber je, s druge strane, druga biljka, srodnik pistacija. I paprika i ružičasta paprika zahtevaju blagu klimu, paprika je teža, možemo je probati uzgajati u saksijama, dok je stablo ružičaste paprike u južnoj Italiji takođe pogodno za uzgoj u otvorenom tlu.

Indeks sadržaja

Biljka paprika: piper nigrum

Biljka od koje se dobijaju crni, bijeli i zeleni biber je Piper nigrum , pripada porodica Piperacee i višegodišnja je vrsta penjačica, koja može doseći čak 6 metara visine i živjeti oko 15-20 godina.

Izgleda kao vrsta lianoze kao što su loza i aktinidija, uzgaja se u mnogim zemljama Azije, alitakođer u Africi (Madagaskar) i Južnoj Americi (Brazil), sva mjesta karakterizira tropska klima .

Stabljike biljke su zelene, List je ovalno-srcastog oblika, donekle je sličan onom u graha, ali je sa donje strane dlakav, prilično kožast i dugačak do 10 centimetara.

Cvjetovi formiraju se na dugim visećim ušima, bijele su, hermafroditne, neupadljive ali vrlo mirisne. Nakon oplodnje, od ovih se formiraju plodovi ili male koštice koje se pretvaraju iz zelene u žutu da konačno crvene kada sazriju. Sadrže samo jednu sjemenku, a to je zrno bibera kakvog poznajemo. Iz svakog klipa može se formirati između 25 i 50 plodova.

Pedoklimatski uslovi za crni biber

S obzirom na tropsko porijeklo crnog bibera, lako je da shvatite koliko ova biljka lijane voli toplinu i visoku atmosfersku vlažnost . Naše ljetne temperature bi također bile dobre za uzgoj paprike, ali bi zima bila izrazito štetna, zbog čega bismo je mogli uzgajati samo u grijanom stakleniku zimi, ili u saksiji koju donosimo kući tokom jesensko-zimskog perioda.

Što se tiče tla, za uzgoj u saksijama potrebna vam je lagana, dobro drenirajuća zemlja sa ph subkiselinom ,pomiješano sa dosta zrelog komposta.

Sjetvu crnog bibera

Za sijanje crnog bibera možete pokušati i sa zrnima kupljenim kao začin, pod uslovom da nisu prestari. Sjetva u gredice mora se obaviti u kasno proljeće na isti način kao i za presadnice povrća.

U nekim rasadnicima, međutim, možete naći sadnice pipera nigrum pripremite i započnite uzgoj na ovaj način, posadivši ga u veću saksiju sa dobrom zemljom i regeneratorom zemlje.

Kasnije, ako želimo biljku umnožiti, možemo napraviti reznice.

Uzgoj paprike u saksijama

Biljka crnog bibera nije izuzetno dugovječna, ali može živjeti i nekoliko godina, pa je važno voditi računa o njoj da bi trajala do svog maksimalnog potencijala.

Kao što se predviđa u Italiji obično ga je potrebno uzgajati u saksijama , kako bi biljka zaštitila u hladnoj sezoni.

Navodnjavanje

Piper nigrum je biljka navikla na česte kiše u tropskim područjima, vrlo vlažnom okruženju. Za ovo navodnjavanje mora biti redovno i dovoljno izdašno. U saksijama je potreba sama po sebi veća, stoga nikada nemojte držati biljku suvom, čak i ako se mora izbjeći i stagnacija vode.

Gnojidba

Pored toga kompost koji se daje u vrijeme sadnje, potrebno je svake godine dodavati novi kompost, kao alternativu ili uz stajnjak.

Odbrana od insekata i bolesti

Što se tiče fitosanitarne zaštite, nema dovoljno podataka o mogućim štetnim insektima i bolestima od kojih biljka može oboljeti na našem području, ali je dobra prevencija , kao i uvijek, izbjegavanje truljenja korijena, osiguravanje dobra drenaža do supstrata, i općenito da se ne vlaži nadzemni dio pri zalivanju.

Berba i upotreba paprike

Biljka crnog bibera ne ide odmah u proizvodnju, već nakon 3 ili 4 godine od sadnje , i kada dostignu 2 metra visine.

Zanimljivost: imati crni, zeleni ili bijeli biber, razlika je u vremenu berbe:

• Zelena paprika. Ako su plodovi još nezreli, dobija se zelena paprika.
• Crna paprika : dobija se kada se sitni plodovi su srednje zrelosti, odnosno žuti.
• Bela paprika , kada se sačeka potpuno sazrevanje, bere se bela paprika, sa nešto manjim prinosom.

Kada su bobice ubrane, moraju ostati nekoliko dana da se osuši , nakon čega se mogu otvoriti kako bi se izvukla zrna.

Da bi se zadržala 'aromabiber, preporučljivo je samljeti ga samo po potrebi, a zrna čuvati netaknuta u staklenim teglama.

Ljutost paprici daje piperin , koji sadrži oboje u sjemenu i u pulpi ploda.

Biljka ružičaste paprike: Schinus molle

Među vrstama paprike koje poznajemo a upotreba u kuhinji je i ružičasti biber. Zanimljivo je znati da na botaničkom nivou ružičasti biber nije u srodstvu sa crnim biberom: dobija se iz druge biljke, tj. Schinus molle , koja se još naziva i "lažna paprika". To je relativno nisko drvo , slično vrbi, prijatnog izgleda zbog čega važi i kao ukras. Dio je porodice Anacardiaceae poput pistacija.

Listovi se veoma razlikuju od onih kod crnog bibera, složeni su i dugački. Njegovi cvjetovi su mirisni i od tih tada crvenih bobica potiču od kojih nastaje ružičasti biber, također cijenjen kao začin u kuhinji.

I njegov plodovi sazrijevaju u Italiji u avgustu , ali budite oprezni: to je dvodomna vrsta i stoga samo ženski primjerci plode i to u prisustvu muških za oprašivanje. Čini se da samo prisustvo ove biljke u blizini voćaka i povrtnjaka doprinosi, zahvaljujući svom mirisu, da odvrati mnogeparaziti.

Uzgoj i rezidba ružičastog bibera

Biljka ružičastog bibera dobro se prilagođava mediteranskoj klimi, a može rasti i na otvorenom u bašti, bolje u južnim krajevima jer se još uvijek boji mraz. Možemo ga uzgajati kao biljku pistacija.

Za rezidbu biljke ružičastog bibera to je drvo koje se mora umjereno orezivati, bez većih zahvata rezanja. Također se možemo ograničiti na stanjivanje najnutarnjih grana kako bismo dali svjetlost lišću i orezali ga u obliku, iz estetskih razloga.

Članak Sara Petrucci