Сви знамо бибер, у облику млевеног праха или црних зрна који користимо у кухињи. Међутим, нисмо навикли да мислимо на биљку паприке , коју као тропску биљку не налазимо често у Италији.

Њено узгајање у нашој земљи није једноставно: постоје евидентне климатске границе , за које се зачин увози. Из радозналости, хајде да покушамо да опишемо биљку и схватимо како можемо покушати да експериментишемо са њеним узгојем.

Прва важна ствар коју треба знати је да класични црни бибер је семе биљке пењачице ( пипер нигрум ), па тако и бели бибер и зелени бибер. Ружичасти бибер је, с друге стране, друга биљка, сродник пистација. И паприка и ружичаста паприка захтевају благу климу, паприка је тежа, можемо је покушати да гајимо у саксијама, док је стабло ружичастог бибера у јужној Италији такође погодно за узгој у отвореном тлу.

Индекс садржаја

Биљка паприка: пипер нигрум

Биљка од које се добијају црни бибер, бели бибер и зелени бибер је Пипер нигрум , припада породица Пиперацее и вишегодишња је врста пењачица, која може достићи чак 6 метара у висину и живети око 15-20 година.

Изгледа као врста лианозе као што су лоза и актинидија, гаје се у многим земљама Азије, алитакође у Африци (Мадагаскар) и Јужној Америци (Бразил), сва места која карактерише тропска клима .

Стабљике биљке су зелене, Лист је овално-срцастог облика, донекле је сличан оном у пасуља, али је са доње стране длакав, прилично кожаст и дугачак до 10 центиметара.

Цветови формирају се на дугим висећим ушима, беле су, хермафродитне, неупадљиве али веома мирисне. Након оплодње, од ових се формирају плодови , или мале коштице које се претварају из зелене у жуту да коначно црвене када сазре. Садрже само једно семе, а то је зрно бибера каквог познајемо. Из сваког клипа може се формирати између 25 и 50 плодова.

Педоклиматски услови за црни бибер

С обзиром на тропско порекло црног бибера, лако је да разумете колико ова биљка лијане воли топлоту и високу влажност ваздуха . Наше летње температуре би такође биле добре за узгој паприке, али би зима била изразито штетна, због чега бисмо је могли узгајати само у загрејаном стакленику зими, или у саксији коју доносимо кући током целог јесенско-зимског периода.

Што се тиче земљишта, за узгој у саксијама потребна вам је лагана, добро дренирајућа земља са пх субкиселином ,помешано са обиљем зрелог компоста.

Сетва црног бибера

За сетву црног бибера можете покушати и са зрнима купљеним као зачин, само да нису превише стари . Сетва у гредице се мора обавити у касно пролеће на исти начин као и за расада поврћа.

У неким расадницима, међутим, можете наћи саднице пипер нигрум припремите и започните узгој на овај начин, посадивши га у већу саксију са добром земљом и регенератором земљишта.

Касније, ако желимо да умножимо биљку, можемо да направимо резнице.

Гајење паприке у саксијама

Биљка црног бибера није изузетно дуговечна, али може да живи и неколико година, па је важно водити рачуна о њој да би трајала до свог максималног потенцијала.

Као што је предвиђено у Италији обично је потребно да се узгаја у саксијама , како би се биљка заштитила у хладној сезони.

Наводњавање

Пипер нигрум је биљка навикла на честе кише у тропским пределима, веома влажном окружењу. За ово наводњавање мора бити редовно и довољно издашно. У саксијама је потреба сама по себи већа, стога никада немојте држати биљку сувом, чак и ако се мора избећи и стагнација воде.

Ђубрење

Поред тога компост који се даје у време садње, потребно је сваке године додавати нови компост, као алтернативу или као додатак стајњаку.

Одбрана од инсеката и болести

Што се тиче фитосанитарне одбране, нема довољно података о могућим штетним инсектима и болестима од којих биљка може да оболи на нашим просторима, али је добра превенција , као и увек, избегавање труљења корена, обезбеђивање добра дренажа до супстрата, и уопште да се не влажи надземни део при заливању.

Берба и коришћење паприке

Биљка црног бибера не иде одмах у производњу, већ после 3 или 4 године од садње и када достигну 2 метра висине.

Занимљивост: имати црни бибер, зелени бибер или бели бибер, разлика је у времену бербе:

• Зелени бибер. Ако су плодови још незрели, добија се зелена паприка.
• Црна паприка : добија се када се ситни плодови су средњег зрења, односно жути.
• Бела паприка , када се сачека потпуно сазревање, бере се бела паприка, са нешто мањим приносом.

Када су бобице убране, морају остати неколико дана да се осуши , након чега се могу отворити како би се извукла зрна.

Да би се задржала 'аромабибера, препоручљиво је да се меље само по потреби, а зрна чувајте нетакнута у стакленим теглама.

Зачињеност биберу даје пиперин , који садржи обоје у семену и у пулпи плода.

Биљка ружичастог бибера: Сцхинус молле

Међу врстама паприке које познајемо а употреба у кухињи је и ружичасти бибер. Интересантно је знати да на ботаничком нивоу ружичасти бибер није у сродству са црним бибером: добија се из друге биљке, тј. Сцхинус молле , која се још назива и "лажна паприка". То је релативно ниско дрво , слично врби, и пријатног изгледа што га чини украсним. Део је породице Анацардиацеае попут пистација.

Листови се веома разликују од листова црног бибера, сложени су и дугачки. Његови цветови су мирисни и од тих тада црвених бобица потичу од којих настаје ружичасти бибер, такође цењен као зачин у кухињи.

И његов плодови сазревају у Италији у августу , али будите опрезни: то је дводомна врста и зато плодови рађају само женски примерци и то у присуству мушких за опрашивање. Чини се да само присуство ове биљке у близини воћака и повртњака доприноси, захваљујући свом мирису, да одврати многепаразити.

Узгој и резидба ружичастог бибера

Биљка ружичастог бибера се добро прилагођава медитеранској клими и може да расте и на отвореном у башти, боље у јужним крајевима јер се још увек плаши. мраз. Можемо га гајити као биљку пистација.

За резидбу биљке ружичастог бибера то је дрво које се мора орезивати умерено, без већих захвата резања. Такође можемо да се ограничимо на проређивање најдубљих грана како бисмо дали светлост лишћу и орезали га у облику, из естетских разлога.

Чланак Сара Петручи