نعلم جميعًا الفلفل ، على شكل مسحوق مطحون أو حبيبات سوداء التي نستخدمها في المطبخ. ومع ذلك ، فإننا لسنا معتادين على التفكير في نبات الفلفل ، وهو نبات استوائي لا نجده كثيرًا في إيطاليا.

زراعته في بلدنا ليست بسيطة: هناك حدود مناخية واضحة ، والتي من أجلها يتم استيراد التوابل. بدافع الفضول ، دعنا نحاول وصف النبات وفهم كيف يمكننا تجربة زراعته على أي حال.

أول شيء مهم يجب معرفته هو أن الفلفل الأسود الكلاسيكي هو بذرة نبات التسلق ( بايبر نيجروم ) ، وكذلك الفلفل الأبيض والفلفل الأخضر. الفلفل الوردي ، من ناحية أخرى ، هو نبات مختلف ، من أقارب الفستق. يتطلب كل من الفلفل الوردي والفلفل الوردي مناخًا معتدلًا ، والفلفل أكثر صعوبة ، ويمكننا محاولة زراعته في الأواني ، بينما شجرة الفلفل الوردي في جنوب إيطاليا مناسبة أيضًا للزراعة في الأرض المفتوحة.

فهرس المحتويات

نبات الفلفل: piper nigrum

النبات الذي يتم الحصول على الفلفل الأسود والفلفل الأبيض والفلفل الأخضر منه هو Piper nigrum ، ينتمي إلى فصيلة Piperacee وهي من فصائل التسلق المعمرة ، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار وتعيش لمدة 15-20 عامًا تقريبًا> مثل العنب والأكتينيديا ، يزرع في العديد من بلدان آسيا ، ولكنأيضًا في إفريقيا (مدغشقر) وأمريكا الجنوبية (البرازيل) ، تتميز جميع الأماكن بـ مناخ استوائي .

ينبع من النبات أخضر ، الورقة لها شكل قلب بيضاوي ، وهي تشبه إلى حد ما شكل الفاصوليا ولكنها مشعرة من الجانب السفلي ، بل مصنوعة من الجلد إلى حد ما ويصل طولها إلى 10 سنتيمترات.

الزهور هل تتشكل على آذان طويلة متدلية ، فهي بيضاء ، خنثى ، غير واضحة ولكنها عطرة جدا. بعد التخصيب ، تتشكل ثمار من هذه ، أو دروب صغيرة والتي تتحول من الأخضر إلى الأصفر إلى الأحمر أخيرًا عندما تنضج. تحتوي على بذرة واحدة فقط ، وهي حبة الفلفل كما نعرفها. من كل أذن ، يمكن تشكيل ما بين 25 و 50 فاكهة.

الظروف المناخية للفلفل الأسود

بالنظر إلى الأصل الاستوائي للفلفل الأسود ، فمن السهل لفهم مدى حب نبات الليانا هذا للحرارة والرطوبة العالية في الغلاف الجوي . ستكون درجات الحرارة في الصيف جيدة أيضًا لزراعة الفلفل ، لكن الشتاء سيكون ضارًا بالتأكيد ، ولهذا السبب يمكننا فقط زراعته في دفيئة دافئة في الشتاء ، أو في إناء نحضره للمنزل. طوال فترة الخريف والشتاء.

فيما يتعلق بالتربة ، للزراعة في الأواني ، تحتاج إلى تربة خفيفة جيدة التصريف تحتوي على حمض فرعي ،مختلطة مع السماد الناضج وفير.

بذر الفلفل الأسود

لزرع الفلفل الأسود يمكنك أيضًا تجربة الحبوب المشتراة كتوابل ، طالما أنها ليست كذلك قديم. يجب أن يتم البذر في أحواض الشتلات في أواخر الربيع بنفس الطريقة المتبعة في شتلات الخضروات.

في بعض المشاتل المتوفرة ، ومع ذلك ، يمكنك العثور على شتلات بايبر nigrum جاهز وبدء الزراعة بهذه الطريقة ، وزراعته في قدر أكبر مع تربة جيدة ومحسن التربة.

لاحقًا ، إذا أردنا مضاعفة النبات ، فيمكننا صنع العقل.

زراعة الفلفل في الأواني

نبات الفلفل الأسود ليس طويل العمر للغاية ، ولكنه يمكن أن يعيش لعدة سنوات ، لذلك من المهم العناية به لجعله يدوم إلى أقصى إمكاناته.

كما هو متوقع في إيطاليا عادة ما يكون من الضروري زراعته في أواني ، من أجل حماية النبات في موسم البرد.

الري

بايبر نيغروم هو نبات يستخدم لتساقط الأمطار بشكل متكرر في المناطق الاستوائية ، وهي بيئة شديدة الرطوبة. لهذا يجب أن يكون الري منتظمًا وسخيًا بدرجة كافية. في الأواني تكون الحاجة أكبر بحد ذاتها ، لذلك لا تحافظ على النبات جافًا أبدًا ، حتى لو كان يجب أيضًا تجنب ركود المياه.

الإخصاب

بالإضافة إلى السماد الذي يتم إعطاؤه وقت الزراعة ، من الضروري إضافة سماد جديد كل عام كبديل أو بالإضافة إلى السماد الطبيعي.

الدفاع ضد الحشرات والأمراض

فيما يتعلق بالدفاع عن الصحة النباتية ، لا توجد معلومات كافية عن الحشرات والأمراض الضارة المحتملة التي يمكن أن يعاني منها النبات في منطقتنا ، ولكن الوقاية الجيدة ، كما هو الحال دائمًا ، هي تجنب تعفن الجذور ، وضمان تصريف جيد للطبقة السفلية ، وبشكل عام عدم تبليل الجزء الجوي عند الري.

حصاد واستخدام الفلفل

لا يدخل نبات الفلفل الأسود حيز الإنتاج على الفور ، ولكن بعد 3 أو 4 سنوات من الزراعة ، وعندما يصل ارتفاعها إلى مترين.

الفضول: للحصول على فلفل أسود أو فلفل أخضر أو ​​فلفل أبيض ، يكمن الاختلاف في وقت الحصاد:

• الفلفل الأخضر إذا كانت الثمار لا تزال غير ناضجة ، يتم الحصول على الفلفل الأخضر.
• الفلفل الأسود : يتم الحصول عليها عندما الثمار الصغيرة هي متوسطة النضج ، أي صفراء.
• الفلفل الأبيض ، عندما تنتظر النضج الكامل ، يتم حصاد الفلفل الأبيض ، مع عائد أقل قليلاً.

بمجرد حصاد التوت ، يجب أن تبقى لبضعة أيام حتى تجف ، وبعد ذلك يمكن فتحها لاستخراج الحبوب.

للحفاظ على الرائحة.الفلفل ، يُنصح بطحنه عند الحاجة فقط ، و الحفاظ على الحبوب سليمة في برطمانات زجاجية.

بهارات الفلفل بواسطة البيبيرين ، تحتوي على كليهما في البذور سواء في لب الفاكهة.

نبات الفلفل الوردي: Schinus molle

من بين أنواع الفلفل التي نعرفها ويستخدم في المطبخ أيضا الفلفل الوردي. من المثير للاهتمام معرفة أنه على المستوى النباتي لا يرتبط الفلفل الوردي بالفلفل الأسود: يتم الحصول عليه من نبات آخر ، أي Schinus molle ، والذي يسمى أيضًا "الفلفل الزائف". إنها شجرة منخفضة نسبيًا ، تشبه الصفصاف ، ولها مظهر جميل يجعلها صالحة للزينة. إنه جزء من عائلة Anacardiaceae مثل الفستق.

الأوراق مختلفة تمامًا عن أوراق الفلفل الأسود ، فهي مكونة وطويلة. أزهارها عطرة ومن ثم التوت الأحمر الذي ينتج عنه الفلفل الوردي ، الذي يُقدر أيضًا كتوابل في المطبخ.

أنا لها تنضج الثمار في إيطاليا في أغسطس ، ولكن كن حذرًا: إنها نوع ثنائي المسكن وبالتالي فإن العينات الأنثوية فقط هي التي تنضج وفي وجود الذكور للتلقيح. يبدو أن مجرد وجود هذا النبات بالقرب من أشجار الفاكهة وحدائق الخضروات يساهم بفضل رائحته في إبعاد الكثيرين.الطفيليات.

زراعة وتقليم الفلفل الوردي

يتكيف نبات الفلفل الوردي جيدًا مع مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكن أيضًا أن ينمو في الهواء الطلق في الحديقة ، بشكل أفضل في المناطق الجنوبية لأنه لا يزال يخشى الصقيع. يمكننا زراعته كما نفعل مع نبات الفستق.

لتقليم نبات الفلفل الوردي ، يجب تقليمه باعتدال ، دون تدخلات كبيرة في التقطيع. يمكننا أيضًا أن نحصر أنفسنا في ترقق الفروع الداخلية لإعطاء الضوء لأوراق الشجر وتقليمها في الشكل ، لأسباب جمالية.

مقالة سارة بتروتشي