Všichni známe pepř v podobě mletý prášek nebo černá zrna používáme v kuchyni. Nejsme však zvyklí přemýšlet o tom. rostlina pepře která se v Itálii často nevyskytuje, protože je to tropická rostlina.

Její pěstování u nás není snadné: existují některé zjevná klimatická omezení takže koření se dováží. Ze zvědavosti se pokusíme rostlinu popsat a uvidíme, jak můžeme s jejím pěstováním i tak experimentovat.

První důležitá věc, kterou je třeba vědět, je, že klasický černý pepř je semeno popínavé rostliny. ( piper nigrum ), bílý pepř a zelený pepř. Růžový pepř je naproti tomu jiná rostlina, Příbuzný pistácie. Pepř i růžový pepř vyžadují mírné klima, pepř je náročnější, můžeme zkusit pěstování v květináčích, zatímco růžový pepřovník v jižní Itálii se hodí i k pěstování v zemi.

Obsah

Pepřovník: piper nigrum

Rostlina, ze které se získává černý, bílý a zelený pepř, je Piper nigrum , patří do skupiny čeleď Piperaceae a je to vytrvalý popínavý druh, který může dosáhnout výšky až 6 metrů a žije přibližně 15-20 let.

Má vzhled liánovitý druh jako je vinná réva a aktinidie, se pěstuje v mnoha asijských zemích, ale také v Africe (Madagaskar) a Jižní Americe (Brazílie), kde se vyznačují velkým výskytem. tropické klima .

I bubny rostliny mají zelenou barvu a list Má oválný, srdčitý tvar, je trochu podobný fazolím, ale na spodní straně je chlupatý, spíše kožovitý a až 10 cm dlouhý.

I květiny na dlouhých převislých kláskách, jsou bílé, hermafroditní, nenápadné, ale velmi vonné. ovoce nebo malé peckovice ze zelené do žluté a nakonec do červené, když dozrají. Uvnitř je jediné semínko, které je pepřovým zrnkem. Z každého klasu může vzniknout 25 až 50 plodů.

Pedoklimatické podmínky pro černý pepř

Vzhledem k tropickému původu černého pepře je snadné pochopit, jak se tato liánovitá rostlina milujete horko a vysokou vlhkost Naše letní teploty by byly pro pěstování papriky také vhodné, ale zima by byla rozhodně škodlivá, proto bychom ji mohli pěstovat pouze v zimě. ve vyhřívaném skleníku v zimě nebo ve váze, kterou si přineseme do domu. po celé podzimní a zimní období.

Co se týče půdy, pro pěstování v květináčích potřebujete lehká, dobře propustná půda a subkyselé ph smíchaný s velkým množstvím vyzrálého kompostu.

Výsev černého pepře

Výsev černého pepře můžete to zkusit i s obilovinami zakoupené jako koření, pokud nejsou příliš staré. Výsev do záhonu musí proběhnout koncem jara. postupujte podobně jako u sazenic zeleniny.

V některých zásobených školkách však můžete najít sazenice piper nigrum a začněte ji pěstovat tímto způsobem - zasaďte ji do většího květináče s dobrou půdou a půdním kondicionérem.

Chceme-li rostlinu později rozmnožit, můžeme ji odebírat řízky.

Pěstování pepře v květináčích

Černý pepř není extrémně dlouhověký, ale může žít až několik let, proto je důležité se o něj starat, aby vydržel v plné síle.

Jak se očekává v Itálii je obecně nutné pěstovat v květináčích aby byla rostlina v chladném období chráněna.

Zavlažování

Piper nigrum je rostlina zvyklá na časté deště v tropických oblastech, tedy na velmi vlhké prostředí. zalévání musí být pravidelné a poměrně vydatné. V květináči je potřeba větší, proto rostlinu nikdy nenechávejte na suchu, i když je třeba se vyvarovat přemokření.

Hnojení

Kromě kompost který se podává v době výsadby, musí být každý rok přidán nový hnůj, a to buď jako alternativa, nebo jako doplněk k hnoji.

Ochrana proti hmyzu a chorobám

Co se týče ochrany rostlin, není dostatek informací o možných škůdcích a chorobách, kterými mohou rostliny v našich končinách trpět, ale dobrá prevence jako vždy je třeba zabránit hnilobě kořenů, zajistit dobrou drenáž substrátu a obecně nezavlažovat nadzemní část při zalévání.

Sklizeň a použití pepře

Černý pepř se nezačne vyrábět okamžitě, ale 3 až 4 roky po výsadbě a když dosáhly výšky 2 metrů.

Zajímavost: u černého, zeleného nebo bílého pepře je rozdíl v době sklizně:

• Zelený pepř. Pokud utrhnete nezralé plody, získáte zelený pepř.
• Černý pepř se získá, když jsou plody okamžitě zralé, tj. žluté.
• Bílý pepř V plné zralosti se sklízí bílý pepř, jehož výnos je poněkud nižší.

Po sklizni musí bobule zůstat několik dní ve vodě. sušení Poté je lze otevřít pro extrakci zrna.

Aby si pepř zachoval své nejlepší aroma, je nejlepší jej mlít pouze v případě potřeby a... zachovat neporušená zrna ve skleněných nádobách.

Pálivost pepře je dána piperinem. obsažené v semenech i dužině plodů.

Růžový pepř: Schinus molle

Mezi druhy pepře, které známe a používáme při vaření, patří růžový pepř. Je zajímavé vědět, že z botanického hlediska není růžový pepř příbuzný černému pepři: získává se z jiné rostliny, a to Schinus molle kterému se také říká "falešný pepř". Jedná se o relativně nízký strom podobná vrbě a příjemného vzhledu, díky němuž je cenná jako okrasná dřevina. Čeleď Anacardiaceae jako pistácie.

Le listy jsou velmi odlišné od černého pepře, jsou složené a dlouhé. květiny jsou parfémované a pocházejí z nich červené bobule z nichž vzniká růžový pepř, oblíbený také jako koření v kuchyni.

Jeho plody zde dozrávají v srpnu ale pozor: je to druh dvoudomé a proto plodí pouze samičí exempláře a v přítomnosti samčích exemplářů pro opylení. Zdá se, že pouze přítomnost této rostliny v blízkosti ovocných a zeleninových rostlin je pro opylení vhodná. přispívá svým zápachem k tomu, že se od něj mnozí škůdci drží dál.

Pěstování a prořezávání růžového pepře

Růžový pepř je dobře přizpůsoben středomořskému klimatu a může růst i venku na zahradě, nejlépe v jižních oblastech, protože se stejně bojí mrazu. Můžeme ho pěstovat stejně jako pistácie.

Při stříhání růžového pepře se jedná o strom, který je třeba stříhat s mírou, bez většího ořezu. Můžeme se také omezit na prořezání nejvnitřnějších větví, abychom dodali světlo listům, a z estetických důvodů provést tvarovací řez.

Článek Sara Petrucci