Όλοι γνωρίζουμε ότι το πιπέρι, με τη μορφή αλεσμένη σκόνη ή μαύροι κόκκοι Ωστόσο, δεν έχουμε συνηθίσει να σκεφτόμαστε για τα φυτό πιπεριάς το οποίο, ως τροπικό φυτό, δεν συναντάται συχνά στην Ιταλία.

Η καλλιέργειά του στη χώρα μας δεν είναι εύκολη: υπάρχουν κάποιες προφανείς κλιματικούς περιορισμούς οπότε το μπαχαρικό εισάγεται. Από περιέργεια, ας προσπαθήσουμε να περιγράψουμε το φυτό και ας δούμε πώς μπορούμε να πειραματιστούμε με την καλλιέργειά του ούτως ή άλλως.

Το πρώτο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το κλασικό μαύρο πιπέρι είναι ο σπόρος ενός αναρριχώμενου φυτού ( piper nigrum ), καθώς και λευκό πιπέρι και πράσινο πιπέρι. Το ροζ πιπέρι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα διαφορετικό φυτό, Τόσο η πιπεριά όσο και η ροζ πιπεριά απαιτούν ήπιο κλίμα, η πιπεριά είναι πιο δύσκολη, μπορούμε να δοκιμάσουμε να την καλλιεργήσουμε σε γλάστρες, ενώ η ροζ πιπεριά της νότιας Ιταλίας προσφέρεται και για καλλιέργεια στο έδαφος.

Πίνακας περιεχομένων

Το φυτό της πιπεριάς: piper nigrum

Το φυτό από το οποίο λαμβάνεται το μαύρο, το λευκό και το πράσινο πιπέρι είναι Piper nigrum , ανήκει στο οικογένεια Piperaceae και είναι ένα πολυετές αναρριχώμενο είδος, το οποίο μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 6 μέτρα και να ζήσει περίπου 15-20 χρόνια.

Έχει την εμφάνιση του ένα λειάνιο είδος όπως αμπέλια και ακτινίδια, καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Ασίας, αλλά και στην Αφρική (Μαδαγασκάρη) και στη Νότια Αμερική (Βραζιλία), όλα μέρη που χαρακτηρίζονται από τροπικό κλίμα .

I τύμπανα του φυτού έχουν πράσινο χρώμα, το φύλλο Έχει σχήμα ωοειδές, καρδιόσχημο, μοιάζει κάπως με αυτό των φασολιών, αλλά είναι τριχωτό στην κάτω πλευρά, μάλλον δερματώδες και έχει μήκος έως και 10 εκατοστά.

I λουλούδια σχηματίζονται σε μακριές αιωρούμενες αιχμές, είναι λευκά, ερμαφρόδιτα, δυσδιάκριτα αλλά πολύ αρωματικά. Μετά τη γονιμοποίηση, τα φρούτα ή μικρά σύκα από πράσινο σε κίτρινο και τελικά σε κόκκινο όταν ωριμάσει. Μέσα σε αυτά περιέχεται ένας μόνο σπόρος, ο οποίος είναι το πιπέρι. Μεταξύ 25 και 50 καρποί μπορούν να σχηματιστούν από κάθε αυτί.

Πεδοκλιματικές συνθήκες για το μαύρο πιπέρι

Δεδομένης της τροπικής προέλευσης του μαύρου πιπεριού, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς πώς αυτό το φυτό λιάνα αγαπάτε τη ζέστη και την υψηλή υγρασία Οι καλοκαιρινές μας θερμοκρασίες θα ήταν επίσης καλές για την καλλιέργεια πιπεριάς, αλλά ο χειμώνας θα ήταν σίγουρα επιβλαβής, γι' αυτό και θα μπορούσαμε να την καλλιεργήσουμε μόνο σε θερμαινόμενο θερμοκήπιο το χειμώνα, ή σε ένα βάζο που φέρνουμε στο σπίτι καθ' όλη τη διάρκεια της φθινοπωρινής-χειμερινής περιόδου.

Όσον αφορά το χώμα, για την καλλιέργεια σε γλάστρες χρειάζεστε ένα ελαφρύ, καλά στραγγιζόμενο έδαφος και υπο-οξύ ph αναμεμειγμένο με άφθονο ώριμο κομπόστ.

Σπορά μαύρου πιπεριού

Για να σπείρετε μαύρο πιπέρι μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε με δημητριακά αγοράζονται ως μπαχαρικό, εφόσον δεν είναι πολύ παλιά. Η σπορά στο σπορείο πρέπει να γίνεται στα τέλη της άνοιξης με παρόμοιο τρόπο όπως γίνεται με τα φυτά λαχανόκηπου.

Σε ορισμένα φυτώρια, ωστόσο, μπορείτε να βρείτε δενδρύλλια της piper nigrum έτοιμο και ξεκινήστε την καλλιέργεια με αυτόν τον τρόπο, φυτεύοντας το σε μια μεγαλύτερη γλάστρα με καλό χώμα και βελτιωτικό εδάφους.

Αργότερα, αν θέλουμε να πολλαπλασιάσουμε το φυτό, μπορούμε να πάρτε μοσχεύματα.

Καλλιέργεια πιπεριού σε γλάστρες

Το φυτό του μαύρου πιπεριού δεν είναι εξαιρετικά μακρόβιο, αλλά μπορεί να ζήσει μέχρι και αρκετά χρόνια, γι' αυτό είναι σημαντικό να το φροντίζετε ώστε να διαρκέσει στο μέγιστο των δυνατοτήτων του.

Όπως αναμενόταν στην Ιταλία είναι γενικά απαραίτητο για καλλιέργεια σε γλάστρες έτσι ώστε το φυτό να μπορεί να προστατευτεί κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου.

Άρδευση

Το Piper nigrum είναι ένα φυτό που είναι συνηθισμένο στις συχνές βροχοπτώσεις των τροπικών περιοχών, ένα πολύ υγρό περιβάλλον. το πότισμα πρέπει να είναι τακτικό και αρκετά γενναιόδωρο. Σε μια γλάστρα η ανάγκη είναι μεγαλύτερη από μόνη της, γι' αυτό μην κρατάτε ποτέ το φυτό στεγνό, αν και πρέπει επίσης να αποφεύγεται η υφαλμύρωση.

Γονιμοποίηση

Εκτός από το κομπόστ η οποία χορηγείται κατά τη φύτευση, πρέπει να προστίθεται νέα κοπριά κάθε χρόνο, είτε εναλλακτικά είτε επιπλέον της κοπριάς.

Προστασία από έντομα και ασθένειες

Όσον αφορά τη φυτοπροστασία, δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες σχετικά με τους πιθανούς εχθρούς και ασθένειες που μπορεί να υποστεί το φυτό στα μέρη μας, αλλά καλή πρόληψη όπως πάντα, είναι η αποφυγή της σήψης των ριζών, η εξασφάλιση καλής αποστράγγισης του υποστρώματος και γενικά η μη διαβροχή του εναέριου τμήματος κατά το πότισμα.

Συγκομιδή και χρήση πιπεριού

Το εργοστάσιο μαύρου πιπεριού δεν τίθεται αμέσως σε παραγωγή, αλλά 3 έως 4 χρόνια μετά τη φύτευση και όταν έφτασαν σε ύψος 2 μέτρων.

Μια περιέργεια: για το μαύρο, το πράσινο ή το λευκό πιπέρι, η διαφορά έγκειται στην εποχή της συγκομιδής:

• Πράσινη πιπεριά. Αν μαζέψετε τους άγουρους καρπούς, θα πάρετε πράσινο πιπέρι.
• Μαύρο πιπέρι λαμβάνεται όταν ο καρπός είναι μεσοπρώιμος, δηλαδή κίτρινος.
• Λευκό πιπέρι Όταν είναι πλήρως ώριμο, συγκομίζεται το λευκό πιπέρι, με κάπως χαμηλότερη απόδοση.

Αφού συλλεχθούν τα μούρα, πρέπει να παραμείνουν για λίγες ημέρες σε ξήρανση και στη συνέχεια μπορούν να ανοιχτούν για την εξαγωγή των κόκκων.

Για να διατηρήσετε το άρωμα του πιπεριού στο καλύτερό του επίπεδο, είναι καλύτερο να το αλέθετε μόνο όταν το χρειάζεστε, και διατηρούν τους κόκκους ανέπαφους σε γυάλινα βάζα.

Η πικάντικη γεύση του πιπεριού δίνεται από την πιπερίνη που περιέχεται τόσο στον σπόρο όσο και στη σάρκα του καρπού.

Το φυτό ροζ πιπέρι: Schinus molle

Ανάμεσα στα είδη πιπεριού που γνωρίζουμε και χρησιμοποιούμε στη μαγειρική είναι και το ροζ πιπέρι. Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι βοτανικά, το ροζ πιπέρι δεν έχει σχέση με το μαύρο πιπέρι: προέρχεται από ένα άλλο φυτό, συγκεκριμένα Schinus molle το οποίο ονομάζεται επίσης "ψεύτικο πιπέρι". Αυτά είναι ένα σχετικά χαμηλό δέντρο παρόμοιο με την ιτιά, και με ευχάριστη εμφάνιση που το καθιστά πολύτιμο ως διακοσμητικό. Οικογένεια Anacardiaceae όπως το φιστίκι.

Le φύλλα είναι πολύ διαφορετικές από εκείνες του μαύρου πιπεριού, είναι σύνθετες και μακριές. λουλούδια είναι αρωματισμένα και από αυτά προέρχονται κόκκινα μούρα που δίνουν το ροζ πιπέρι, το οποίο είναι επίσης δημοφιλές ως μπαχαρικό στη μαγειρική.

Οι καρποί του ωριμάζουν εδώ τον Αύγουστο αλλά προσέξτε: είναι ένα είδος δίοικος και επομένως μόνο τα θηλυκά δείγματα καρποφορούν και με την παρουσία αρσενικών δειγμάτων για επικονίαση. Φαίνεται ότι μόνο η παρουσία αυτού του φυτού κοντά σε οπωροφόρα και λαχανικά φυτά συμβάλλει μέσω της μυρωδιάς του στην απομάκρυνση πολλών παρασίτων.

Καλλιέργεια και κλάδεμα ροζ πιπεριού

Το φυτό της ροζ πιπεριάς είναι καλά προσαρμοσμένο στο μεσογειακό κλίμα και μπορεί να αναπτυχθεί και σε εξωτερικούς χώρους στον κήπο, κατά προτίμηση σε νότιες περιοχές, επειδή ούτως ή άλλως φοβάται τον παγετό. Μπορούμε να το καλλιεργήσουμε όπως θα κάναμε με ένα φυτό φιστικιάς.

Όταν κλαδεύουμε το φυτό της ροζ πιπεριάς, είναι ένα δέντρο που πρέπει να κλαδεύεται με μέτρο, χωρίς μεγάλες περικοπές. Μπορούμε επίσης να περιοριστούμε στο να αραιώσουμε τα πιο εσωτερικά κλαδιά για να δώσουμε φως στο φύλλωμα και να κλαδέψουμε το σχήμα, για αισθητικούς λόγους.

Άρθρο της Sara Petrucci