Všetci poznáme korenie v podobe mletý prášok alebo čierne zrná používame v kuchyni. Nie sme však zvyknutí myslieť na rastlina papriky ktorá sa v Taliansku často nevyskytuje, keďže ide o tropickú rastlinu.

Jeho pestovanie v našej krajine nie je jednoduché: existuje niekoľko zjavné klimatické obmedzenia takže korenie sa dováža. Zo zvedavosti sa pokúsime rastlinu opísať a uvidíme, ako môžeme s jej pestovaním aj tak experimentovať.

Prvá dôležitá vec, ktorú treba vedieť, je, že klasické čierne korenie je semeno popínavej rastliny ( piper nigrum ), ako aj biele a zelené korenie. Na druhej strane, ružové korenie je iná rastlina, Príbuzný pistácie. Paprika aj ružové korenie vyžadujú mierne podnebie, paprika je náročnejšia, môžeme ju skúsiť pestovať v kvetináčoch, zatiaľ čo ružové korenie v južnom Taliansku sa dá pestovať aj v zemi.

Obsah

Paprika: piper nigrum

Rastlina, z ktorej sa získava čierne, biele a zelené korenie, je Piper nigrum , patrí do skupiny čeľaď Piperaceae a je to viacročný popínavý druh, ktorý môže dosiahnuť výšku až 6 metrov a žije približne 15-20 rokov.

Má vzhľad lianovitý druh ako sú vinič a aktinídie, sa pestuje v mnohých krajinách Ázie, ale aj v Afrike (Madagaskar) a Južnej Amerike (Brazília), ktoré sa vyznačujú tropické podnebie .

I bubny rastliny majú zelenú farbu a list Má oválny, srdcovitý tvar, je trochu podobný fazuli, ale na spodnej strane je chlpatý, skôr kožovitý a až 10 cm dlhý.

I kvety sú biele, hermafroditné, nenápadné, ale veľmi voňavé. ovocie alebo malé kôstkovice zo zelenej na žltú a nakoniec na červenú, keď dozrie. V ich vnútri sa nachádza jediné semeno, ktoré je korením. Z každého klasu môže vzniknúť 25 až 50 plodov.

Pedoklimatické podmienky pre čierne korenie

Vzhľadom na tropický pôvod čierneho korenia je ľahké pochopiť, ako sa táto liana milujete teplo a vysokú vlhkosť Naše letné teploty by boli vhodné aj na pestovanie papriky, ale zima by bola určite škodlivá, preto by sme ju mohli pestovať len vo vyhrievanom skleníku v zime alebo vo váze, ktorú si prinesieme do domu počas celého jesenno-zimného obdobia.

Pokiaľ ide o pôdu, na pestovanie v kvetináčoch potrebujete ľahká, dobre priepustná pôda a subkyslé ph zmiešané s veľkým množstvom zrelého kompostu.

Výsev čierneho korenia

Výsev čierneho korenia môžete ho vyskúšať aj s obilninami zakúpené ako korenie, pokiaľ nie sú príliš staré. Výsev do záhonu sa musí uskutočniť koncom jari postupujte podobne ako pri sadeniciach zeleniny.

V niektorých zásobených škôlkach však môžete nájsť sadenice piper nigrum pripravte a začnite ju pestovať tak, že ju zasadíte do väčšieho kvetináča s dobrou zeminou a pôdnym kondicionérom.

Ak chceme neskôr rastlinu rozmnožiť, môžeme odobrať odrezky.

Pestovanie korenia v kvetináčoch

Rastlina čierneho korenia nie je extrémne dlhoveká, ale môže žiť až niekoľko rokov, preto je dôležité starať sa o ňu, aby vydržala naplno.

Ako sa očakáva v Taliansku je vo všeobecnosti je potrebné pestovať v kvetináčoch aby bola rastlina v chladnom období chránená.

Zavlažovanie

Piper nigrum je rastlina zvyknutá na časté dažde v tropických oblastiach, teda na veľmi vlhké prostredie. zalievanie musí byť pravidelné a pomerne výdatné. V kvetináči je potreba väčšia sama o sebe, preto rastlinu nikdy nenechávajte na suchu, hoci sa treba vyhnúť aj premokreniu.

Hnojenie

Okrem kompost ktorý sa podáva v čase výsadby, sa musí každý rok pridávať nový hnoj, buď ako alternatíva, alebo ako doplnok k hnoju.

Ochrana proti hmyzu a chorobám

Pokiaľ ide o ochranu rastlín, nemáme dostatok informácií o možných škodcoch a chorobách, ktorými môžu rastliny v našich končinách trpieť, ale dobrá prevencia ako vždy, je potrebné zabrániť hnilobe koreňov, zabezpečiť dobrú drenáž substrátu a vo všeobecnosti nezavlažovať nadzemnú časť pri zalievaní.

Zber a použitie papriky

Čierne korenie sa nezačne pestovať okamžite, ale 3 až 4 roky po výsadbe a keď dosiahli výšku 2 metre.

Zaujímavosť: v prípade čierneho, zeleného alebo bieleho korenia je rozdiel v čase zberu:

• Zelené korenie. Ak pozbierate nezrelé plody, získate zelené korenie.
• Čierne korenie sa získava, keď sú plody okamžite zrelé, t. j. žlté.
• Biele korenie Po úplnom dozretí sa zbiera biele korenie, ktorého výnos je o niečo nižší.

Po zbere sa bobule musia niekoľko dní ponechať v sušenie potom sa môžu otvoriť na extrakciu zrna.

Aby si korenie zachovalo svoju najlepšiu arómu, je najlepšie mlieť ho len v prípade potreby a zachovať neporušené zrná v sklenených nádobách.

Pikantnosť korenia je daná piperínom obsiahnuté v semenách aj v dužine ovocia.

Rastlina ružového korenia: Schinus molle

Medzi druhy korenia, ktoré poznáme a používame pri varení, patrí aj ružové korenie. Zaujímavé je, že z botanického hľadiska nie je ružové korenie príbuzné čiernemu koreniu: získava sa z inej rastliny, a to Schinus molle ktorý sa tiež nazýva "falošné korenie". Sú to relatívne nízky strom podobná vŕbe a s príjemným vzhľadom, ktorý ju robí cennou ako okrasnú drevinu. Čeľaď Anacardiaceae ako pistácie.

Le listy sú veľmi odlišné od čierneho korenia, sú zložené a dlhé. kvety sú parfumované a z nich pochádzajú červené bobule z ktorých vzniká ružové korenie, obľúbené aj ako korenie v kuchyni.

Jeho plody tu dozrievajú v auguste ale pozor: je to druh dvojdomé a preto plodia len samičie exempláre a v prítomnosti samčích exemplárov na opelenie. Zdá sa, že len prítomnosť tejto rastliny v blízkosti ovocných a zeleninových rastlín svojou vôňou prispieva k tomu, že sa od neho odpudzujú mnohí škodcovia.

Pestovanie a prerezávanie ružového korenia

Ružové korenie je dobre prispôsobené stredomorskému podnebiu a môže rásť aj vonku v záhrade, najlepšie v južných oblastiach, pretože sa aj tak bojí mrazov. Môžeme ho pestovať podobne ako pistácie.

Pri strihaní ružového korenia ide o strom, ktorý treba strihať s mierou, bez väčšieho orezávania. Z estetických dôvodov sa môžeme obmedziť aj na preriedenie najvnútornejších konárov, aby sme dodali svetlo listom a upravili tvar.

Článok Sara Petrucci