Hepimiz biberi biliriz. öğütülmüş toz veya siyah taneler Ancak, mutfakta kullandığımız malzemeler hakkında düşünmeye alışık değiliz. biber bitkisi Tropikal bir bitki olduğu için İtalya'da pek bulunmaz.

Ülkemizde yetiştirilmesi kolay değildir: bazı belirgin iklimsel sınırlamalar Meraktan bitkiyi tanımlamaya çalışalım ve nasıl yetiştirilebileceğini görelim.

Bilmeniz gereken ilk önemli şey şudur klasik karabiber tırmanıcı bir bitkinin tohumudur ( piper nigrum ), ayrıca beyaz biber ve yeşil biber. Pembe biber ise farklı bir bitkidir, Hem biber hem de pembe biber ılıman bir iklim ister, biber daha zordur, saksıda yetiştirmeyi deneyebiliriz, güney İtalya'daki pembe biber ağacı da toprakta yetiştirmeye uygundur.

İçindekiler

Biber bitkisi: piper nigrum

Karabiber, beyaz biber ve yeşil biberin elde edildiği bitki Piper nigrum , ait olduğu Piperaceae familyası ve 6 metre yüksekliğe kadar ulaşabilen ve yaklaşık 15-20 yıl yaşayabilen çok yıllık bir tırmanıcı türdür.

Görünüşe göre lianous bir tür asma ve aktinidya gibi, Asya'daki birçok ülkenin yanı sıra Afrika (Madagaskar) ve Güney Amerika'da (Brezilya) da yetiştirilmektedir. tropi̇kal i̇kli̇m .

I davullar yeşil renklidir, bitkinin yaprak Oval, kalp şeklinde bir şekli vardır, fasulyeye benzer ancak alt tarafı tüylüdür, oldukça köseledir ve 10 santimetreye kadar uzunluktadır.

I Çiçekler uzun sarkık başaklar üzerinde oluşur, beyaz, hermafrodit, göze çarpmayan ama çok hoş kokuludur. Döllenmeden sonra meyveler veya küçük sert çekirdekli meyveler olgunlaştığında yeşilden sarıya ve son olarak kırmızıya döner. İçlerinde tek bir tohum vardır, bu da karabiberdir Her bir başaktan 25 ila 50 arasında meyve oluşabilir.

Karabiber için pedoklimatik koşullar

Karabiberin tropikal kökeni göz önüne alındığında, bu sarmaşık bitkisinin nasıl sıcağı ve yüksek nemi seviyorsunuz Yaz sıcaklıklarımız da biber yetiştirmek için iyi olurdu, ancak kış kesinlikle zararlı olurdu, bu yüzden sadece yetiştirebilirdik ısıtılmış bir serada kışın veya eve getirdiğimiz bir vazoda sonbahar-kış dönemi boyunca.

Toprak söz konusu olduğunda, saksı yetiştiriciliği için aşağıdakilere ihtiyacınız vardır hafif, iyi drene olan bir toprak ve alt-asidik ph bol miktarda olgun kompost ile karıştırılır.

Karabiber ekimi

Karabiber ekimi için tahıllarla da deneyebilirsiniz çok eski olmadıkları sürece baharat olarak satın alınabilir. Tohum yatağına ekim ilkbaharın sonlarında yapılmalıdır sebze bahçesi fideleri için uygulanana benzer şekilde devam edin.

Ancak bazı stoklu fidanlıklarda şunları yapabilirsiniz fidelerini bulmak piper nigrum hazırlayın ve bu şekilde yetiştirmeye başlayın, iyi toprak ve toprak düzenleyici ile daha büyük bir saksıya dikin.

Daha sonra, eğer bitkiyi çoğaltmak istersek, şunları yapabiliriz çelikler alın.

Saksıda biber yetiştiriciliği

Karabiber bitkisi çok uzun ömürlü değildir, ancak birkaç yıla kadar yaşayabilir, bu nedenle tam potansiyeline dayanması için ona bakmak önemlidir.

İtalya'da beklendiği gibi genellikle saksıda yetiştirmek için gerekli Böylece bitki soğuk mevsimde korunabilir.

Sulama

Piper nigrum, çok nemli bir ortam olan tropikal bölgelerin sık yağışına alışkın bir bitkidir. Sulama düzenli ve oldukça cömert olmalıdır. Bir saksıda ihtiyaç kendi içinde daha fazladır, bu nedenle bitkiyi asla kuru tutmayın, ancak su basmasından da kaçınılmalıdır.

Döllenme

Ek olarak kompost ekim sırasında uygulanan gübreye alternatif olarak ya da gübreye ek olarak her yıl yeni gübre eklenmelidir.

Böceklere ve hastalıklara karşı koruma

Bitki koruma söz konusu olduğunda, bölgelerimizde bitkinin maruz kalabileceği olası zararlılar ve hastalıklar hakkında yeterli bilgi yoktur, ancak iyi önleme Her zaman olduğu gibi, kök çürümesini önlemek, alt tabakanın iyi drenajını sağlamak ve genel olarak sulama sırasında hava kısmını ıslatmamaktır.

Biber hasadı ve kullanımı

Karabiber bitkisi hemen üretime geçmez, ancak Dikimden 3 ila 4 yıl sonra ve 2 metre yüksekliğe ulaştıklarında.

Bir merak: karabiber, yeşil biber veya beyaz biber için fark hasat zamanında yatar:

• Yeşil biber. Eğer olgunlaşmamış meyveleri toplarsanız, yeşil biber elde edersiniz.
• Karabiber meyve orta olgunlukta, yani sarı olduğunda elde edilir.
• Beyaz biber Tamamen olgunlaştığında, biraz daha düşük verimle beyaz biber hasat edilir.

Meyveler hasat edildikten sonra birkaç gün bekletilmelidir. kurutma Daha sonra tahıl ekstraksiyonu için açılabilirler.

Biberin aromasını en iyi şekilde korumak için, sadece ihtiyaç duyulduğunda öğütmek en iyisidir ve tahılları sağlam tutun cam kavanozlarda.

Biberin keskinliği piperin tarafından verilir meyvenin hem tohumunda hem de etinde bulunur.

Pembe biber bitkisi: Schinus molle

Bildiğimiz ve yemeklerde kullandığımız biber türleri arasında pembe biber de var. Botanik olarak pembe biberin karabiberle ilgisi olmadığını bilmek ilginç: başka bir bitkiden elde ediliyor, yani Schinus molle 'sahte biber' olarak da adlandırılır. Bunlar nispeten alçak bir ağaç Söğüde benzer ve süs olarak değerli kılan hoş bir görünüme sahiptir. Anacardiaceae familyası Antep fıstığı gibi.

Le yapraklar karabiberinkinden çok farklıdır, bileşik ve uzundur. Çiçekler parfümlüdür ve bunlardan kaynaklanır kırmızı meyveler Bu da yemeklerde baharat olarak da popüler olan pembe biberi ortaya çıkarır.

Meyveleri burada Ağustos ayında olgunlaşır. ama dikkat: bu bir tür ikievcikli ve bu nedenle sadece dişi örnekler meyve verir ve tozlaşma için erkek örneklerin varlığında. Görünüşe göre sadece bu bitkinin meyve ve sebze bitkilerinin yakınında bulunması Kokusu sayesinde birçok haşerenin uzak tutulmasına katkıda bulunur.

Pembe biber yetiştirme ve budama

Pembe biber bitkisi Akdeniz iklimine iyi adapte olmuştur ve bahçede açık havada da yetişebilir, tercihen güney bölgelerde çünkü zaten dondan korkar. Antep fıstığı bitkisi gibi yetiştirebiliriz.

Pembe biber bitkisini budarken, büyük kırpmalar yapmadan ölçülü bir şekilde budanması gereken bir ağaçtır. Kendimizi, yapraklara ışık vermek ve estetik nedenlerle şekli budamak için en içteki dalları inceltmekle de sınırlayabiliriz.

Sara Petrucci tarafından yazılan makale