Wszyscy znamy pieprz w postaci zmielony proszek lub czarne ziarna Nie jesteśmy jednak przyzwyczajeni do myślenia o tym, że w kuchni można używać papryka która, będąc rośliną tropikalną, nie jest często spotykana we Włoszech.

Jego uprawa w naszym kraju nie jest łatwa: istnieje kilka oczywiste ograniczenia klimatyczne Z ciekawości spróbujmy opisać roślinę i zobaczyć, jak możemy eksperymentować z jej uprawą.

Pierwszą ważną rzeczą jest to, że klasyczny czarny pieprz to nasiona rośliny pnącej ( piper nigrum ), a także biały pieprz i zielony pieprz. Z drugiej strony, różowy pieprz to zupełnie inna roślina, Zarówno pieprz, jak i różowy pieprz wymagają łagodnego klimatu, pieprz jest trudniejszy, możemy spróbować uprawiać go w doniczkach, podczas gdy drzewo różowego pieprzu w południowych Włoszech nadaje się również do uprawy w ziemi.

Spis treści

Roślina papryki: piper nigrum

Roślina, z której pozyskuje się pieprz czarny, biały i zielony to Piper nigrum należy do rodzina Piperaceae i jest wieloletnim gatunkiem pnącym, który może osiągnąć do 6 metrów wysokości i żyć około 15-20 lat.

Ma wygląd gatunek lianowaty takie jak winorośl i aktinidia, są uprawiane w wielu krajach Azji, ale także w Afryce (Madagaskar) i Ameryce Południowej (Brazylia), wszystkie miejsca charakteryzujące się klimat tropikalny .

I bębny rośliny są koloru zielonego, a liść Ma owalny, sercowaty kształt, jest nieco podobny do fasoli, ale jest owłosiony od spodu, raczej skórzasty i ma do 10 centymetrów długości.

I kwiaty tworzą się na długich, zwisających kłosach, są białe, obupłciowe, niepozorne, ale bardzo pachnące. owoce lub małe pestkowce Od zielonego do żółtego i wreszcie do czerwonego, gdy są dojrzałe. Wewnątrz nich znajduje się pojedyncze ziarno, które jest ziarnem pieprzu Z każdego ucha może powstać od 25 do 50 owoców.

Warunki pedoklimatyczne dla czarnego pieprzu

Biorąc pod uwagę tropikalne pochodzenie czarnego pieprzu, łatwo jest zrozumieć, w jaki sposób ta roślina liana uwielbiasz ciepło i wysoką wilgotność Nasze letnie temperatury byłyby również dobre do uprawy papryki, ale zima byłaby zdecydowanie szkodliwa, dlatego moglibyśmy ją uprawiać tylko w ogrzewanej szklarni w zimie, lub w wazonie, który przynosimy do domu przez cały okres jesienno-zimowy.

Jeśli chodzi o glebę, do uprawy doniczkowej potrzebne są lekka, dobrze przepuszczalna gleba i ph poniżej kwaśnego zmieszane z dużą ilością dojrzałego kompostu.

Wysiew czarnego pieprzu

Aby wysiać czarny pieprz Można również spróbować z ziarnami Kupowane jako przyprawa, o ile nie są zbyt stare. Wysiew w rozsadniku musi mieć miejsce późną wiosną postępując podobnie jak w przypadku sadzonek w ogrodzie warzywnym.

Jednak w niektórych zaopatrzonych szkółkach można znaleźć sadzonki piper nigrum Gotowy i rozpocząć uprawę w ten sposób, sadząc go w większej doniczce z dobrą glebą i odżywką do gleby.

Później, jeśli chcemy rozmnożyć roślinę, możemy pobrać sadzonki.

Uprawa papryki w doniczkach

Roślina pieprzu czarnego nie jest wyjątkowo długowieczna, ale może żyć do kilku lat, dlatego ważne jest, aby dbać o nią, aby w pełni wykorzystać jej potencjał.

Zgodnie z przewidywaniami we Włoszech jest ogólnie niezbędne do uprawy w doniczkach aby roślina mogła być osłonięta w zimnych porach roku.

Nawadnianie

Piper nigrum to roślina przyzwyczajona do częstych opadów deszczu w obszarach tropikalnych, w bardzo wilgotnym środowisku. Dlatego też Podlewanie musi być regularne i dość obfite. W doniczce potrzeba jest większa sama w sobie, więc nigdy nie trzymaj rośliny w suchym miejscu, chociaż należy również unikać podlewania.

Nawożenie

Oprócz kompost który jest podawany w momencie sadzenia, co roku należy dodawać nowy obornik, jako alternatywę lub dodatek do obornika.

Ochrona przed owadami i chorobami

Jeśli chodzi o ochronę roślin, nie ma wystarczających informacji na temat możliwych szkodników i chorób, na które roślina może cierpieć w naszych regionach. dobra prewencja Jak zawsze, należy unikać gnicia korzeni, zapewniając dobry drenaż podłoża i ogólnie nie zwilżając części nadziemnej podczas podlewania.

Zbiór i wykorzystanie papryki

Roślina czarnego pieprzu nie wchodzi do produkcji od razu, ale 3 do 4 lat po posadzeniu i kiedy osiągnęły wysokość 2 metrów.

Ciekawostka: w przypadku pieprzu czarnego, zielonego lub białego różnica polega na czasie zbiorów:

• Zielony pieprz. Jeśli zbierzesz niedojrzałe owoce, otrzymasz zieloną paprykę.
• Czarny pieprz uzyskuje się, gdy owoc jest pośrednio dojrzały, tj. żółty.
• Biały pieprz Po osiągnięciu pełnej dojrzałości zbierana jest papryka biała, której wydajność jest nieco niższa.

Po zebraniu jagody muszą pozostać przez kilka dni w suszenie po czym można je otworzyć w celu ekstrakcji ziarna.

Aby zachować najlepszy aromat pieprzu, najlepiej jest mielić go tylko wtedy, gdy jest to konieczne, i utrzymywać ziarna w stanie nienaruszonym w szklanych słoikach.

Pikanterii pieprzowi nadaje piperyna zawarte zarówno w nasionach, jak i miąższu owocu.

Roślina różowego pieprzu: Schinus molle

Wśród rodzajów pieprzu, które znamy i używamy w kuchni, jest różowy pieprz. Warto wiedzieć, że botanicznie różowy pieprz nie jest spokrewniony z czarnym pieprzem: jest pozyskiwany z innej rośliny, a mianowicie Schinus molle który jest również nazywany "fałszywym pieprzem". Są to stosunkowo niskie drzewo Podobny do wierzby, o przyjemnym wyglądzie, który czyni go cennym jako roślina ozdobna. Rodzina Anacardiaceae jak pistacje.

Le liście bardzo różnią się od tych z czarnego pieprzu, są złożone i długie. kwiaty są perfumowane i od nich pochodzą czerwone jagody które dają początek różowemu pieprzowi, również popularnemu jako przyprawa w kuchni.

Jej owoce dojrzewają tutaj w sierpniu ale uwaga: jest to gatunek dwupienny Wydaje się, że tylko obecność tej rośliny w sąsiedztwie roślin sadowniczych i warzywnych powoduje, że tylko osobniki żeńskie owocują i to w obecności osobników męskich do zapylania. Poprzez swój zapach przyczynia się do powstrzymywania wielu szkodników.

Uprawa i przycinanie różowego pieprzu

Pieprz różowy jest dobrze przystosowany do klimatu śródziemnomorskiego i może rosnąć również na zewnątrz w ogrodzie, najlepiej w regionach południowych, ponieważ i tak obawia się mrozu. Możemy go uprawiać tak, jak pistacje.

Podczas przycinania różowego pieprzu, jest to drzewo, które należy przycinać z umiarem, bez większego przycinania. Możemy również ograniczyć się do przerzedzenia najbardziej wewnętrznych gałęzi, aby zapewnić światło liściom i przyciąć kształt ze względów estetycznych.

Artykuł autorstwa Sary Petrucci